Визначення впливу їстівного желатинового, агар-агарового та хітозанового покриття на збереженість плодів огірка
DOI:
https://doi.org/10.15587/1729-4061.2026.352396Ключові слова:
огірок, дражовані плоди, природні втрати, пружність плодів, желатин, агар-агар, хітозан, їстівні композиціїАнотація
Об’єктом дослідження є технологія попередньої обробки плодів огірка з використанням їстівних покриттів на основі желатину, агар-агару різної концентрації і хітозану з додаванням ефірної олії часнику. Дослідження спрямоване на розв’язання проблеми у визначенні більш безпечних та ефективних технологій післязбиральної обробки плодів огірка, що дозволить зменшити втрати продукції під час зберігання та подовжити тривалість її споживання.
Матеріалами дослідження були плоди огірка, желатин, агар-агар, хітозан та ефірна олія часника. Співвідношення желатину, агар-агару та хітозану у матриці покриття желатин : агар-агар: 100%:0; 0:100; 75%:25%; 50%:50%; 25%:75% та хітозан 1%.
Оцінено вплив цього покриття на вологоутримувальну здатність, фізико-хімічні, структурно-механічні, мікробіологічні показники плодів огірка.
Встановлено, що обробка їстівними композиціями суттєво (НІР05 = 0,79) зменшує природні втрати маси плодів огірка під час зберігання за температури 15±1°C від 3,1 до 3,6%. Втрати маси у необроблених плодів становлять 4,7%. Покриття на основі агар-агару забезпечило найменшу втрату маси плодів огірка – 3,1%.
Показано, що добові втрати плодів огірка коливалися від 0,63 до 0,75% за обробки їстівними композиціями. Необроблені плоди втрачали щодоби до 1,37% маси. Додавання до покриття 2% ефірної олії часнику пригнічувало розвиток мікроорганізмів у 1,5–1,7 рази.
Досліджено, що після 6 діб зберігання дражовані плоди мають пружність на 11,2% вищу, ніж контрольні, а в кінці зберігання – на 18,5%. Ефективність їстівного покриття підтверджує коефіцієнт кореляції r = 0,9317–0,9881
Посилання
- Min, K., Sim, Y., Lee, E. J. (2025). Impaired primary metabolism and elevated osmotic stress are involved in chilling injury of cucumber (Cucumis sativus L.) fruit peel. Postharvest Biology and Technology, 229, 113678. https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2025.113678
- Melnyk, O. H. (2021). Effective management of household waste in the context of the introduction of a circular economy in ukraine, taking into account the experience of the European Union. Juridical Scientific and Electronic Journal, 8, 181–185. https://doi.org/10.32782/2524-0374/2021-8/40
- Pranoto, Y., Rakshit, S. K., Salokhe, V. M. (2005). Enhancing antimicrobial activity of chitosan films by incorporating garlic oil, potassium sorbate and nisin. LWT - Food Science and Technology, 38 (8), 859–865. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2004.09.014
- Ilyas, R., Aisyah, H., Nordin, A., Ngadi, N., Zuhri, M., Asyraf, M. et al. (2022). Natural-Fiber-Reinforced Chitosan, Chitosan Blends and Their Nanocomposites for Various Advanced Applications. Polymers, 14 (5), 874. https://doi.org/10.3390/polym14050874
- Di Millo, B., Martínez-Blay, V., Pérez-Gago, M., Argente-Sanchis, M., Grimal, A., Baraldi, E., Palou, L. (2021). Antifungal Hydroxypropyl Methylcellulose (HPMC)-Lipid Composite Edible Coatings and Modified Atmosphere Packaging (MAP) to Reduce Postharvest Decay and Improve Storability of ‘Mollar De Elche’ Pomegranates. Coatings, 11 (3), 308. https://doi.org/10.3390/coatings11030308
- Al-Hilifi, S. A., Al-Ali, R. M., Al-Ibresam, O. T., Kumar, N., Paidari, S., Trajkovska Petkoska, A., Agarwal, V. (2022). Physicochemical, Morphological, and Functional Characterization of Edible Anthocyanin-Enriched Aloevera Coatings on Fresh Figs (Ficus carica L.). Gels, 8 (10), 645. https://doi.org/10.3390/gels8100645
- Cheng, Y.-J., Wu, Y.-J., Lee, F.-W., Ou, L.-Y., Chen, C.-N., Chu, Y.-Y., Kuan, Y.-C. (2022). Impact of Storage Condition on Chemical Composition and Antifungal Activity of Pomelo Extract against Colletotrichum gloeosporioides and Anthracnose in Post-harvest Mango. Plants, 11 (15), 2064. https://doi.org/10.3390/plants11152064
