Використання конвективно-терморадіаційного способу енергопідведення в технології яблучних снеків
DOI:
https://doi.org/10.15587/1729-4061.2016.86544Ключові слова:
сушіння, вологовміст, яблучні снеки, енергопідведення, пероксидаза, бланшування, цукровий сироп, конвективне, вітамін САнотація
Досліджено вплив попередньої підготовки яблук та способу сушіння на якісні показники під час виробництва яблучних снеків. Встановлено, що для покращення органолептичних показників яблучних снеків доцільно проводити попередню підготовку яблук у цукровому сиропі з концентрацією цукру 40 %. З метою інтенсифікації процесу сушіння, підвищення якості готового продукту та зниження енерговитрат запропоновано комбінований конвективно-терморадіаційний спосіб енергопідведення
Посилання
- Strelnikov, A. (2015). Innovative approaches to processing fruit production. Technology and Food processing industry Agribusiness – healthy food, 1 (5), 95–101.
- Kalininа, I. V., Ruskina, А. А. (2014). Modern approaches to technology safe snack products. Bulletin of South Ural State University. Series: Food and Biotechnology, 3 (2), 29–36.
- Yao, Z., Le Maguer, M. (1996). Mathematical modelling and simulation of mass transfer in osmotic dehydration processes. Part I: Conceptual and mathematical models. Journal of Food Engineering, 29 (3-4), 349–360. doi: 10.1016/0260-8774(95)00045-3
- Ahmad-Qasem, M. H., Santacatalina, J. V., Barrajón-Catalán, E., Micol, V., Cárcel, J. A., García-Pérez, J. V. (2014). Influence of Drying on the Retention of Olive Leaf Polyphenols Infused into Dried Apple. Food and Bioprocess Technology, 8 (1), 120–133. doi: 10.1007/s11947-014-1387-6
- Velickova, E., Winkelhausen, E., Kuzmanova, S. (2013). Physical and sensory properties of ready to eat apple chips produced by osmo-convective drying. Journal of Food Science and Technology, 51 (12), 3691–3701. doi: 10.1007/s13197-013-0950-x
- Noorbakhsh, R., Yaghmaee, P., Durance, T. (2013). Radiant energy under vacuum (REV) technology: A novel approach for producing probiotic enriched apple snacks. Journal of Functional Foods, 5 (3), 1049–1056. doi: 10.1016/j.jff.2013.02.011
- Joshi, A. P. K., Rupasinghe, H. P. V., Pitts, N. L. (2010). Sensory and nutritional quality of the apple snacks prepared by vacuum impregnation process. Journal of Food Quality, 33 (6), 758–767. doi: 10.1111/j.1745-4557.2010.00349.x
- Hawkes, J., Flink, J. M. (1978). Osmotic concentration of fruit slices prior to freeze dehydration. Journal of Food Processing and Preservation, 2 (4), 265–284. doi: 10.1111/j.1745-4549.1978.tb00562.x
- Bi, J., Yang, A., Liu, X., Wu, X., Chen, Q., Wang, Q. et. al. (2015). Effects of pretreatments on explosion puffing drying kinetics of apple chips. LWT – Food Science and Technology, 60 (2), 1136–1142. doi: 10.1016/j.lwt.2014.10.006
- Joshi, A. P. K., Rupasinghe, H. P. V., Khanizadeh, S. (2011). Impact of drying processes on bioactive phenolics, vitamin c and antioxidant capacity of red-fleshed apple slices. Journal of Food Processing and Preservation, 35 (4), 453–457. doi: 10.1111/j.1745-4549.2010.00487.x
- Grishin, M. O., Pohоzhyh, M. I., Potapov, V. A. (2001). Model of drying mixed heat supply. Scientific works of ODAFT, 22, 17–20.
- Tarasenko, T. A., Evlash, V. V., Nemyrych, A. V. (2015). Theoretical study of methods of drying fruits and vegetables. Scientific Bulletin of Lviv National University of Veterinary Medicine and Biotechnology named after S. Z. Gzhytskoho, 4 (64), 135–143.
- Zavaliy, A. A., Yanovich, I. V. (2012). Infrared drying apparatus for fruit and vegetables. Scientific works of Vinnytsia National Agrarian University. Series: Engineering, 11 (2), 347–351.
- Doymaz, İ. (2010). Effect of citric acid and blanching pre-treatments on drying and rehydration of Amasya red apples. Food and Bioproducts Processing, 88 (2-3), 124–132. doi: 10.1016/j.fbp.2009.09.003
- Mishlenovich, N. (2010). Comparison of the kinetics of osmotic dehydration of apple in sugar beet molasses and sucrose. Journal on Processing and Energy in Agriculture, 14 (1), 32–35.
- Tavera-Quiroz, M. J., Urriza, M., Pinotti, A., Bertola, N. (2014). Development and Characterization of a Baked Snack from Rings of Green Apples. Food and Bioprocess Technology, 7 (8), 2218–2227. doi: 10.1007/s11947-014-1310-1
- Tavera-Quiroz, M. J., Urriza, M., Pinotti, A., Bertola, N. (2015). Baked snack from green apples formulated with the addition of isomalt. LWT – Food Science and Technology, 62 (2), 1004–1010. doi: 10.1016/j.lwt.2015.02.009
- Malezhyk, I., Dubkovetskiy, I., Bandurenko, H., Levkіvska, T., Strelchenko, L. (2016). The study of features of control of technological process for receiving the apple snacks. EUREKA: Life Sciences, 6, 17–23. doi: 10.21303/2504-5695.2016.00245
- Kretovich, V. L. (1971). Fundamentals of Plant Biochemistry. Moscow: Vycshaya shkola, 464.
##submission.downloads##
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2016 Ivan Malezhyk, Igor Dubkovetskiy, Halyna Bandurenko, Tetyana Levkіvska, Ljudmila Strelchenko
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Закріплення та умови передачі авторських прав (ідентифікація авторства) здійснюється у Ліцензійному договорі. Зокрема, автори залишають за собою право на авторство свого рукопису та передають журналу право першої публікації цієї роботи на умовах ліцензії Creative Commons CC BY. При цьому вони мають право укладати самостійно додаткові угоди, що стосуються неексклюзивного поширення роботи у тому вигляді, в якому вона була опублікована цим журналом, але за умови збереження посилання на першу публікацію статті в цьому журналі.
Ліцензійний договір – це документ, в якому автор гарантує, що володіє усіма авторськими правами на твір (рукопис, статтю, тощо).
Автори, підписуючи Ліцензійний договір з ПП «ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЦЕНТР», мають усі права на подальше використання свого твору за умови посилання на наше видання, в якому твір опублікований. Відповідно до умов Ліцензійного договору, Видавець ПП «ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЦЕНТР» не забирає ваші авторські права та отримує від авторів дозвіл на використання та розповсюдження публікації через світові наукові ресурси (власні електронні ресурси, наукометричні бази даних, репозитарії, бібліотеки тощо).
За відсутності підписаного Ліцензійного договору або за відсутністю вказаних в цьому договорі ідентифікаторів, що дають змогу ідентифікувати особу автора, редакція не має права працювати з рукописом.
Важливо пам’ятати, що існує і інший тип угоди між авторами та видавцями – коли авторські права передаються від авторів до видавця. В такому разі автори втрачають права власності на свій твір та не можуть його використовувати в будь-який спосіб.
