Изменчивость содержания химических веществ в плодах баклажана и перца сладкого

Аннотация

Цель исследования – изучение изменчивости содержания сухого вещества и витамина С плодов баклажана в зависимости от подвида и сортотипа, сухого вещества, витамина С и общего сахара плодов перца сладкого в зависимости от окраски в технической и биологической спелости и установления динамики этих показателей при созревании у перца сладкого.

Материалы и методы. Исследования проведены в 2017–2019 гг. Проведен химический анализ плодов баклажана, относящихся к западно-азиатскому и восточно-азиатскому подвидам. Исходным материалом были образцы с темно-фиолетовой, фиолетовой, светло-сиреневой и белой окраской плодов в технической спелости. У перца сладкого проведен химический анализ плодов, имеющих различную окраску в технической спелости. В исследованиях использованы образцы перца сладкого с фиолетовой, темно-зеленой, светло-зеленой, бело-кремовой и светло-желтой окраской в технической спелости. Проведена оценка стабильности содержания химических веществ с использованием коэффициента стабильности Левиса.

Обсуждение результатов. Баклажан. Отмечено повышение содержания сухого вещества у плодов с более высоким содержанием антоцианов (более темной окраской плодов). Визуально определено, что сорта с высоким содержанием сухого вещества имеют глянцевую поверхность, прочную кожицу, плотную мякоть и более пригодны к транспортировке и хранению. В то же время отмечено, что повышенные температуры и засуха в течении вегетации способствуют формированию высоких концентраций сухого вещества. Накопление витамина С зависело от подвида и не зависело от окраски плодов.

В целом признак «содержание сухого вещества» характеризуется невысокой изменчивостью. Стабильность этого показателя у образцов западно-азиатского подвида была несколько выше (коэффициент Левиса – 1,03).

Стабильность содержания витамина С в плодах баклажана была выше средней и не зависела от подвида. Более стабильным этот показатель был у образцов восточно-азиатского подвида со светло-сиреневой окраской плодов.

Перец сладкий. Отмечена тенденция большего содержания сухого вещества в образцах с темной окраской плодов в технической спелости. Наибольшее содержание сухого вещества отмечено у образца с плодами темно-зеленой окраски в технической спелости. Этой образец накапливал сухое вещество в процессе созревания, имел тонкую стенку плода и был пригоден для переработки на паприку. Образцы со светлой окраской и толстой стенкой плодов имели несколько меньшее содержание сухого вещества, незначительно увеличивающееся при созревании.

Отмечена тенденция накопления содержания витамина С у всех образцов при созревании. Количество витамина С зависело от генотипа, связь с окраской не прослеживалась, по визуальным наблюдениям больше витамина С наблюдалось у образцов с толстой стенкой плодов. По мере созревания содержание общего сахара в плодах перца сладкого увеличивалось, его количество зависело от генотипа. Отмечена тенденция накопления содержания общего сахара у образцов с кремовой и желтой окраской в технической спелости.

Рассчитана стабильность химических показателей перца сладкого по коэффициенту Левиса. Признак «содержание общего сахара» в пределах генотипа был достаточно стабилен. Признак «содержание витамина С» имел большую изменчивость как в пределах генотипа, так и у различных образцов при одинаковых условиях выращивания.

Выводы: 1. Баклажан. Содержание сухого вещества в плодах баклажана зависело не только от принадлежности к подвиду, но и от окраски плодов. У образцов восточно-азиатского подвида содержание сухого вещества выше на 0,3…0,5 %, чем у западно-азиатского. Также отмечено повышение содержания сухого вещества у плодов с более высоким содержанием антоцианов на 0,1–0,2%. В целом признак «содержание сухого вещества» характеризуется невысокой изменчивостью. Стабильность этого показателя у образцов западно-азиатского подвида была несколько выше (коэффициент Левиса 1,03). Установлено, что влияние подвида и сортовых особенностей на формирование сухого вещества в плодах баклажана составляет от 61 до 65 %. Влияние фактора «погодные условия выращивания» составляет около 20 %, а взаимодействие факторов – 15…18 %. Стабильность содержания витамина С в плодах баклажана была выше средней и не зависела от подвида.

2. Перец сладкий. Отмечена тенденция большего содержания сухого вещества у образцов с темной окраской плодов в технической спелости 0,5–2,2 %. Образцы со светлой окраской и толстой стенкой плодов имели несколько меньшее содержание сухого вещества (6,1-6,8%), которое незначиьельно увеличивалось при созревании. Признак «содержание сухого вещества» у перца сладкого достаточно стабилен в пределах образца, но имел изменчивость по разным образцам при одинаковых условиях выращивания. Содержание витамина С зависело от степени зрелости плодов. Отмечена тенденция накопления витамина С во всех образцах при созревании, его количество зависело от генотипа и толщины стенки плода. Отмечена тенденция накопления общего сахара у образцов с кремовой и желтой окраской. Признак «содержание витамина С» у перца сладкого был более стабилен у образцов с плодами светло-желтой окраски (коэффициент Левиса 1,03%). Содержание витамина С имело высокую вариабельность (114–200,6%) и зависело, в первую очередь, от генотипа. По результатам исследований установлено, что влияние генотипа на формирование содержания витамина С в плодах перца сладкого составляло от 72 до 75 %. Влияние фактора «погодные условия выращивания» составляло около 26 %, а взаимодействие факторов – 20…22 %