Том 6 № 11 (108) (2020): Технології та обладнання харчових виробництв

Технології та обладнання харчових виробництв

• Розробка рецептурного складу хліба з включенням ялівцю за допомогою математичного моделювання та оцінка його якості

  Saniya Ibraimova, Raushangul Uazhanova, Maryna Mardar, Ayana Serikbaeva, Nataliia Tkachenko, Dmytro Zhygunov

  6-16

  • PDF (English)

• Удосконалення процесу опромінення електромагнітним полем зерна пшениці полби під час виробництва крупи плющеної цільнозернової

  Nina Osokina, Vitalii Liubych, Novikov Volodymyr, Ivan Leshchenko, Vasyl Petrenko, Svitlana Khomenko, Viktor Zorunko, Oleksandr Balabak, Valentyn Moskalets, Tatiana Moskalets

  17-26

  • PDF (English)

• Розробка нанотехнології переробки нуту в білкові рослинні добавки та їх використання для отримання нового покоління кондитерських виробів

  Raisa Pavlyuk, Viktoriya Pogarska, Tatyana Kotuyk, Aleksey Pogarskiy, Kateryna Balabai

  27-36

  • PDF (English)

• Визначення доцільності використання у технології масляних паст білково-полісахаридних комплексів на основі молочних та рослинних білків

  Nataliia Yushchenko, Uliana Kuzmyk, Oksana Kochubei-Lytvynenko, Olha Yatsenko

  37-44

  • PDF (English)

• Розробка технологічних способів приготування кулінарних страв з використанням овочевих концентратів

  Valeriy Mikhaylov, Olga Mayak, Andrey Shevchenko, Svitlana Prasol

  45-51

  • PDF (English)

• Збереженість капусти брюссельської залежно від обробки препаратами антимікробної дії перед зберіганням

  Ludmila Pusik, Vlаdimir Pusik, Veronika Bondarenko, Ludmila Gaevaya, Natalja Kyruchina, Halyna Slobodyanyk, Serhii Shchetyna, Maryna Shchetyna, Lidiia Kononenko

  52-59

  • PDF (English)