Оцінка факторів, що впливають на екстракцію та склад біологічно активних речовин із вторинної сировини

Автор(и)

DOI:

https://doi.org/10.15587/1729-4061.2026.349976

Ключові слова:

екстракт, гідромодуль, фенольні сполуки, вичавки, стебло, шкірка, деревина, водно-спиртовий екстракт, CO2-екстракт, безкістковий екстракт, винний спирт

Анотація

Об'єктом цього дослідження є технологія виробництва екстрактів, багатих на біоактивні сполуки, та високоякісних вин. Хоча у виноробстві було проведено кілька досліджень ресурсозберігаючих технологій, фактори, що впливають на кількість та екстракцію біоактивних сполук, отриманих із залишків, не були оцінені.

Вміст фенольних сполук у солодких вичавках, отриманих з червоних сортів винограду, був вищим порівняно з іншими варіантами (19,8 г/кг); однак у кислих вичавках з тих самих сортів це значення було значно нижчим і становило 11,2 г/кг. Було виявлено, що сорти винограду Мерло та Мадраса містять більшу кількість біоактивних сполук та антиоксидантів.

Екстракцію сполук зі шкірки, насіння та цілих вичавок проводили при температурі 60°C зі співвідношенням твердих речовин до розчинника 1:3. Для шкірки як розчинник використовували 95% етанол та 0,5% винну кислоту; для насіння – воду з 2% винною кислотою; а для цілих вичавок застосовували 30% водно-спиртову суміш (винний спирт або сік-спирт).

Екстракти, отримані зі шкірки, насіння та цілих вичавок, містили вітамін С (0,98–6,6 мг/г), харчові волокна (1,81–3,00 мг/см3), фенольні сполуки (1,04–2,70 мг/см3) та антиоксидантну активність (1265,3–2550,3 мкмоль еквівалентів тролоксу/дм3).

Дослідження факторів, що впливають на екстракцію біологічно активних сполук з вторинної сировини, вибір відповідних технологічних методів та режимів, що забезпечують високий вихід екстракту та антиоксидантні властивості, а також раціоналізація складу та якості екстрактів залежно від способу приготування та інгредієнтів, забезпечують вирішення проблеми. Результати пропонують практичне рішення шляхом виробництва екстрактів, багатих на біологічно активні сполуки, які можуть покращити якість соків та вин

Біографії авторів

Hasil Fataliyev, Azerbaijan State Agricultural University (ASAU)

Doctor of Technical Sciences, Professor

Department of Food Engineering and Expertise

Shafiga Huseynova, Azerbaijan State Agricultural University (ASAU)

Assistant, Doctoral Student

Department of Food Engineering and Expertise

Natavan Gadimova, Azerbaijan State University of Economics (UNEC)

Candidate of Technical Sciences, Associate Professor

Department of Engineering and Applied Sciences

Department of Food Engineering

Mehman Ismayilov, Azerbaijan Technological University (ATU)

Doctor of Philosophy in Engineering, Associate Professor

Department of Food Engineering and Expertise

Elnur Heydarov, Azerbaijan Technological University (ATU)

