Том 6 № 11 (90) (2017): Технології та обладнання харчових виробництв

Технології та обладнання харчових виробництв

• Ідентифікація Cronobacter spp (Enterobacter sakazakii) із сирого молока та об´єктів молочних ферм

  Oleksandra Berhilevych, Victoria Kasianchuk

  4-10

  • PDF (English)

• Дослідження якісних показників сиру кисломолочного, одержаного з молока знежиреного за регульованого вмісту кальцію

  Nataliya Grynchenko, Daria Tyutyukova, Pavlo Pyvovarov

  11-21

  • PDF (English)

• Дослідження стану вологи пасти сиркової з екстрактом сумаху із додаванням крупи гречаної

  Oksana Kochubei-Lytvynenko, Andrii Marynin, Natalya Yushchenko, Ulyana Kuzmyk, Maxim Lazarenko

  22-26

  • PDF (English)

• Вплив абіотичних факторів на інтенсивність дихання плодових овочів впродовж зберігання

  Olesia Priss, Viktoria Yevlash, Valentina Zhukova, Sergey Kiurchev, Valentуna Verkholantseva, Iryna Kalugina, Svetlana Kolesnichenko, Alla Salavelis, Olena Zolovska, Halyna Bandurenko

  27-34

  • PDF (English)

• Аналітичне дослідження моделі капсулоутворення системи «харчові ліпіди – альгінат кальцію»

  Olga Neklesa, Yevgeniia Yarantseva, Yevgen Pyvovarov, Olga Grinchenko

  35-40

  • PDF (English)

• Вплив процесів паротермічної кріообробки та механолізу на біопролімери та біологічно активні речовини при отриманні оздоровчих нанопродуктів

  Raisa Pavlyuk, Viktoriya Pogarska, Iuliia Kakadii, Aleksey Pogarskiy, Tetiana Stukonozhenko

  41-47

  • PDF (English)

• Розробка технології житньо-пшеничного хліба «Харківський родничок» з додаванням поліфункціональної харчової добавки «Магнетофуд»

  Iryna Tsykhanovska, Victoria Evlash, Alexandr Alexandrov, Tetiana Lazarieva, Karina Svidlo, Tatуana Gontar

  48-58

  • PDF (English)

• Дослідження хімічного складу ягід журавлини та використання їх в харчових технологіях

  Galyna Khomych, Yuliiа Matsuk, Julia Nakonechnaya, Nataliа Oliynyk, Lolita Medved

  59-65

  • PDF (English)

• Вплив параметрів обробки ревеню та аґрусу на формування кольору

  Antonina Dubinina, Galina Selyutina, Tetiana Letuta, Tetiana Shcherbakova, Vita Afanasieva

  66-71

  • PDF (English)

• Вплив азотного і мінерального складу високонцентрованого сусла із крохмалевмівсної сировини на культивування дріжджів

  Peter Shiyan, Tatiana Mudrak, Roman Kyrylenko, Svetlana Kovalchuk

  72-77

  • PDF (English)