Дослідження аскорбінової кислоти в комерційно доступних їстівних ягодах, фруктах та овочах

Автор(и)

  • Ain Raal University of Tartu, Естонія https://orcid.org/0000-0001-8731-7366
  • Meos Andres University of Tartu, Естонія
  • Kreete-Lisett Remmelgas University of Tartu, Естонія
  • Anastasia Polubinskaja University of Tartu, Естонія
  • Євгенія Олегівна Кошова Комунальний заклад «Харківський ліцей №161 «Імпульс» Харківської міської ради»; Miina Härma Gymnasium, Україна
  • Уляна Богданівна Сікорин Івано-Франківський національний медичний університет, Україна https://orcid.org/0000-0001-5492-2025
  • Олег Миколайович Кошовий University of Tartu; Запорізький державний медико-фармацевтичний університет, Україна https://orcid.org/0000-0001-9545-8548

DOI:

https://doi.org/10.15587/2519-4852.2025.346952

Ключові слова:

аскорбінова кислота, ягоди, фрукти, овочі, ВЕРХ

Анотація

Вітамін С, або аскорбінова кислота, належить до найважливіших і найбільш відомих речовин, необхідних для здорового функціонування організму людини. Відповідно, вітамін С має надходити з харчових продуктів або у вигляді добавок. Багатими джерелами аскорбінової кислоти є різноманітні свіжі фрукти та овочі. Доцільно дослідити вміст аскорбінової кислоти у найбільш поширених комерційно доступних їстівних ягодах, фруктах та овочах за допомогою ВЕРХ-методу Європейської Фармакопеї.

Мета. Метою цього дослідження є проведення порівняльного аналізу вмісту аскорбінової кислоти у комерційно доступних ягодах, фруктах та овочах на ринку Естонії із застосуванням методики ВЕРХ Європейської фармакопеї, а також визначення продуктів, найбагатших на цей вітамін. Такі результати розширюють знання як споживачів, так і дослідників щодо найбільш перспективних харчових джерел вітаміну С.

Матеріали та методи. Було досліджено 53 зразки ягід, фруктів та овочів, комерційно доступних на ринку Естонії. Кількісний аналіз аскорбінової кислоти проводився методом ВЕРХ.

Результати. У цьому дослідженні було оцінено вміст аскорбінової кислоти у комерційно доступних та вирощених у домашніх умовах ягодах, фруктах та овочах в Естонії. Найвищі рівні були виявлені у чорній смородині (70,6 ± 7 мг/100 г у зразках з саду та 53,3 ± 5 мг/100 г у зразках з ринку) та плодах обліпихи (49 ± 6 мг/100 г у садових зразках та 43,8 ± 2 мг/100 г у ринкових). Загалом, ягоди та фрукти з саду були багатшими на аскорбінову кислоту. Продукція з супермаркетів зазвичай містила нижчі рівні, хоча мандарини (24 мг/100 г) та червоний перець (48 мг/100 г) були найбагатшими джерелами. Дослідження також показало, що додавання DTT робить аналітичні результати більш інформативними. Отримані експериментальні дані надають огляд та дозволяють здійснити ранжування комерційно доступних їстівних ягід, фруктів та овочів за вмістом аскорбінової кислоти.

Висновки. Проведено порівняльний аналіз вмісту аскорбінової кислоти у 53 зразках ягід, фруктів та овочів з ринку Естонії із застосуванням методики ВЕРХ. Визначено найбагатші харчові джерела вітаміну С, що надає цінну інформацію як для споживачів, так і для дослідників та підтримує раціональні підходи до харчування і дієтології

Спонсор дослідження

  • This work was supported by the European Union in the MSCA4Ukraine project “Design and development of 3D-printed medicines for bioactive materials of Ukrainian and Estonian medicinal plants origin” [ID number 1232466].

