Том 5 № 11 (101) (2019): Технології та обладнання харчових виробництв

Технології та обладнання харчових виробництв

• Дослiдження окисної стабільності білково-жирової суміші на основі насіння кунжуту та льону для використання у технології халви

  Anna Belinska, Sergiy Bochkarev, Oleksandra Varankina, Vasyl Rudniev, Oksana Zviahintseva, Kateryna Rudnieva, Iryna Bielykh, Vadym Khosha

  6-14

  • PDF (English)

• Дослідження білків лляного шроту та їх вплив на тісто з пшеничного борошна

  Orysia Izhevska

  15-23

  • PDF (English)

• Дослідження роботи інноваційного встаткування для термомеханічної обробки та зневоднення харчової сировини

  Oleg Burdo, Igor Bezbakh, Nikolay Kepin, Aleksandr Zykov, Igor Yarovyi, Aleksander Gavrilov, Valentyna Bandura, Igor Mazurenko

  24-32

  • PDF (English)

• Встановлення температурно-часових факторів пост-пастеризації делікатесних м'ясних виробів

  Lydmila Vinnikova, Olha Synytsia, Halyna Shlapak, Nadiia Azarova, Oleg Glushkov

  33-39

  • PDF (English)

• Порівняння продуктів протеолізу концентрату сироваткових білків, отриманих за дії різних протеолітичних препаратів

  Volodymyr Yukalo, Kateryna Datsyshyn, Liudmyla Storozh

  40-47

  • PDF (English)

• Обгрунтування доцільності використання збагаченого йодом борошна сої під час виробництва хліба для спеціального дієтичного споживання

  Yana Biletska, Raisa Plotnikova, Natalia Danko, Myushfik Bakirov, Maryna Chuiko, Anna Perepelytsia

  48-55

  • PDF (English)

• Розробка полікомпонентної композиції смузі за допомогою біотехнологічного і математичного моделювання та визначення його харчової цінності

  Nadya Dzyuba, Svitlana Poplavska, Anna Palvashova, Oksana Yemonakova, Liliya Ivashina, Tatiana Kolisnichenko, Katerina Sefikhanova, Anna Novik, Tatyana Sutkovich

  56-65

  • PDF (English)

• Дослідження впливу рецептурних компонентів на фізико-хімічні властивості соусів солодких із використанням крохмалів фізичної модифікації

  Svetlana Andreeva, Marina Kolesnikova, Yevgen Pyvovarov, Tetyana Khaustova, Aliona Dikhtyar

  66-73

  • PDF (English)