Том 4 № 11 (88) (2017): Технології та обладнання харчових виробництв

Технології та обладнання харчових виробництв

• Аналіз впливу екстрактів розмарину та виноградних кісточок на окислення ліпідів м’яса качки Пекінської

  Nataliia Bozhko, Vasyl Tischenko, Vasil Pasichnyi, Andriy Marynin, Maksym Polumbryk

  4-9

  • PDF (English)

• Дослідження можливості очищення водно-спиртових розчинів від альдегідів та естерів мінеральними адсорбентами

  Lolita Marynchenko, Viktor Marynchenko, Mariana Hyvel

  10-15

  • PDF (English)

• Обгрунтування доцільності використання пряносмакових рослин для збагачення хліба пшеничного

  Nina Osokina, Kateryna Kostetska, Helena Gerasymchuk, Valeriia Voziian, Lyubov Telezhenko, Olesia Priss, Valentina Zhukova, Valentуna Verkholantseva, Nadiya Palyanichka, Dmytrо Stepanenko

  16-22

  • PDF (English)

• Підвищення коефіцієнта теплопередачі під час двостороннього жарення м’яса

  Vyacheslav Skrypnyk, Yaroslav Bychkov, Natalyia Molchanova, Andrii Farisieiev

  23-28

  • PDF (English)

• Оптимізація режиму стерилізації консерв з м’яса птиці з використанням гідроколоїдів

  Vasil Pasichnyi, Anatoliy Ukrainets, Dmytro Shvedyuk, Haider Muhamed Al-Hashimi, Yuliy Matsuk

  29-34

  • PDF (English)

• Розробка хвильових технологій інтенсифікації процесів тепломасопереносу

  Oleg Burdo, Valentyna Bandura, Aleksandr Zykov, Igor Zozulyak, Julia Levtrinskaya, Elena Marenchenko

  34-42

  • PDF (English)

• Розробка композиції кисломолочного десерту «Мартишка»

  Nadya Dzyuba, Liudmyla Valevskaya, Vita Atanasova, Alena Sokolovskaya

  43-49

  • PDF (English)

• Дослідження токсичних елементів та радіонуклідів у напівкопчених ковбасах, виготовлених з використанням сочевиці, чебрецю та ялівцю

  Maria Paska, Iryna Simonova, Bogdan Galuch, Iryna Basarab, Olga Masliichuk

  50-55

  • PDF (English)

• Зміна якості м'ясних фаршів для ковбасних виробів в процесі подрібнення

  Yuriy Suсhenko, Vladislav Suсhenko, Mikhailо Mushtruk, Vladimir Vasyliv, Yuriy Boyko

  56-63

  • PDF (English)