Research of physiological influence of the mayonnaise made on the basis of diacylycerol oil

Authors

  • Павло Олександрович Некрасов Кафедра технології жирів та продуктів бродіння Національний технічний університет «Харківський політехнічний інститут», Ukraine https://orcid.org/0000-0003-1791-8822
  • Володимир Григорійович Гопкалов Кафедра біохімії Національний медичний університет м. Харків, Ukraine
  • Юлія Миколаївна Плахотна Кафедра технології жирів та продуктів бродіння Національний технічний університет «Харківський політехнічний інститут», Ukraine

DOI:

https://doi.org/10.15587/1729-4061.2010.2881

Keywords:

diacylglycerol oil, mayonnaise emulsion, esterification, biochemical indexes, antiatherogenic effect, hypocholesteremia, triacyglycerol lowering action, obesity

Abstract

The given work is devoted research of influence of the mayonnaise enriched diacylglycerol, on exchange processes in an organism. The obtained data testifies about nontoxicity a product. Mayonnaise on basis diacylglycerol oil shows hypocholesteremic, triacyglycerol lowering and antiatherogenic effects in comparison with traditional mayonnaise.

Author Biographies

Павло Олександрович Некрасов, Кафедра технології жирів та продуктів бродіння Національний технічний університет «Харківський політехнічний інститут»

Кандидат технічних наук, доцент

Володимир Григорійович Гопкалов, Кафедра біохімії Національний медичний університет м. Харків

Кандидат біологічних наук, доцент

Юлія Миколаївна Плахотна, Кафедра технології жирів та продуктів бродіння Національний технічний університет «Харківський політехнічний інститут»

Аспірант

References

  1. Дедов, И.И. Сахарный диабет – глобальная медико-социальная проблема современности / И.И. Дедов, М.В. Шестакова // Consilium Medicum. – 2009. – Т. 11, №12. – С. 6–8.
  2. Гендлин, Г.Е. Статины в лечении сердечно-сосудистых заболеваний // Сердце. – 2005. – Т. 4, №3. – С. 170–172.
  3. Котовская, Ю.В. Метаболический синдром: прогностическое значение и современные подходы к комплексной терапии // Сердце. – 2005. –Т. 4, №5. – С. 236 – 241.
  4. Мкртумян, А.М. Основной подход к фармакотерапии метаболического синдрома / А.М. Мкртумян, Е.В. Бирюкова // Consilium medicum. – 2006. – Т. 8, № 5. – С.54–57.
  5. Caballero, A.E. Endothelial dysfunction in obesity and insulin resistance: a road to diabetes and heart disease // Obes. Res. – 2003. Vol. 11. – P. 1278–1289.
  6. Patane, G. Metformin restores insulin secretion altered by chronic exposure to free fatty acids or high glucose: a direct Metformin effect on pancreatic beta-cells / G. Patane, S. Piro, A. Rabuazzo // Diabetes. – 2001. – Vol. 49, № 5. – P. 735–740.
  7. Desideri, G. Early activation of vascular endothelial cells and platelets in obese children / G. Desideri, M. De Simone, I. Iughetti // J. Clinic. Endocrinol. Metabolic. – 2005. – Vol. 90, №6. – P. 3145–3152.
  8. Goran, M.I. Obesity and risk of type 2 diabetes and cardiovascular disease in children and adolescents / M.I. Goran, G.D. Ball, M.L. Cruz // J. Clin. Endocrinol. Metabol. – 2003. – Vol. 88. – P. 1417–1427.
  9. Шевченко, О.П. Артериальная гипертония и ожирение / О.П. Шевченко, Е.А. Праскурничий, А.О. Шевчено. – М.: Реофарм, 2006. – 320 с.
  10. Kahn, B.B. Obesity and insulin resistance / B.B. Kahn, J.S. Flier // J. Clin. Invest. – 2000. – Vol. 106. – P. 473–481.
  11. Barbato, J.E. Nitric oxide modulates vascular inflammation and intimal hyperplasia in insulin resistance and metabolic syndrome / J.E. Barbato, B.S. Zuckerbraun, M. Overbaus // J. Physiol. Heart. Circ. – 2005. – Vol. 289. – P. 228–236.
  12. Rabmouni, K. Obesity-associated hypertension. New insights into mechanisms / K. Rabmouni, M.L.G. Correia, W.G. Haynes // Hypertension. – 2005. – Vol. 45. – P. 9–14.
  13. Концепція поліпшення продовольчого забезпечення та якості харчування населення. Затверджено розпорядженням Кабінету Міністрів України від 26 травня 2004 р. N 332-р – Київ, КабМін.
  14. Амброзевич, Е.Г. Особенности европейского и восточного подходов к ингредиентам для продуктов здорового питания // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. – 2005. – №1. – С. 30–31.
  15. Некрасов, П.О. Окиснювальна стійкість жирів, збагачених діацилгліцеринами / П.О. Некрасов, О.В. Подлісна, Ю.М. Плахотна // Вісник Національного технічного університету «ХПІ». – Харків: НТУ «ХПІ», 2009. – №24. – С. 22–26.
  16. Murase, T. Anti-obesity effect of dietary diacylglycerol in C57BL/6J mice: dietary diacylglycerol stimulates intestinal lipid metabolism / T. Murase, M. Aoki, T. Wakisaka, T. Hase, I. Tokimitsu // J. Lipid Res. – 2002. – Vol. 43. – P. 13-12–1319.
  17. Kondo, H. Digestion and assimilation features of dietary DAG in the rat small intestine / H. Kondo, T. Hase, T. Murase, I. Tokimitsu // Lipids. – 2003. – Vol. 3, № 8. – P. 25–30.
  18. Hidekatsu, Y. Diacylglycerol oil for the metabolic syndrome / Y. Hidekatsu, Y. Tomono, K. Ito, N. Furutani, H. Yoshida, N. Tada // Nutrition Journal. – 2007. – Vol.43, №2 – P. 1452–1456.
  19. Ohashi, K. Emulsifying properties of diacylglycerol in a concentrated oil-in-water emulsion system / K. Ohashi, A. Shimada // J. Cookery Sci. – 2003. – Vol. 35. – P. 132–138.
  20. Ляпунова, Н.А. Надлежащая производственная практика лекарственных средств / Н.А. Ляпунова, В.А. Загория, В.П. Георгиевского, Е.П. Безуглой – К.: МОРИОН, 1999. – 545 с.
  21. Камышников, В.С. Справочник по клинико-биохимическим исселования и лабораторной диагностике / В.С. Камышников. – М.: Медпресс-информ, 2004. – 911 с.
  22. Базарнова, М.А. Клінічна лабораторна діагностика. Практичні заняття з клінічної біохімії: навчальний посібник / М.А. Базарнова, З.П. Гетте. – К.: Вища школа, 1994. – 215 с.
  23. Friedwald, W.T. Estimation of the concentration of low-density lipoprotein cholesterol in plasma without use of preparation ultracentrifuge / W.T. Friedwald, R.I. Levy, D.S. Fredrickson // Clin. Chem. – 1972. – Vol. 18. – P. 499–509.

