Визначення впливу апаратів сучасних ліній виробництва сиру кисломолочного на кількісний і дисперсний склад сирного пилу
DOI:
https://doi.org/10.15587/1729-4061.2026.350623Ключові слова:
виробництво сиру кисломолочного, вміст сирного пилу, дисперсний склад сирного пилуАнотація
Об’єктом дослідження була зміна кількісного та дисперсного складу сирного пилу у процесі виробництва сиру кисломолочного з масовою часткою жиру 0,2%, 5%, та 9%.
Сучасні лінії виробництва сиру кисломолочного характеризуються механізацією технологічних процесів, що забезпечує їх високу продуктивність. Проте механічний вплив на сирне зерно призводить до його руйнування та утворення сирного пилу, частинки якого залишаються в сироватці після її відділення.
Втрати сировини у вигляді сирного пилу впливають на собівартість готової продукції, ускладнюють подальшу переробку сироватки та підвищують її забруднюючу дію.
Досліджено зміну вмісту сирного пилу та його дисперсного складу в сироватці на різних етапах виробництва – від розрізання сирного згустку та перемішування в сировиготовлювачі до відділення сироватки на стрічковому транспортері.
Визначили кінцевий середній вміст сирного пилу у сироватці – 4,78 кг/м.куб.
Встановили, що у сировиготовлювачі утворюється у середньому 25% сирного пилу. Максимальна кількість сирного пилу утворюється при транспортуванні сирного зерна із сировиготовлювача в теплообмінник – 62%. У теплообмінному апараті – 13%. Утворенні сирного пилу в кулачковому насосі пояснюються значним механічним впливом на сирне зерно в даному обладнанні.
Для зниження рівня утворення сирного пилу слід з метою охолодження сирного зерна використовувати теплообмінні апарати із мінімальним гідравлічним опором. Це дозволить використовувати для транспортування сирного зерна з сировиготовлювача в теплообмінник насоси більш м’якої дії (у порівнянні з кулачковим). Вказані заходи можуть бути використані на практиці з метою зниження втрат сировини при виробництва сиру кисломолочного на сучасних механізованих лініях
Посилання
- Mirzakulova, A., Sarsembaeva, T., Suleimenova, Z., Kowalski, Ł., Gajdzik, B., Wolniak, R., Bembenek, M. (2025). Whey: Composition, Processing, Application, and Prospects in Functional and Nutritional Beverages – A Review. Foods, 14 (18), 3245. https://doi.org/10.3390/foods14183245
- Souli, I., Fernandes, A., Lopes, A., Gomes, I., Afonso, A., Labiadh, L., Ammar, S. (2025). Treatment of cheese whey wastewater by electrochemical oxidation using BDD, Ti/RuO2-TiO2, and Ti/RuO2-IrO2-Pt anodes: ecotoxicological and energetic evaluation. Environmental Science and Pollution Research, 32 (11), 7058–7069. https://doi.org/10.1007/s11356-025-36174-0
- Bilyi, V., Merzlov, S., Narizhnyy, S., Mashkin, Y., Merzlova, G. (2022). Amino Acid Composition of Whey and Cottage Cheese Under Various Rennet Enzymes. Scientific Horizons, 24 (9), 19–25. https://doi.org/10.48077/scihor.24(9).2021.19-25
- Pires, A. F., Marnotes, N. G., Rubio, O. D., Garcia, A. C., Pereira, C. D. (2021). Dairy By-Products: A Review on the Valorization of Whey and Second Cheese Whey. Foods, 10 (5), 1067. https://doi.org/10.3390/foods10051067
- Moatsou, G., Moschopoulou, E. (2021). CHEESE and WHEY: The Outcome of Milk Curdling. Foods, 10 (5), 1008. https://doi.org/10.3390/foods10051008
- Kravets, O. I., Shynkaryk, M. M. (2011). Viddilennia syrnoi pyliuky vid syrovatky yak shliakh ekonomiyi syrovyny i pidvyshchennia ekolohichnoi bezpeky. Zbirnyk naukovykh prats Vinnytskoho natsionalnoho ahrarnoho universytetu, 8, 13–16. Available at: https://socrates.vsau.edu.ua/repository/card.php?lang=uk&id=3568
