Визначення бактеріальних ризиків та контрольних критичних точок за промислового виробництва курячого харчового яйця
DOI:
https://doi.org/10.15587/2519-8025.2023.285116Ключові слова:
бактеріальні ризики, контрольні критичні точки, система HACCP, куряче харчове яйце, E. coli, P. aeruginosa, S. aureus, C. jejuni, Streptococcusspp., SalmonellasppАнотація
Мета: вивчити бактеріальні ризики та визначити контрольні критичні точки за промислового виробництва харчових курячих яєць.
Матеріали та методи. Першим етапом наших досліджень було вивчення ступеню ризику контамінації умовно-патогенною мікрофлорою на всіх етапах виробництва курячих харчових яєць згідно з ISO 22000:2007. Для досягнення поставленої мети проведено бактеріологічне дослідження патологічного матеріалу добових курчат і дорослої птиці, вмісту товарних яєць від птиці різних вікових груп; а також змивів з обладнання птахофабрик, цеху ремонтного молодняку птиці, цеху промислового стада, цехів сортування та сертифікації яєць, з поверхні яйця, з робочих поверхонь спецмашин. Вивчали бактеріальне забруднення повітря, посліду, підстилки, повнораціонних комбікормів. Бактеріологічні дослідження проводили за загальноприйнятими схемами, використовуючи накопичувальні, селективні та диференціально-діагностичні середовища (гептадецилсульфатний агар, Ендо, ксилозо-лізиновий агар, дифференцований агар з діамантовим зеленим, Мюллера-Хінтона). Відбір проб проводили за допомогою універсальних стерильних аплікаторів «Волес».
Наступним етапом був аналіз результатів бактеріологічних досліджень та визначення базового переліку критеріїв для створення критичних контрольних точок (ККТ) для подальшої розробки схеми управління ризиками бактеріальної біобезпеки харчових яєць за принципами НАССР.
Результати. ВиділенняS. Aureusі з серця та легенів, E. coli, P. aeruginosa, Enterobacterspp, Enterococcusspp – із кишечника добових курчат та посліду – свідчать про порушення ветеринарно-санітарних норм у інкубаційному цеху та низьку якість проведення дезінфекції перед посадкою добового молодняку, а також недотримання ветеринарно-санітарних норм режиму транспортування добового молодняку. Виділення E. coli, Enterobacterspp, Klebsiellaspp., Str. zymogenes з комбікорму, а такожE. coli, Enterobacterspp, Shigellaspp. - у змивах з обладнання комбікормового заводу свідчать про недостатній ветеринарно-санітарний контроль сировини, що надходить, готового комбікорму, а також неякісно проведену дезінфекцію обладнання та спецтранспорту. При дослідженні об’єктів з виробничої лінії найчастіше виділяли E. coli, Enterobacterspp., P. aeruginosa, S. epiderrmidis. З патологічного матеріалу від птиці при бактеріологічному дослідженні переважала мікрофлора роду E. coli, Streptococcusspp., S. aureus (найчастіше патогенні серотипи). У результаті аналізу проведених досліджень визначено базовий перелік критеріїв для створення ККТ та розробки схеми управління ризиками бактеріальної біобезпеки харчових яєць за принципами НАССР.
Висновки. За результатами бактеріологічного моніторингу об’єктів технологічного циклу виробництва курячих харчових яєць нами встановлено перелік бактеріологічних ризиків на всіх етапах виробництва. В результаті проведених досліджень встановлено, що спектр бактеріального обсіменіння представлений переважно умовно-патогенною мікрофлорою. У більшості виявлено наступні види мікроорганізмів: E. coli, P. aeruginosa, Enterobacterspp, Enterococcusspp. Бактерії C. jejuni, Streptococcusspp., S. aureus.,Salmonellaspp, які є найбільш небезпечними для споживача та птиці, не виділені. Досліджено бактеріальні ризики на всіх основних етапах промислового виробництва курячих харчових яєць та визначено основні критичні контрольні точки виробництва за принципами системи НАССР
Посилання
- Bilokonov, I. I., Hrinchenko, D. M. (2016). Monitoring and bacteriological control of chicken eggs for the presence of Salmonella. Problemy zooinzhenerii ta veterynarnoi medytsyny, 32 (2), 102–106.
