Проектування нового м’ясного продукту дієтичного призначення у відповідності до споживчих переваг
DOI:
https://doi.org/10.15587/2312-8372.2019.185931Ключові слова:
споживчі властивості, м'ясний продукт, дієтичні продукт, будинок якості, QFD-методологія.Анотація
В роботі приведені дослідження проектування нового м’ясного продукту дієтичного призначення у відповідності до споживчих переваг. Об’єктом дослідження були потенційні споживачі м’ясних продуктів. 210 осіб які приймали участь у експерименті були практично здорові, 390 осіб мали певні захворювання. А саме: 109 осіб із йод-дифіцитними станами, 154 особи із захворюванням целіакія, 127 осіб із захворюванням цукрового діабету ІІ типу. Предметом дослідження були їх споживчі переваги. Аналізуючи дані опитування встановлено, що усвідомлені вимоги споживачів до нового м’ясного продукту дієтичного призначення це – дієтичні властивості та звичні органолептичні показники, тривалий термін зберігання та невисока ціна готового виробу. Не усвідомлені вимогами це – натуральний склад, який збалансований залежно від дієтичного призначення, наявність безпечних функціональних інгредієнтів та відсутність негативного впливу на організм. Встановлено, що під час виробництва м’ясних виробів для хворих на целіакію потрібно повністю виключити із рецептур м’ясних продуктів пшеничне борошно, замінюючи його на безглютенові види борошна – соєве, нутове, що збагатить м’ясні вироби на незамінні амінокислоти. Така заміна доцільна і для осіб, які страждають на цукровий діабет, де кількість легкозасвоюваних вуглеводів повинна бути обмежена. Що стосується споживчих переваг осіб із йод-дефіцитними станами, то представники даного сегменту хочуть споживати м’ясні вироби, які є носіями органічних форм йоду та селену із зниженим вмістом повареної солі. Застосування QFD-методології дозволить мінімізувати невідповідності між виробником м’ясного продукту та вимогами споживачів до цього продукту після його появи на ринку. А також забезпечити високу цінність та одночасно відносно низьку вартість продукту за рахунок зведення до мінімуму витрат на виправлення невідповідностей.
Посилання
- Mardar, M. R., Kordzaia, N. R. (2013). Medical and biological estimation of bread made from a whole wheat grain with inclusion of root crops. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 4 (10 (64)), 34–39. Available at: http://journals.uran.ua/eejet/article/view/16311
- Matison, V. A., Kantere, V. M. (2012). Kliento-orientirovannoe konstruirovanie produktov pitaniia. Pischevaia promyshlennost, 2, 8–11.
- Pro skhvalennia proektu Kontseptsii Derzhavnoi naukovo-tekhnichnoi prohramy «Biofortyfikatsiia ta funktsionalni produkty na osnovi roslynnoi syrovyny na 2012–2016 roky» (2011). Postanova NAN Ukrainy No. 189. 08.06.2011. Available at: https://zakon.rada.gov.ua/rada/show/v0189550-11?lang=uk
- Pro skhvalennia Kontseptsii Zahalnoderzhavnoi prohramy «Zdorovia 2020: ukrainskyi vymir» (2011). Rozporiadzhennia Kabinetu Ministriv Ukrainy No. 1164-r. 31.10.2011. Available at: https://www.kmu.gov.ua/npas/244717787
- Tsymbalysta, N. V., Davydenko, N. V. (2008). Stan faktychnoho kharchuvannia naselennia ta alimentarne obumovlena zakhvoriuvanist. Problemy kharchuvannia, 1-2, 32–35.
- Matison, V. A., Demidova, N. A. (2012). Primenenie metoda razvertyvaniia funkcii kachestva dlia konstruirovaniia produkta v pischevoi promyshlennosti. Pischevaia promyshlennost, 4, 44–45.
- Doronin, A. F., Ipatova, L. G., Kochetkova, A. A. et. al. (2009). Funkcionalnye pischevye produkty. Vvedenie v tekhnologiiu. Moscow: DeLi print, 288.
- Akao, Y. (1990). Quality Function Deployment (QFD). Integrating customer requirements into product design. Portland: Productivity Press, 369.
- Misuno, S., Akao, Y. (1994). QFD. The customer-driven approach to quality planning and deployment. Tokyo: Asian Productivity Organization, 365.
- Маrdar, M. R. (2013). Application of the method of quality functional deployment when developing a new extruded product. Meridian ingineresc, 2, 30–33.
- Suvorova, L. A., Cvirov, R. P. (2005). Primenenie metodologii QFD i statisticheskikh metodov v upravlenii kachestvom produkcii na promyshlennom predpriiatii. Kachestvo, innovacii, obrazovanie, 2, 72–78.
- Yegorov, B. V., Mardar, M. R. (2012). Development of production principles for functional foods. Proceedings of 6th Central European Congress on Food. Novi Sad: Institute of Food Technology, 319–323.
##submission.downloads##
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2019 Yana Biletska, Olha Bilovska, Аnna Zaitseva
![Creative Commons License](http://i.creativecommons.org/l/by/4.0/88x31.png)
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Закріплення та умови передачі авторських прав (ідентифікація авторства) здійснюється у Ліцензійному договорі. Зокрема, автори залишають за собою право на авторство свого рукопису та передають журналу право першої публікації цієї роботи на умовах ліцензії Creative Commons CC BY. При цьому вони мають право укладати самостійно додаткові угоди, що стосуються неексклюзивного поширення роботи у тому вигляді, в якому вона була опублікована цим журналом, але за умови збереження посилання на першу публікацію статті в цьому журналі.