БІЗНЕС-МОДЕЛІ У СФЕРІ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ В УКРАЇНІ: ТЕНДЕНЦІЇ РОЗВИТКУ ТА ІННОВАЦІЙНІ ПІДХОДИ

Автор(и)

  • Світлана Міщенко ДВНЗ «Приазовський державний технічний університет», м. Дніпро, Україна, Україна https://orcid.org/0000-0003-0946-9940
  • Наталія Дьяченко ДВНЗ «Приазовський державний технічний університет», м. Дніпро, Україна, Україна

DOI:

https://doi.org/10.31498/2225-6725.41.2025.348894

Ключові слова:

громадське харчування, бізнес-моделі, здорові харчові практики, екологія, органічні продукти, здоров’я нації, сталий розвиток суспільства

Анотація

У статті визначено основні тенденції та виклики, з якими стикається сфера громадського харчування в Україні у сучасних умовах. Аналіз показав, що підприємства громадського харчування повинні адаптувати свої бізнес-моделі до нових викликів та забезпечити відповідність принципам сталого розвитку країни. Підвищена усвідомленість споживачів щодо здоров’я та екології стимулює перехід на бізнес-моделі, орієнтовані на здорові харчові практики та зростаючий попит на органічні та екологічно чисті продукти. У результаті інноваційні підходи до організації таких бізнесів не лише сприятимуть економічному розвитку, але й позитивно впливатимуть на здоров’я нації та сталий розвиток суспільства в цілому.

Посилання

  1. Список використаних джерел
  2. Основні тенденції розвитку ресторанного господарства України в сучасних умовах // Вісник Харківського національного університету імені В. Н. Каразіна. Серія «Міжнародні відносини. Економіка. Країнознавство. Туризм». 2021. Вип. 14.
  3. Аналіз ринку громадського харчування (HoReCa, кейтеринг, харчування на АЗС) // Pro-Consulting. URL: https://pro-consulting.ua/ua/pressroom/analiz-rynka-obshestvennogo-pitaniya-horeca-kejtering-takzhe-pitanie-na-azs (дата звернення: 13.04.2026).
  4. Арсеньєва Л. Ю. Технологія ресторанної продукції функціонального призначення. Київ : НУХТ, 2017. 137 с.
  5. Пішак В. П. Вплив харчування на здоров’я людини : підручник / за ред. М. М. Радька. Чернівці : Книги-ХХІ, 2006. 500 с.
  6. Дорошенко В., Дмитрієва К. Територіальна організація підприємств ресторанного господарства України // Географія : зб. наук. праць. 2011. № 58. С. 27–30.
  7. Балацька Н. Ресторанний бізнес в умовах пандемії коронавірусу: проблеми та напрями трансформації моделей розвитку // Інфраструктура ринку. 2020. Вип. 42.
  8. Швиданенко Г. О., Ревуцька Н. В. Формування бізнес-моделі підприємства : навч. посіб. [Електронний ресурс]. Київ : КНЕУ, 2013. 423 с.
  9. Концепція державної науково-технічної програми «Біофортифікація та функціональні продукти на основі рослинної сировини на 2012–2016 роки». Київ, 2011. 11 с.
  10. Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства : підручник / за ред. П’ятницької Н. О. 2-ге вид., перероб. і допов. Київ : Центр учбової літератури, 2011. 584 с.
  11. Державна служба статистики України. Офіційний сайт. URL: http://www.ukrstat.gov.ua/
  12. References
  13. Osnovni tendentsii rozvytku restorannoho hospodarstva Ukrainy v suchasnykh umovakh. (2021). Visnyk Kharkivskoho natsionalnoho universytetu imeni V. N. Karazina. Seriia “Mizhnarodni vidnosyny. Ekonomika. Krainoznavstvo. Turyzm”, 14.
  14. Pro-Consulting. (n.d.). Analiz rynku hromadskoho kharchuvannia (HoReCa, keiterynh, kharchuvannia na AZS). Retrieved April 13, 2026, from https://pro-consulting.ua/ua/pressroom/analiz-rynka-obshestvennogo-pitaniya-horeca-kejtering-takzhe-pitanie-na-azs
  15. Arsenieva, L. Yu. (2017). Tekhnolohiia restorannoi produktsii funktsionalnoho pryznachennia. Kyiv: NUKHT.
  16. Pishak, V. P. (2006). Vplyv kharchuvannia na zdorovia liudyny (M. M. Radko, Ed.). Chernivtsi: Knyhy-XXI.
  17. Doroshenko, V., & Dmytriieva, K. (2011). Terytorialna orhanizatsiia pidpryiemstv restorannoho hospodarstva Ukrainy. Heohrafiia: zbirnyk naukovykh prats, 58, 27–30.
  18. Balatska, N. (2020). Restorannyi biznes v umovakh pandemii koronavirusu: problemy ta napriamy transformatsii modelei rozvytku. Infrastruktura rynku, 42.
  19. Shvydanenko, H. O., & Revutska, N. V. (2013). Formuvannia biznes-modeli pidpryiemstva [Electronic resource]. Kyiv: KNEU.
  20. Kontseptsiia derzhavnoi naukovo-tekhnichnoi prohramy “Biofortyfikatsiia ta funktsionalni produkty na osnovi roslynnoi syrovyny na 2012–2016 roky”. (2011). Kyiv.
  21. Piatnytska, N. O. (Ed.). (2011). Orhanizatsiia obsluhovuvannia u zakladakh restorannoho hospodarstva (2nd ed.). Kyiv: Tsentr uchbovoi literatury.
  22. Державна служба статистики України. (n.d.). Official website. Retrieved April 13, 2026, from http://www.ukrstat.gov.ua/

##submission.downloads##

Опубліковано

2025-05-22

Як цитувати

Міщенко , С., & Дьяченко, Н. (2025). БІЗНЕС-МОДЕЛІ У СФЕРІ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ В УКРАЇНІ: ТЕНДЕНЦІЇ РОЗВИТКУ ТА ІННОВАЦІЙНІ ПІДХОДИ. Вісник Приазовського Державного Технічного Університету. Серія: Економічні науки, (41), 79–86. https://doi.org/10.31498/2225-6725.41.2025.348894

Номер

№ 41 (2025): Вісник ПДТУ. Серія: Економічні науки

Розділ

Статті

Ліцензія

Creative Commons License

Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.

Журнал використовує ліцензію Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0).
Це означає, що автори зберігають авторські права та дозволяють іншим:

  • вільно використовувати, змінювати, адаптувати, поширювати статті;

  • навіть у комерційних цілях — за умови зазначення авторства та посилання на джерело.

 Повний текст ліцензії: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/deed.uk