Розроблення алгоритму оцінювання комплексного показника управління ризиками в системах менеджменту безпечності харчових продуктів

Анотація

Об'єктом дослідження є управління ризиками в системах менеджменту безпечності харчових продуктів. Предметом дослідження є окремі показники, критерії та комплексний показник управління ризиками щодо безпечності харчових продуктів. Одним з найбільш проблемних місць є відсутність загальної методології оцінювання ризиків щодо безпечності харчових продуктів для потреб розроблення, впровадження та функціонування систем менеджменту безпечності харчових продуктів. Це призводить до того, що неможливо належно оцінити групи ризиків в залежності від об’єкта управління:

– ненавмисні загрози (концепція НАССР – аналіз небезпек та критичні контрольні точки);

– навмисні загрози (концепції VACCP – аналіз вразливості та критичні контрольні точки, TACCP – аналіз загроз та критичні контрольні точки). Та оцінити загальну ефективність системи менеджменту безпечності харчових продуктів.

В ході дослідження використовувалися методи системного аналізу та математичного моделювання, як основного методу досліджень у всіх галузях знань. А також науково обґрунтованим методом оцінок характеристик складних систем, що використовуються для прийняття рішень в різних сферах економічної, управлінської та соціальної діяльності.

Запропонований в роботі алгоритм дозволяє кількісно оцінити рівень стану управління ризиками в системі менеджменту безпечності харчових продуктів за такими групами, як ненавмисні та навмисні загрози з врахуванням загальних показників критеріїв та їх факторів. Загальний показник критерію щодо ненавмисних загроз, які ідентифікуються із застосуванням принципів НАССР, визначається трьома критеріями: мікробіологічні загрози, хімічні загрози та заходи контролю, які в свою чергу мітять ряд факторів. Загальний показник критерію щодо навмисних загроз, які ідентифікуються із застосуванням принципів VАССР та ТАССР, визначається теж трьома критеріями: можливості, мотивація та заходи контролю, які в свою чергу мають свій окремий ряд факторів.

Отриманий алгоритм дозволяє визначити рівні стану управління ризиками та слугувати ефективним інструментом отримання об'єктивної інформації про ефективність впровадження системи менеджменту безпечності харчових продуктів. На відміну від існуючих методів оцінки ризиків щодо безпечності харчових продуктів, які базуються лише на управлінні ненавмисними загрозами, запропонований алгоритм дозволяє врахувати вплив навмисних загроз – шахрайство та біотероризм. Та розглядати ризики щодо безпечності харчових продуктів комплексно та розробляти варіанти удосконалення заходів управління ними.