Технологическая оценка зерна сортов мягкой пшеницы

Аннотация

Приведены результаты исследования технологических свойств зерна мягкой пшеницы сортов Снегурочка, Ятрань-60, Атремида, Отборная, Наталья, Комплимент, Фаворитка, миссия Одесская, Актер, Крестьянка и Шестопаловка.

Цель и задачи исследования. Целью наших исследований было установление технологических свойств мягкой пшеницы сортов Снигурка, Ятрань 60, Артемида, Добирна, Наталка, Комплимент, Фаворитка, Мисия Одесская, Актер и Шестопаловка.

Материалы и методы. Исследования проведены на протяжении 2013–2014 гг. в лаборатории кафедры технологии хранения и перерабки зерна в Уманском НУС.

Для определения качества зерна и круп пользовались общепринятыми методами согласно ГОСТов и ДСТУ.

Обсуждение результатов. Для стабильного обеспечения зерноперерабатывающей отрасли необходимо постоянно расширять сырьевую базу для производства зернопродуктов и хлебобулочных изделий. С этой точки зрения перспективными считаются сорта зерновых культур, которые характеризуются высокой урожайностью, устойчивостью к факторам внешней среды, высокой пищевой и биологической ценностью.

Задача современной селекции – это повышение производительности существующих и создание новых перспективных сортов, приспособленных к условиям современного автоматизированного сельского хозяйства и промышленности. В результате возникает возможность решения важного вопроса – обеспечение максимального производства пищевых продуктов при минимальных затратах.

За счет хлебобулочных изделий и круп человек обеспечивает около трети дневной нормы потребления продуктов питания. Эффективность производства хлебопродуктов зависит от качества зерна, совершенства технологических процессов и оборудования, квалификации обслуживающих кадров. Почти все указанные факторы в зерноперерабатывающей промышленности Украины находятся на должном уровне, но из-за сложных климатических условий в отдельные периоды не хватает зерна высокого качества. Качество сырья для производства пищевой продукции имеет первостепенное значение. Технологические свойства играют важную роль в определении качества зерновых культур и определяют возможность получения готового продукта при наименьших или допустимых затрат на производство, что является достаточно актуальным и имеет важное практическое значение.

Общее состояние зерна всех исследованных сортов пшеницы озимой отвечает требованиям действующих стандартов. Вкус – пресный, без постороннего запаха, цвет – свойственный сорту. Всхожесть и энергия прорастания находятся на уровне 95–100 %, содержание сорной и зерновой примеси не превышает допустимые нормы, влажность зерна несколько ниже оптимума.

Все сорта характеризуются высокой натурой – 775–820 г/л, стекловидностью
72–78 %, массой 1000 зерен 32,7–38,2 г.

Выводы. Для высокоэффективного производства зернопродуктов целесообразно использовать сорта Фаворитка, Наталья и Ятрань 60, которые для данных целей являются наиболее технологически пригодными.