Біографії авторів

Ain Raal, University of Tartu

PhD, Professor

Institute of Pharmacy

Meos Andres, University of Tartu

PhD, Associate Professor

Institute of Pharmacy

Kreete-Lisett Remmelgas, University of Tartu

Master Student of Pharmacy

Institute of Pharmacy

Anastasia Polubinskaja, University of Tartu

Master Student of Pharmacy

Institute of Pharmacy

Уляна Богданівна Сікорин, Івано-Франківський національний медичний університет

Кандидат фармацевтичних наук, доцент

Кафедра хімії, фармацевтичного аналізу та післядипломної освіти

Олег Миколайович Кошовий, University of Tartu; Запорізький державний медико-фармацевтичний університет

Doctor of Pharmaceutical Sciences, Professor

Institute of Pharmacy

Професор

Кафедрa клінічної фармації, фармакотерапії, фармакогнозії та фармацевтичної хімії

Посилання

  1. Gęgotek, A., Skrzydlewska, E. (2023). Ascorbic acid as antioxidant. Vitamins and hormones. Elsevier, 247–270.
  2. Hoffer, A. (1989). The discovery of vitamin C: Albert Szent-Györgyi, M.D., Ph.D. 1893–1986. Journal of Orthomolecular Medicine, 4 (1), 24–26.
  3. May, J. M., Harrison, F. E. (2013). Role of Vitamin C in the Function of the Vascular Endothelium. Antioxidants & Redox Signaling, 19 (17), 2068–2083. https://doi.org/10.1089/ars.2013.5205
  4. Ströhle, A., Hahn, A. (2009). Vitamin C and immune function. Medizinische Monatsschrift für Pharmazeuten, 32 (1), 49–54.
  5. Crisan, D., Roman, I., Scharffetter-Kochanek, K., Crisan, M., & Badea, R. (2015). The role of vitamin C in pushing back the boundaries of skin aging: an ultrasonographic approach. Clinical, Cosmetic and Investigational Dermatology, 8, 463–470. https://doi.org/10.2147/ccid.s84903
  6. Juraschek, S. P., Guallar, E., Appel, L. J., Miller, E. R. (2012). Effects of vitamin C supplementation on blood pressure: a meta-analysis of randomized controlled trials. The American Journal of Clinical Nutrition, 95 (5), 1079–1088. https://doi.org/10.3945/ajcn.111.027995
  7. Ang, A., Pullar, J. M., Currie, M. J., Vissers, M. C. M. (2018). Vitamin C and immune cell function in inflammation and cancer. Biochemical Society Transactions, 46 (5), 1147–1159. https://doi.org/10.1042/bst20180169
  8. Lamarche, J., Nair, R., Peguero, A., Courville, C. (2011). Vitamin C-Induced Oxalate Nephropathy. International Journal of Nephrology, 2011, 1–4. https://doi.org/10.4061/2011/146927
  9. Carr, A., Maggini, S. (2017). Vitamin C and Immune Function. Nutrients, 9 (11), 1211. https://doi.org/10.3390/nu9111211
  10. Nowak, D. (2021). Vitamin C in Human Health and Disease. Nutrients, 13 (5), 1595. https://doi.org/10.3390/nu13051595
  11. Lee, W. J. (2019). Vitamin C in human health and disease: Effects, mechanisms of action, and new guidance on intake. Springer Dordrecht, 184. https://doi.org/10.1007/978-94-024-1713-5
  12. Doseděl, M., Jirkovský, E., Macáková, K., Krčmová, L., Javorská, L., Pourová, J. et al. (2021). Vitamin C—Sources, Physiological Role, Kinetics, Deficiency, Use, Toxicity, and Determination. Nutrients, 13 (2), 615. https://doi.org/10.3390/nu13020615
  13. Granger, M., Eck, P. (2018). Dietary vitamin C in human health. Advances in food and nutrition research. Elsevier, 281–310. https://doi.org/10.1016/bs.afnr.2017.11.006
