Технологічні властивості протеїн-полісахаридного комплексу з гриба Pleurotus ostreatus

Анотація

Вступ. Збалансоване споживання основних харчових речовин — білків, вуглеводів, жирів, вітамінів і мінеральних речовин — створює умови для фізичного та розумового розвитку, підтримує високу працездатність, підвищує захисні функції організму, сприяє профілактиці стресових станів і багатьох захворювань. Цінним продуктом є гриб плеврот черепичастий або глива звичайна (ПЧ, лат. Pleurotus ostreatus), плодові тіла якого містять вітаміни (тіамін, рибофлавін, ніацин, біотин, аскорбінову кислоту, пантотенову кислоту, кальциферол, токоферол, ергостерол), амінокислоти (триптофан, цистин, аспарагінова кислота, лізин, аланін та ін.), мінерали (залізо, фосфор, калій), полісахариди та фітостерини. Одним із найпоширеніших шляхів вирішення проблеми харчового дисбалансу є додаткове вживання достатньої кількості необхідних біологічно активних речовин у вигляді спеціальних дієтичних добавок. Стаття присвячена вивченню технологічних властивостей водорозчинного білково-полісахаридного комплексу (ВБПСК) з гриба Pleurotus ostreatus для створення на його основі дієтичної добавки для корекції раціону хворих на дисліпідемію та атеросклероз. Метою даної роботи було одержання ВБПСК з гриба Pleurotus ostreatus та вивчення технологічних властивостей ВБПСК для подальшої розробки дієтичної добавки з ним. Матеріали та методи. При проведенні досліджень ми використовували загальноприйняті методи дослідження згідно з Державною фармакопеєю України. Об’єктом дослідження були висушені, подрібнені та просіяні плодові тіла гливи звичайної. ВБПСК отримано екстракцією підготовлених плодових тіл водою очищеною при температурі 50 ^оC. Співвідношення сировини до екстрагенту становило 1 : 15. Спосіб екстрагування – триступенева ремацерація, яка тривала 90 хв. Отриманий екстракт частково випарювали і осаджували трикратною кількістю 96 % етанолу. Надосадову рідину відокремлювали після двох годин відстоювання екстракту. Вологий осад висушували при температурі 50 °С до залишкової вологості 4-5 %. Отриманий сухий порошок ВБПСК був подрібнений. Остаточні висновки робили, виходячи з п'яти повторних вимірювань, що забезпечують отримання достовірних даних. Результати та їх обговорення. За даними мікроскопічного аналізу встановлено, що частинки порошку ВБПСК плодових тіл гриба Pleurotus ostreatus мають гладку поверхню та пластинчасту форму. Порошок ВБПСК має найбільшу фракцію з частинками 0,3-0,5  мм, яка зазвичай добре дозується за об'ємом. Згідно з технологічними дослідженнями, зразки ВБПСК мають добру плинність. Значення індексу Карра, коефіцієнта Хауснера та кута природного укосу дозволяють зробити висновок про відсутність великої сили зчеплення між частинками. Різниця між об'ємною щільністю порошку і щільністю після усадки показала здатність його до усадки. Досліджено кінетику вологопоглинання. Порошок ВБПСК поглинає вологу і може бути класифікований як гігроскопічний. Тому при розробці дієтичної добавки до складу необхідно вводити регулятори вологості для стабільності ВБПСК під час зберігання. Висновок. Результати досліджень свідчать про те, що порошок ВБПСК має задовільні параметри технологічних властивостей і такі результати можуть бути використані при розробці технології дієтичної добавки гіполіпідемічної та антиоксидантної дії у вигляді твердої лікарської форми.

Ключові слова: водорозчинний білково-полісахаридний комплекс, плеврот черепичастий або глива звичайна, технологічні властивості, дисліпідемія, атеросклероз, дієтична добавка.