Екологічна безпека харчових продуктів: визначення по-няття

Abstract

У даній роботі, з точки зору термінології, проведено аналіз сучасних концепцій, які стосуються виробництва екологічно безпечної харчової продукції. З метою визначення поняття «екологічна безпека харчових продуктів» проаналізовано терміни, що є складовими даного поняття чи близькими до нього по значенню чи практиці вживання та тлумачення яких не викликає серйозних сумнівів. На основі проведеного аналізу, використовуючи методологію оцінки життєвого циклу, визначено поняття «екологічна безпека харчових продуктів». Виявлено складові екологічної безпеки харчових продуктів, які повною мірою впливають на неї та проведено їх дослідження з метою ідентифікації характерних аспектів та взаємних впливів. Запропоноване визначення дає краще, порівняно з існуючими аналогічними поняттями, розуміння взаємозв’язків виробництва харчових продуктів, навколишнього середовища, виробничої і соціальної діяльності людини та її здоров'я та дозволяє більш детально та ґрунтовно розглядати харчову продукцію на усіх стадіях її виробництва, споживання та утилізації усього спектру відходів з урахуванням впливу на навколишнє середовище, включаючи людину. Дослідження складових поняття «екологічної безпеки харчових продуктів» з метою ідентифікації усіх аспектів повного життєвого циклу харчових продуктів та оцінка їх значимості дозволить запропонувати комплексний критерій оцінки екологічної безпеки харчових продуктів на їх повному життєвому циклі.