PhD, Associate Professor

Department of Food Engineering and Expertise

Asaf Rushanov, Nakhchivan State University

Associate Professor

Department of Natural Sciences and Agriculture

Department of Veterinary Medicine

Посилання

  1. Zuffi, V., Puliga, F., Mercatante, D., Rodriguez-Estrada, M. T., Sanchez-Cortes, S., Zambonelli, A., Francioso, O. (2025). Conversion of grape pomace into fungal biomass: a study of Pleurotus cultivation for a sustainable agro-residue management. Chemical and Biological Technologies in Agriculture, 12 (1). https://doi.org/10.1186/s40538-025-00739-5
  2. Ponsetto, P., Magrini, C., Sasal, E. M., Valle, C., Mazzoli, R., Grillo, G. et al. (2025). Antioxidants and prebiotics from enological wastes: recycling polyphenols and pectin to obtain nutraceuticals. Food Production, Processing and Nutrition, 7 (1). https://doi.org/10.1186/s43014-025-00333-0
  3. Abreu, T., Luís, C., Câmara, J. S., Teixeira, J., Perestrelo, R. (2025). Unveiling potential functional applications of grape pomace extracts based on their phenolic profiling, bioactivities, and circular bioeconomy. Biomass Conversion and Biorefinery, 15 (24), 31491–31506. https://doi.org/10.1007/s13399-025-06578-6
  4. Wang, C., You, Y., Huang, W., Zhan, J. (2024). The high-value and sustainable utilization of grape pomace: A review. Food Chemistry: X, 24, 101845. https://doi.org/10.1016/j.fochx.2024.101845
  5. Almanza-Oliveros, A., Bautista-Hernández, I., Castro-López, C., Aguilar-Zárate, P., Meza-Carranco, Z., Rojas, R. et al. (2024). Grape Pomace – Advances in Its Bioactivity, Health Benefits, and Food Applications. Foods, 13 (4), 580. https://doi.org/10.3390/foods13040580
  6. Machado, T. O. X., Portugal, I., Kodel, H. de A. C., Droppa-Almeida, D., Dos Santos Lima, M., Fathi, F. et al. (2024). Therapeutic potential of grape pomace extracts: A review of scientific evidence. Food Bioscience, 60, 104210. https://doi.org/10.1016/j.fbio.2024.104210
  7. Radulescu, C., Olteanu, R. L., Buruleanu, C. L., (Tudorache), M. N., Dulama, I. D., Stirbescu, R. M. et al. (2024). Polyphenolic Screening and the Antioxidant Activity of Grape Pomace Extracts of Romanian White and Red Grape Varieties. Antioxidants, 13 (9), 1133. https://doi.org/10.3390/antiox13091133
  8. Carpentieri, S., Ferrari, G., Pataro, G. (2023). Pulsed electric fields-assisted extraction of valuable compounds from red grape pomace: Process optimization using response surface methodology. Frontiers in Nutrition, 10. https://doi.org/10.3389/fnut.2023.1158019
  9. Ferri, M., Lima, V., Zappi, A., Fernando, A., Melucci, D., Tassoni, A. (2023). Phytochemicals Recovery from Grape Pomace: Extraction Improvement and Chemometric Study. Foods, 12 (5), 959. https://doi.org/10.3390/foods12050959
  10. Akbulut, M., Çoklar, H., Bulut, A. N., Hosseini, S. R. (2024). Evaluation of black grape pomace, a fruit juice by‐product, in shalgam juice production: Effect on phenolic compounds, anthocyanins, resveratrol, tannin, and in vitro antioxidant activity. Food Science & Nutrition, 12 (6), 4372–4384. https://doi.org/10.1002/fsn3.4104
  11. Karastergiou, A., Gancel, A.-L., Jourdes, M., Teissedre, P.-L. (2025). Transforming winemaking waste: grape pomace as a sustainable source of bioactive compounds. OENO One, 59 (2). https://doi.org/10.20870/oeno-one.2025.59.2.9202
  12. Lopes, J. da C., Madureira, J., Margaça, F. M. A., Cabo Verde, S. (2025). Grape Pomace: A Review of Its Bioactive Phenolic Compounds, Health Benefits, and Applications. Molecules, 30 (2), 362. https://doi.org/10.3390/molecules30020362
  13. Telini, B. de P., Villa, L. C., Vainstein, M. H., Lopes, F. C. (2025). From Vineyard to Brewery: A Review of Grape Pomace Characterization and Its Potential Use to Produce Low-Alcohol Beverages. Fermentation, 11 (2), 57. https://doi.org/10.3390/fermentation11020057
  14. Shi, N., Li, H.-Q., Lu, H.-C., Tian, M.-B., Han, X., He, F., Wang, J. (2023). Adjusting the pomace ratio during red wine fermentation: Effects of adding white grape pomace and juice runoff on wine flavoromics and sensory qualities. Food Chemistry: X, 20, 100939. https://doi.org/10.1016/j.fochx.2023.100939
  15. Muñoz-Bernal, Ó. A., Vazquez-Flores, A. A., de la Rosa, L. A., Rodrigo-García, J., Martínez-Ruiz, N. R., Alvarez-Parrilla, E. (2023). Enriched Red Wine: Phenolic Profile, Sensory Evaluation and In Vitro Bioaccessibility of Phenolic Compounds. Foods, 12 (6), 1194. https://doi.org/10.3390/foods12061194
  16. Piñeiro, Z., Gutiérrez-Escobar, R., Aliaño-González, M. J., Fernández-Marín, M. I., Jiménez-Hierro, M. J., Cretazzo, E., Rodríguez-Torres, I. C. (2025). Impact of Foliar Application of Winemaking By-Product Extracts in Tempranillo Grapes Grown Under Warm Climate: First Results. Beverages, 11 (3), 60. https://doi.org/10.3390/beverages11030060
  17. Fataliyev, H., Gadimova, N., Huseynova, S., Isgandarova, S., Heydarov, E., Mammadova, S. (2024). Enrichment of functional drinks using grape pomace extracts, analysis of physicochemical indicators. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 3 (11 (129)), 37–45. https://doi.org/10.15587/1729-4061.2024.307039
  18. Mammadova, S. M., Fataliyev, H. K., Gadimova, N. S., Aliyeva, G. R., Tagiyev, A. T., Baloglanova, K. V. (2020). Production of functional products using grape processing residuals. Food Science and Technology, 40 (suppl 2), 422–428. https://doi.org/10.1590/fst.30419
  19. Gadimova, N., Fataliyev, H., Allahverdiyeva, Z., Musayev, T., Akhundova, N., Babashli, A. (2022). Obtaining and investigation of the chemical composition of powdered malt and polymalt extracts for application in the production of non-alcoholic functional beverages. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 5 (11 (119)), 66–74. https://doi.org/10.15587/1729-4061.2022.265762
  20. Delić, K., Milinčić, D. D., Pešić, M. B., Steva Lević, S., Nedović, V. A., Gancel, A.-L. et al. (2024). Grape, wine and pomace anthocyanins: winemaking biochemical transformations, application and potential benefits. OENO One, 58 (4). https://doi.org/10.20870/oeno-one.2024.58.4.8039
  21. Carpentieri, S., Ferrari, G., Pataro, G. (2022). Optimization of Pulsed Electric Fields-Assisted Extraction of Phenolic Compounds From White Grape Pomace Using Response Surface Methodology. Frontiers in Sustainable Food Systems, 6. https://doi.org/10.3389/fsufs.2022.854968
  22. Wiedemair, V., Zlöbl, D., Bach, K. (2023). Application of a Designed Mixed Model Approach for Antioxidant Extraction from Pomace. Food Analytical Methods, 16 (8), 1347–1357. https://doi.org/10.1007/s12161-023-02507-3
  23. Fataliyev, H. K. (2012). Winemaking practicum. Baku: Elm, 327. Available at: https://anl.az/el/Kitab/2013/Azf-272480.pdf
  24. Fataliyev, H. K. (2011). Wine technology. Baku: Elm, 586. Available at: https://anl.az/el/264414.pdf
  25. Sheskin, D. J. (2020). Handbook of Parametric and Nonparametric Statistical Procedures. Chapman and Hall/CRC. https://doi.org/10.1201/9780429186196
  26. Gadimova, N., Fataliyev, H., Heydarov, E., Lezgiyev, Y., Isgandarova, S. (2023). Development of a model and optimization of the interaction of factors in the grain malting process and its application in the production of functional beverages. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 5 (11 (125)), 43–56. https://doi.org/10.15587/1729-4061.2023.289421
  27. Fataliyev, H., Aghazade, Y., Mikayilov, V., Heydarov, E., Gadimova, N., Imanova, K., Fataliyeva, S. (2025). Identifying the influence of various factors on the composition of juices and wines obtained from the autonomous Bayan Shirey grape variety. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 3 (11 (135)), 89–102. https://doi.org/10.15587/1729-4061.2025.332592
  28. Fataliyev, H., Lezgiyev, Y., Aghazade, Y., Gadimova, N., Heydarov, E., Ismailov, M. (2024). Identifying the influence of various technological techniques on the indicators of the composition of bunches and wine samples of the madras grape variety. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 6 (11 (132)), 50–62. https://doi.org/10.15587/1729-4061.2024.318532
Оцінка факторів, що впливають на екстракцію та склад біологічно активних речовин із вторинної сировини

