Том 1 № 11 (97) (2019): Технології та обладнання харчових виробництв

Технології та обладнання харчових виробництв

• Обгрутування технології кисломолочних ферментованих десертів з біфідогенними властивостями

  Alla Solomon, Mariana Bondar, Angela Dyakonova

  6-16

  • PDF (English)

• Розробка апарата для низькотемпературної обробки м’ясних виробів ІЧ-випромінюванням

  Andrii Zahorulko, Aleksey Zagorulko, Maryna Yancheva, Maksym Serik, Sergei Sabadash, Marina Savchenko-Pererva

  17-22

  • PDF (English)

• Визначення впливу складу молока корів різних порід на показники якості сиру голандського

  Yuliya Nazarenko, Volodymyr Ladyka, Victor Opara, Yuliia Pavlenko

  23-33

  • PDF (English)

• Збереженість коренеплодів пастернаку залежно від ступеня стиглості, сортових особливостей і способу зберігання

  Ludmila Pusik, Vlаdimir Pusik, Nina Lyubymova, Veronika Bondarenko, Artur Rozhov, Oksana Sergienko, Sergey Denisenko, Lidiya Kononenko

  34-41

  • PDF (English)

• Дослідження можливості використання ферментів, лецитину та білка в технології безглютенового хліба

  Viktor Dotsenko, Iryna Medvid, Olena Shydlovska, Tetiana Ishchenko

  42-51

  • PDF (English)

• Вплив кріопорошку «Буряк» на якісні показники нових сиркових десертів

  Yuriy Hachak, Natalya Slyvka, Bogdan Gutyj, Jaroslava Vavrysevych, Alexander Sobolеv, Inna Bushueva, Tatyana Samura, Olena Paladiychuk, Liubov Savchuk, Alina Pikhtirova

  52-59

  • PDF (English)

• Розроблення рецептур бісквітів з органічної сировини із застосуванням принципів системи управління безпечністю харчових продуктів

  Alina Tkachenko, Ivan Syrokhman, Tetyana Lozova, Nataliya Ofilenko, Elena Goryachova, Yevgenia Hmelnitska, Inna Shurduk

  60-70

  • PDF (English)