  14. Vlasova, I., Gontova, T., Grytsyk, L., Zhumashova, G., Sayakova, G., Boshkayeva, A. et al. (2022). Determination of standardization parameters of Oxycoccus macrocarpus (Ait.) Pursh and Oxycoccus palustris Pers. Leaves. ScienceRise: Pharmaceutical Science, 3 (37), 48–57. https://doi.org/10.15587/2519-4852.2022.260352
  15. Paciolla, C., Fortunato, S., Dipierro, N., Paradiso, A., De Leonardis, S., Mastropasqua, L.,de Pinto, M. C. (2019). Vitamin C in Plants: From Functions to Biofortification. Antioxidants, 8 (11), 519. https://doi.org/10.3390/antiox8110519
  16. Belwal, T., Devkota, H. P., Hassan, H. A., Ahluwalia, S., Ramadan, M. F., Mocan, A., Atanasov, A. G. (2018). Phytopharmacology of Acerola ( Malpighia spp. ) and its potential as functional food. Trends in Food Science & Technology, 74, 99–106. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2018.01.014
  17. Ain, R., Meos, A., Vutt, A., Kirsimäe, H., Ilina, Т., Kovaleva, A., Koshovyi, O. (2024). The content and stability of ascorbic acid in commercial food supplements. ScienceRise: Pharmaceutical Science, 5 (51), 28–37. https://doi.org/10.15587/2519-4852.2024.313637
  18. European Pharmacopoeia (2022). Strasbourg: Council of Europe.
  19. Golubitskii, G. B., Budko, E. V., Basova, E. M., Kostarnoi, A. V., Ivanov, V. M. (2007). Stability of ascorbic acid in aqueous and aqueous-organic solutions for quantitative determination. Journal of Analytical Chemistry, 62 (8), 742–747. https://doi.org/10.1134/s1061934807080096
  20. Meos, A., Zaharova, I., Kask, M., Raal, A. (2017). Content of Ascorbic Acid in Common Cowslip (Primula veris L.) Compared to Common Food Plants and Orange Juices. Acta Biologica Cracoviensia s. Botanica, 59 (1), 113–120. https://doi.org/10.1515/abcsb-2016-0020
  21. Raal, A., Nisuma, K., Meos, A. (2018). Pinus sylvestris L. and other conifers as natural sources of ascorbic acid. Journal of Pharmacy & Pharmacognosy Research, 6 (2), 89–95. https://doi.org/10.56499/jppres17.287_6.2.89
  22. Vinogradov, M., Arus, L., Raal, A., Meos, A., Starast, M. (2020). Physio-chemical characteristics of strawberry and raspberry: comparison of local and commercial cultivars with their wild relatives in Estonia. Proceedings of the Estonian Academy of Sciences, 69 (3), 197–207. https://doi.org/10.3176/proc.2020.3.03
  23. Hägg, M., Ylikoski, S., Kumpulainen, J. (1995). Vitamin C Content in Fruits and Berries Consumed in Finland. Journal of Food Composition and Analysis, 8 (1), 12–20. https://doi.org/10.1006/jfca.1995.1003
Дослідження аскорбінової кислоти в комерційно доступних їстівних ягодах, фруктах та овочах

##submission.downloads##

Опубліковано

2025-12-30

Як цитувати

Raal, A., Andres, M., Remmelgas, K.-L., Polubinskaja, A., Кошова, Є. О., Сікорин, У. Б., & Кошовий, О. М. (2025). Дослідження аскорбінової кислоти в комерційно доступних їстівних ягодах, фруктах та овочах. ScienceRise: Pharmaceutical Science, (6 (58), 28–36. https://doi.org/10.15587/2519-4852.2025.346952

Номер

№ 6 (58) (2025)

Розділ

Фармацевтичні науки

Ліцензія

Авторське право (c) 2025 Ain Raal, Meos Andres, Kreete-Lisett Remmelgas, Anastasia Polubinskaja, Yevheniia Koshova, Uliana Sikoryn, Oleh Koshovyi

Creative Commons License

Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Наше видання використовує положення про авторські права Creative Commons CC BY для журналів відкритого доступу.