Downloads

Published

2010-05-28

How to Cite

Некрасов, П. О., Гопкалов, В. Г., & Плахотна, Ю. М. (2010). Research of physiological influence of the mayonnaise made on the basis of diacylycerol oil. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 3(8(45), 59–63. https://doi.org/10.15587/1729-4061.2010.2881

Issue

Vol. 3 No. 8(45) (2010): Technologies of organic and inorganic substances and ecology

Section

Technology and Equipment of Food Production

License

Copyright (c) 2014 Павло Олександрович Некрасов, Володимир Григорійович Гопкалов, Юлія Миколаївна Плахотна

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

The consolidation and conditions for the transfer of copyright (identification of authorship) is carried out in the License Agreement. In particular, the authors reserve the right to the authorship of their manuscript and transfer the first publication of this work to the journal under the terms of the Creative Commons CC BY license. At the same time, they have the right to conclude on their own additional agreements concerning the non-exclusive distribution of the work in the form in which it was published by this journal, but provided that the link to the first publication of the article in this journal is preserved.

A license agreement is a document in which the author warrants that he/she owns all copyright for the work (manuscript, article, etc.).
The authors, signing the License Agreement with TECHNOLOGY CENTER PC, have all rights to the further use of their work, provided that they link to our edition in which the work was published.
According to the terms of the License Agreement, the Publisher TECHNOLOGY CENTER PC does not take away your copyrights and receives permission from the authors to use and dissemination of the publication through the world's scientific resources (own electronic resources, scientometric databases, repositories, libraries, etc.).
In the absence of a signed License Agreement or in the absence of this agreement of identifiers allowing to identify the identity of the author, the editors have no right to work with the manuscript.
It is important to remember that there is another type of agreement between authors and publishers – when copyright is transferred from the authors to the publisher. In this case, the authors lose ownership of their work and may not use it in any way.