- Pusik, L., Pusik, V., Bondarenko, V., Mulienok, Y., Shubenko, L., Muliarchuk, O. et al. (2025). Determination of the effect of chitosan treatment before storage on the storage of mulberry fruits. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 1 (11 (133)), 28–37. https://doi.org/10.15587/1729-4061.2025.323334
- Prylipko, T. M., Koval, T. V., Kostash, V. B. (2021). Slovnyk-dovidnyk z tekhnolohiyi kharchovykh produktiv iz syrovyny tvarynnoho pokhodzhennia. Kamianets-Podilskyi: Vita Druk, 380. Available at: http://188.190.43.194:7980/jspui/bitstream/123456789/8972/1/slovnyk.pdf
- Ningrum, A., Widyastuti Perdani, A., Supriyadi, Siti Halimatul Munawaroh, H., Aisyah, S., Susanto, E. (2021). Characterization of Tuna Skin Gelatin Edible Films with Various Plasticizers‐Essential Oils and Their Effect on Beef Appearance. Journal of Food Processing and Preservation, 45 (9). https://doi.org/10.1111/jfpp.15701
- Haryati, D., Ningrum, A., Witasari, L. D. (2024). Characterization of yellowfin tuna (Thunnus albacares) skin gelatin extracted by bromelain hydrolysis and ultrasound pre‐treatment. Journal of Food Science, 90 (1). https://doi.org/10.1111/1750-3841.17610
- Ningrum, A., Hapsari, M. W., Nisa, A. A., Munawaroh, H. S. H. (2020). Edible film characteristic from yellowfin skin tuna (Thunnus albacares) gelatin enriched with cinnamon (Cinnamomum zeylanicum) and roselle (Hibiscus sabdariffa). Food Research, 4 (5), 1646–1652. https://doi.org/10.26656/fr.2017.4(5).097
- Yeddes, W., Djebali, K., Aidi Wannes, W., Horchani-Naifer, K., Hammami, M., Younes, I., Saidani Tounsi, M. (2020). Gelatin-chitosan-pectin films incorporated with rosemary essential oil: Optimized formulation using mixture design and response surface methodology. International Journal of Biological Macromolecules, 154, 92–103. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2020.03.092
- Heristika, W., Ningrum, A., Supriyadi, S., Munawaroh, H. S. H., Show, P. L. (2023). Development of Composite Edible Coating from Gelatin-Pectin Incorporated Garlic Essential Oil on Physicochemical Characteristics of Red Chili (Capsicum annnum L.). Gels, 9 (1), 49. https://doi.org/10.3390/gels9010049
- Handayasari, F., Suyatma, N. E., Nurjanah, S. (2019). Physiochemical and antibacterial analysis of gelatin–chitosan edible film with the addition of nitrite and garlic essential oil by response surface methodology. Journal of Food Processing and Preservation, 43 (12). https://doi.org/10.1111/jfpp.14265
- Barreto, T. A., Andrade, S. C. A., Maciel, J. F., Arcanjo, N. M. O., Madruga, M. S., Meireles, B. et al. (2016). A Chitosan Coating Containing Essential Oil from Origanum vulgare L. to Control Postharvest Mold Infections and Keep the Quality of Cherry Tomato Fruit. Frontiers in Microbiology, 7. https://doi.org/10.3389/fmicb.2016.01724
- Bill, M., Sivakumar, D., Korsten, L., Thompson, A. K. (2014). The efficacy of combined application of edible coatings and thyme oil in inducing resistance components in avocado (Persea americana Mill.) against anthracnose during post-harvest storage. Crop Protection, 64, 159–167. https://doi.org/10.1016/j.cropro.2014.06.015
- Cherevko, O. I., Dubinina, A. A., Letuta, T. M., Lenert, S. O., Frolova, T. V., Shcherbakova, T. V. et al. (2019). Pat. No. UA 122759. Plivkove pokryttia dlia obrobky plodiv baklazhana pered zberihanniam. No. a201912141; declareted: 23.12.2019; published: 28.12.2020. Available at: https://sis.nipo.gov.ua/media/INVENTIONS/2019/a201912141/published_description.pdf
- Kehila, S., Alkalai-Tuvia, S., Chalupowicz, D., Poverenov, E., Fallik, E. (2021). Can Edible Coatings Maintain Sweet Pepper Quality after Prolonged Storage at Sub-Optimal Temperatures? Horticulturae, 7 (10), 387. https://doi.org/10.3390/horticulturae7100387
- Wang, R., Zhai, X., Hartel, R. W., Chang, Y., Pang, W., Han, W. et al. (2024). Effects of saccharide type and extended heating on the Maillard reaction and physicochemical properties of high-solid gelatin gels. Food Chemistry, 459, 140249. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.140249
