ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ПЕРЕРАБОТКИ ВИНОГРАДА СОРТА ШАРДОНЕ С ЦЕЛЬЮ ПОЛУЧЕНИЯ ВИН КОНТРОЛИРУЕМЫХ НАИМЕНОВАНИЙ ПО ПРОИСХОЖДЕНИЮ В УСЛОВИЯХ ТЕРРУАРА ШАБО
DOI:
https://doi.org/10.15673/2073-8684.3/2015.50281Parole chiave:
сорт винограда Шардоне, терруар, технология, виноград, переработка, виноматериалыAbstract
Одной из основных задач современного винодельческого производства является обеспечение гарантиро-ванного постоянного качества выпускаемой винопродукции, что должно быть главной составляющей имидже-вой политики предприятия.
На качество вина, формирование его свойств, особенно вкусовых, ароматических и окраски, кроме сорта винограда и экологических условий его выращивания, решающее влияние оказывает технология производства.
Из одного и того же сорта винограда, используя различные технологии производства, можно получить различные по качеству и характеру вина. Каждая технологическая операция влияет на формирование продукта, и от правильного ее проведения зависит качество и свойства будущего вина.
В результате проведенных исследований, по изучению влияния технологических особенностей перера-ботки винограда сорта Шардоне с целью получения вин контролируемых наименований по происхождению, была разработана и утверждена технологическая инструкция на производство вина ординарного выдержанного столового сухого сортового белого «Шардоне Шабо».
Riferimenti bibliografici
Ribéreau-Gayon P, Glories Y, Maujean A. and Dubourdieu D Handbook of Enology Volume 2: The Chemistry of Wine Stabilisation and Treatments; 2000.
Кyshkovskii ZN, Merganian AA Tekhnologiia vina. Moskva: Legkaia I pishchevaia promishlennost; 1984.
Gerogiannaki-Christopoulou M, Masouras T, Provolisianou- Gerogiannaki I, Polossiou M Head Spase GC-MC determination of volatile constituents in wines (Appellation of Origin Controlled (AOC)) and wines distillates from two different hellenic native grape varieties (Vitis vinifera L.). Journal of Food Technology. 2008; 6(3): 120-124.
Zhilyakova TA, Aristova NI, Panov DA, Zaytsev GP Opredelenie mineralnogo sostava vina i vinomaterialov metodom kapillyarnogo elektroforeza. Uchenyie zapiski TNU im. V.I. Vernadskogo. Seriya «Biologiya, himiya». 2014; 27(66): 1: 270-276.
Schlesier K, Fauhl-Hassek C, Forina M and ath. Characterisation and determination of the geographical origin of wines. Part I: over-view. Eur. Food Res. Technol. 2009; 230: 1-13.
Flamini R Hyphenated techniques in grape and wine chemistry. Chichester: Jonh Wiley & Sons. 2008; 289-295.
Augagneur S, Medina B, Szpunar J, Lobinski R Determination of rare earth elements in wine by inductively coupled plasma mass spectrometry using a microconcentring nebulizer. Journal of Analitical Atomic Spectrometry. 1996; 11: 713-721.
Polozhennya pro vynogradni vyna kontrolovanyx najmenuvan za poxodzhennyam (KNP) KD U 37471967-11.02-3:2012. Ministerstvo agrarnoyi polityky ta prodovolstva Ukrayiny. 2012.
Vlasova OYu Ekologichne obgruntuvannya vydilennya ampeloekotypiv v zoni shabskyx piskiv dlya otrymannya vyn KNP. Zvit NNCz «IViV im. V.Ye. Tayirova»; 2012.
Metodyka kontrolyu yakosti vynogradu, procesu vyrobnycztva, yakosti ta identyfikaciyi vynogradnyx vyn kont-rolovanyx najmenuvan za poxodzhennyam (KNP) KD U 37471967-11.02-4:2012. Ministerstvo agrarnoyi poli-tyky ta prodovolstva Ukrayiny; 2012.
Gergikova VG Metody technochimiheskogo kontrolya v vinodelii. Simferopol: Tavrida; 2009.
