Дослідження впливу НКХ та еламіну на форми зв’язку вологи в паштетах калориметричним методом

Автор(и)

  • Г. І. Дюкарева Харківський державний університет харчування та торгівлі вул. Клочківська, 333, м. Харків, Україна, 61051, Україна
  • Т. М. Головко Харківський державний університет харчування та торгівлі вул. Клочківська, 333, м. Харків, Україна, 61051, Україна
  • А. О. Пак Харківський державний університет харчування та торгівлі вул. Клочківська, 333, м. Харків, Україна, 61051, Україна
  • М. Л. Серік Харківський державний університет харчування та торгівлі вул. Клочківська, 333, м. Харків, Україна, 61051, Україна

DOI:

https://doi.org/10.15587/1729-4061.2009.22313

Ключові слова:

паштети, напівфабрикат кістковий харчовий, еламін, біоорганічні сполуки кальцію та йоду, калориметрія, вільна та зв’язана волога

Анотація

У статті наведено результати дослідження форм зв’язку вологи в м’ясних і печінкових паштетах із додаванням НКХ та еламіну шляхом визначення кількості вимороженої і невимороженої вологи калориметричним методом

Біографії авторів

Г. І. Дюкарева, Харківський державний університет харчування та торгівлі вул. Клочківська, 333, м. Харків, Україна, 61051

Кандидат технічних наук, доцент, завідуюча кафедрою
Кафедра товарознавства в митній справі

Т. М. Головко, Харківський державний університет харчування та торгівлі вул. Клочківська, 333, м. Харків, Україна, 61051

Аспірант, асистент
Кафедра товарознавства в митній справі

А. О. Пак, Харківський державний університет харчування та торгівлі вул. Клочківська, 333, м. Харків, Україна, 61051

Кандидат технічних наук, старший викладач
Кафедра енергетики та фізики

М. Л. Серік, Харківський державний університет харчування та торгівлі вул. Клочківська, 333, м. Харків, Україна, 61051

Кандидат технічних наук, старший викладач
Кафедра гігієни харчування та мікробіології

Посилання

  1. Хлебников В. И. Продовольстенные проблемы в мире и будущее человечества [Текст] / В. И. Хлебников // Технология товаров. − 2000. − № 3. − С. 24–31.
  2. Спиричев Б. Б. Коррекция дефицита микроэлементов в России – опыт и перспектива [Текст] / Б. Б. Спиричев // Пищевая промышленность. – 2000. – № 4. – С. 57–59.
  3. Харчування людини і сучасне довкілля: теорія і практика [Текст] / М. І. Пересічний, В. Н. Корзун, М. Ф. Кравченко, О. М. Григоренко. − К.: КНТЕУ, 2003. − 526 с.
  4. Тутельянц В. А. Коррекция микронутриентного дефицита – важнейший аспект концепции здорового питания населения России [Текст] / В. А. Тутельянц, В. Б. Спиричев, Д. А. Шатнюк // Вопросы питания. – 1999. – №1. – С. 3.
  5. Кочеткова А. А. Функциональные продукты в концепции здорового питания [Текст] / А. А. Кочеткова // Пищевая промышленность. – 1999. – №3. – С. 57–59.
  6. Погожих Н. И. Способ определения свободной и связаной влаги [Текст] / Н. И. Погожих, В. А. Потапов, А. О. Пак // Науковий вісник Полтавського університету споживчої кооперації України. Серія «Технічні науки». – 2004. – № 2(13). – С. 44–48.

##submission.downloads##

Опубліковано

2009-08-20

Як цитувати

Дюкарева, Г. І., Головко, Т. М., Пак, А. О., & Серік, М. Л. (2009). Дослідження впливу НКХ та еламіну на форми зв’язку вологи в паштетах калориметричним методом. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 4(9(40), 32–34. https://doi.org/10.15587/1729-4061.2009.22313

Номер

Том 4 № 9(40) (2009): Технології органічних та неорганічних речовин та екологія

Розділ

Технології органічних та неорганічних речовин та екологія

Ліцензія

Авторське право (c) 2014 Г. І. Дюкарева, Т. М. Головко, А. О. Пак, М. Л. Серік

Creative Commons License

Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Закріплення та умови передачі авторських прав (ідентифікація авторства) здійснюється у Ліцензійному договорі. Зокрема, автори залишають за собою право на авторство свого рукопису та передають журналу право першої публікації цієї роботи на умовах ліцензії Creative Commons CC BY. При цьому вони мають право укладати самостійно додаткові угоди, що стосуються неексклюзивного поширення роботи у тому вигляді, в якому вона була опублікована цим журналом, але за умови збереження посилання на першу публікацію статті в цьому журналі.

Ліцензійний договір – це документ, в якому автор гарантує, що володіє усіма авторськими правами на твір (рукопис, статтю, тощо).
Автори, підписуючи Ліцензійний договір з ПП «ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЦЕНТР», мають усі права на подальше використання свого твору за умови посилання на наше видання, в якому твір опублікований. Відповідно до умов Ліцензійного договору, Видавець ПП «ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЦЕНТР» не забирає ваші авторські права та отримує від авторів дозвіл на використання та розповсюдження публікації через світові наукові ресурси (власні електронні ресурси, наукометричні бази даних, репозитарії, бібліотеки тощо).
За відсутності підписаного Ліцензійного договору або за відсутністю вказаних в цьому договорі ідентифікаторів, що дають змогу ідентифікувати особу автора, редакція не має права працювати з рукописом.
Важливо пам’ятати, що існує і інший тип угоди між авторами та видавцями – коли авторські права передаються від авторів до видавця. В такому разі автори втрачають права власності на свій твір та не можуть його використовувати в будь-який спосіб.