- Urías-Orona, V., Muy-Rangel, D., Osuna-Enciso, T., Sañudo-Barajas, A., Báez-Sañudo, M., Valdez-Torres, B. et al. (2012). Estado Hídrico Y Cambios Anatómicos En La Calabacita (Cucurbita pepo L.) ALMACENADA. Revista Fitotecnia Mexicana, 35 (3), 221. https://doi.org/10.35196/rfm.2012.3.221
- Siddiqui, M. W., Homa, F., Lata, D., Ahmad, M. S., Surabhi. (2020). Exogenous Nitric Oxide Delays Ripening and Maintains Postharvest Quality of Pointed Gourd During Storage. Journal of Plant Growth Regulation, 40 (6), 2371–2378. https://doi.org/10.1007/s00344-020-10270-6
- Shiekh, K. A., Ngiwngam, K., Tongdeesoontorn, W. (2021). Polysaccharide-Based Active Coatings Incorporated with Bioactive Compounds for Reducing Postharvest Losses of Fresh Fruits. Coatings, 12 (1), 8. https://doi.org/10.3390/coatings12010008
- Tongnuanchan, P., Benjakul, S., Prodpran, T., Pisuchpen, S., Osako, K. (2016). Mechanical, thermal and heat sealing properties of fish skin gelatin film containing palm oil and basil essential oil with different surfactants. Food Hydrocolloids, 56, 93–107. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2015.12.005
- Mikhailik, V. A., Dmitrenko, N. V., Snezhkin, Yu. F. (2014). Change in the Specific Heat Capacity of Parenchymal Tissues of Apples due to Dehydration. Journal of Engineering Physics and Thermophysics, 87 (1), 48–53. https://doi.org/10.1007/s10891-014-0983-7
- Ghosh, M., Singh, A. K. (2022). Potential of engineered nanostructured biopolymer based coatings for perishable fruits with Coronavirus safety perspectives. Progress in Organic Coatings, 163, 106632. https://doi.org/10.1016/j.porgcoat.2021.106632
- Pusik, L., Pusik, V., Vlasovets, V., Gaevaya, L., Rozhkov, A., Lyubymova, N. et al. (2019). Studying the loss of mass by cauliflower depending on agrobiological factors, varietal features, and package technique. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 2 (11 (98)), 22–31. https://doi.org/10.15587/1729-4061.2019.162072
- Belinska, Ye. V. (2012). Tryvale zberihannia koreneplodiv redysky: naukove obgruntuvannia, praktychne zastosuvannia. Poltava: RVV PUET, 112.
##submission.downloads##
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2026 Ludmila Pusik, Veronika Bondarenko, Vlаdimir Pusik, Oksana Serhiienko, Liudmyla Terokhina, Maxim Gurin, Oleksii Soldatenko, Volodymyr Voitsekhivskyi, Oksana Muliarchuk, Mykola Orlovsky
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Закріплення та умови передачі авторських прав (ідентифікація авторства) здійснюється у Ліцензійному договорі. Зокрема, автори залишають за собою право на авторство свого рукопису та передають журналу право першої публікації цієї роботи на умовах ліцензії Creative Commons CC BY. При цьому вони мають право укладати самостійно додаткові угоди, що стосуються неексклюзивного поширення роботи у тому вигляді, в якому вона була опублікована цим журналом, але за умови збереження посилання на першу публікацію статті в цьому журналі.
Ліцензійний договір – це документ, в якому автор гарантує, що володіє усіма авторськими правами на твір (рукопис, статтю, тощо).
Автори, підписуючи Ліцензійний договір з ПП «ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЦЕНТР», мають усі права на подальше використання свого твору за умови посилання на наше видання, в якому твір опублікований. Відповідно до умов Ліцензійного договору, Видавець ПП «ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЦЕНТР» не забирає ваші авторські права та отримує від авторів дозвіл на використання та розповсюдження публікації через світові наукові ресурси (власні електронні ресурси, наукометричні бази даних, репозитарії, бібліотеки тощо).
За відсутності підписаного Ліцензійного договору або за відсутністю вказаних в цьому договорі ідентифікаторів, що дають змогу ідентифікувати особу автора, редакція не має права працювати з рукописом.
Важливо пам’ятати, що існує і інший тип угоди між авторами та видавцями – коли авторські права передаються від авторів до видавця. В такому разі автори втрачають права власності на свій твір та не можуть його використовувати в будь-який спосіб.
