Том 3 № 11 (93) (2018): Технології та обладнання харчових виробництв

Технології та обладнання харчових виробництв

• Дослідження впливу кунжутного борошна на технологічні властивості тіста та якість хліба

  Olena Bilyk, Yulia Bondarenko, Аnna Hryshchenko, Vira Drobot, Volodymyr Kovbasa, Vitaliy Shutyuk

  6-16

  • PDF (English)

• Аналіз передумов та розробка технологічних принципів переробки молока шляхом капсулювання

  Nataliya Grynchenko, Pavlo Pyvovarov, Оleksandr Nagornyi

  17-24

  • PDF (English)

• Вплив бланшування та обробки розчином солі на біологічну цінність капусти броколі

  Svitlana Belinska, Nataliia Kamienieva, Stanislava Levytska, Sergiy Rogalskiy

  25-31

  • PDF (English)

• Розробка технології вітамінізованих купажованих рослинних олій та їх ідентифікація за жирнокислотним і вітамінним складом

  Yevhenii Kotliar, Oksana Topchiy, Andrii Kyshenia, Maksym Polumbryk, Kateryna Garbazhiy, Liubov Lanzhenko, Mykola Bogdan, Valentina Yasko, Taisa Honcharenko

  32-43

  • PDF (English)

• Дослідження впливу природних антиоксидантів на якість арахісово-лляних купажів впродовж зберігання

  Svitlana Lehnert, Antonina Dubinina, Gregoriy Deynichenko, Olga Khomenko, Oksana Haponceva, Irina Antonyuk, Anzhelika Medvedieva, Miroslava Demichkovska, Olena Vasylieva

  44-50

  • PDF (English)

• Обґрунтування розроблення рецептур органічних кексів з підвищеним вмістом білка

  Alina Tkachenko, Gabriella Birta, Yuriy Burgu, Liudmyla Floka, Olena Kalashnik

  51-58

  • PDF (English)

• Обгрунтування механізму взаємодії вуглеводів жинтьо-пшеничного борошна з наночастинками поліфункціональної харчової добавки «Магнетофуд»

  Iryna Tsykhanovska, Victoria Evlash, Alexandr Alexandrov, Tetiana Lazarieva, Tetiana Yevlash

  59-68

  • PDF (English)