##submission.downloads##

Опубліковано

2026-02-27

Як цитувати

Fataliyev, H., Huseynova, S., Gadimova, N., Ismayilov, M., Heydarov, E., & Rushanov, A. (2026). Оцінка факторів, що впливають на екстракцію та склад біологічно активних речовин із вторинної сировини. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 1(11 (139), 34–45. https://doi.org/10.15587/1729-4061.2026.349976

Номер

Том 1 № 11 (139) (2026): Технології та обладнання харчових виробництв

Розділ

Технології та обладнання харчових виробництв

Ліцензія

Авторське право (c) 2026 Hasil Fataliyev, Shafiga Huseynova, Natavan Gadimova, Mehman Ismayilov, Elnur Heydarov, Asaf Rushanov

Creative Commons License

Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Закріплення та умови передачі авторських прав (ідентифікація авторства) здійснюється у Ліцензійному договорі. Зокрема, автори залишають за собою право на авторство свого рукопису та передають журналу право першої публікації цієї роботи на умовах ліцензії Creative Commons CC BY. При цьому вони мають право укладати самостійно додаткові угоди, що стосуються неексклюзивного поширення роботи у тому вигляді, в якому вона була опублікована цим журналом, але за умови збереження посилання на першу публікацію статті в цьому журналі.

Ліцензійний договір – це документ, в якому автор гарантує, що володіє усіма авторськими правами на твір (рукопис, статтю, тощо).
Автори, підписуючи Ліцензійний договір з ПП «ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЦЕНТР», мають усі права на подальше використання свого твору за умови посилання на наше видання, в якому твір опублікований. Відповідно до умов Ліцензійного договору, Видавець ПП «ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЦЕНТР» не забирає ваші авторські права та отримує від авторів дозвіл на використання та розповсюдження публікації через світові наукові ресурси (власні електронні ресурси, наукометричні бази даних, репозитарії, бібліотеки тощо).
За відсутності підписаного Ліцензійного договору або за відсутністю вказаних в цьому договорі ідентифікаторів, що дають змогу ідентифікувати особу автора, редакція не має права працювати з рукописом.
Важливо пам’ятати, що існує і інший тип угоди між авторами та видавцями – коли авторські права передаються від авторів до видавця. В такому разі автори втрачають права власності на свій твір та не можуть його використовувати в будь-який спосіб.