- Shynkaryk, M. M., Kravets, O. I. (2011). Analiz hranulometrychnoho skladu syrnoi pyliuky. Naukovi pratsi Odeskoi natsionalnoi akademiyi kharchovykh tekhnolohiy, 2 (40), 266–269. Available at: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Np_2011_40%282%29__70
- Aldalur, A., Bustamante, M. Á., Salmerón, J., Barron, L. J. R. (2021). Relationships between cheese-processing conditions and curd and cheese properties to improve the yield of Idiazabal cheese made in small artisan dairies: A multivariate approach. Journal of Dairy Science, 104 (1), 253–269. https://doi.org/10.3168/jds.2020-18926
- Franceschi, P., Malacarne, M., Formaggioni, P., Cipolat-Gotet, C., Stocco, G., Summer, A. (2019). Effect of Season and Factory on Cheese-Making Efficiency in Parmigiano Reggiano Manufacture. Foods, 8 (8), 315. https://doi.org/10.3390/foods8080315
- Everard, C. D., O’Callaghan, D. J., Mateo, M. J., O’Donnell, C. P., Castillo, M., Payne, F. A. (2008). Effects of Cutting Intensity and Stirring Speed on Syneresis and Curd Losses During Cheese Manufacture. Journal of Dairy Science, 91 (7), 2575–2582. https://doi.org/10.3168/jds.2007-0628
- Fagan, C. C., Castillo, M., Payne, F. A., O’Donnell, C. P., O’Callaghan, D. J. (2007). Effect of Cutting Time, Temperature, and Calcium on Curd Moisture, Whey Fat Losses, and Curd Yield by Response Surface Methodology. Journal of Dairy Science, 90 (10), 4499–4512. https://doi.org/10.3168/jds.2007-0329
- Kravets, O., Shynkaryk, M., Kravets, V. (2024). Improvement of environmental sustainability of milk processing enterprises. Scientific Journal of the Ternopil National Technical University, 114 (2), 111–118. https://doi.org/10.33108/visnyk_tntu2024.02.111
##submission.downloads##
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2026 Mariia Shynkaryk, Oleh Kravets, Roman Papernyak, Borys Lukiyanchuk
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Закріплення та умови передачі авторських прав (ідентифікація авторства) здійснюється у Ліцензійному договорі. Зокрема, автори залишають за собою право на авторство свого рукопису та передають журналу право першої публікації цієї роботи на умовах ліцензії Creative Commons CC BY. При цьому вони мають право укладати самостійно додаткові угоди, що стосуються неексклюзивного поширення роботи у тому вигляді, в якому вона була опублікована цим журналом, але за умови збереження посилання на першу публікацію статті в цьому журналі.
Ліцензійний договір – це документ, в якому автор гарантує, що володіє усіма авторськими правами на твір (рукопис, статтю, тощо).
Автори, підписуючи Ліцензійний договір з ПП «ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЦЕНТР», мають усі права на подальше використання свого твору за умови посилання на наше видання, в якому твір опублікований. Відповідно до умов Ліцензійного договору, Видавець ПП «ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЦЕНТР» не забирає ваші авторські права та отримує від авторів дозвіл на використання та розповсюдження публікації через світові наукові ресурси (власні електронні ресурси, наукометричні бази даних, репозитарії, бібліотеки тощо).
За відсутності підписаного Ліцензійного договору або за відсутністю вказаних в цьому договорі ідентифікаторів, що дають змогу ідентифікувати особу автора, редакція не має права працювати з рукописом.
Важливо пам’ятати, що існує і інший тип угоди між авторами та видавцями – коли авторські права передаються від авторів до видавця. В такому разі автори втрачають права власності на свій твір та не можуть його використовувати в будь-який спосіб.