- Hliebova, K. V., Obukhovska, O. V., Maiboroda, O. V., Petrenchuk, E. P., Bobrovytska, I. A., Blyznetsova, H. O. (2015). The distribution of bacteriosis of birds on poultry in ukraine. Problemy zooinzhenerii ta veterynarnoi medytsyny, 30 (2), 153–157.
- Panikar, I. I., Skrypka, M. V., Kolomak, I. O. (2017). Patho-morphological changes in hens’ organs in case of their experimental infestation with E. coli culture. Problemy zooinzhenerii ta veterynarnoi medytsyny, 1, 157–161.
- Ivchenko, V. M., Papchenko, I. V., Levkivska, N. D., Levkivskyy, D. M. (2018). Colibacillosis in Chickens and Prophylaxis Methods. Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies, 20 (88), 89–93. doi: https://doi.org/10.32718/nvlvet8816
- Jin, T. Z., Gurtler, J. B., Li, S.-Q. (2013). Development of Antimicrobial Coatings for Improving the Microbiological Safety and Quality of Shell Eggs. Journal of Food Protection, 76 (5), 779–785. doi: https://doi.org/10.4315/0362-028x.jfp-12-460
- Koutsoumanis, K., Allende, A., Alvarez‐Ordóñez, A., Bolton, D., Bover‐Cid, S., Chemaly, M. et al. (2019). Salmonella control in poultry flocks and its public health impact. EFSA Journal, 17 (2). doi: https://doi.org/10.2903/j.efsa.2019.5596
- Khan, S., McWhorter, A. R., Moyle, T. S., Chousalkar, K. K. (2021). Refrigeration of eggs influences the virulence of Salmonella Typhimurium. Scientific Reports, 11 (1). doi: https://doi.org/10.1038/s41598-021-97135-4
- The European Union summary report on trends and sources of zoonoses, zoonotic agents and food‐borne outbreaks in 2016 (2017). EFSA Journal, 15 (12). doi: https://doi.org/10.2903/j.efsa.2017.5077
- Karunarathna, R., Ahmed, K. A., Goonewardene, K., Gunawardana, T., Kurukulasuriya, S., Liu, M. et al. (2022). Exposure of embryonating eggs to Enterococcus faecalis and Escherichia coli potentiates E. coli pathogenicity and increases mortality of neonatal chickens. Poultry Science, 101 (8), 101983. doi: https://doi.org/10.1016/j.psj.2022.101983
- Moreau, T., Gautron, J., Hincke, M. T., Monget, P., Réhault-Godbert, S., Guyot, N. (2022). Antimicrobial Proteins and Peptides in Avian Eggshell: Structural Diversity and Potential Roles in Biomineralization. Frontiers in Immunology, 13. doi: https://doi.org/10.3389/fimmu.2022.946428
##submission.downloads##
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2023 Denys Demianenko
![Creative Commons License](http://i.creativecommons.org/l/by/4.0/88x31.png)
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Наше видання використовує положення про авторські права Creative Commons CC BY для журналів відкритого доступу.
Автори, які публікуються у цьому журналі, погоджуються з наступними умовами:
1. Автори залишають за собою право на авторство своєї роботи та передають журналу право першої публікації цієї роботи на умовах ліцензії Creative Commons CC BY, котра дозволяє іншим особам вільно розповсюджувати опубліковану роботу з обов'язковим посиланням на авторів оригінальної роботи та першу публікацію роботи у цьому журналі.
2. Автори мають право укладати самостійні додаткові угоди щодо неексклюзивного розповсюдження роботи у тому вигляді, в якому вона була опублікована цим журналом (наприклад, розміщувати роботу в електронному сховищі установи або публікувати у складі монографії), за умови збереження посилання на першу публікацію роботи у цьому журналі.