Встановлення оптимального терміну витримки кюве рожевих ігристих вин
DOI:
https://doi.org/10.15587/1729-4061.2015.37203Ключові слова:
рожеві ігристі вина, кюве, антоціани, фенольні сполуки, оптичні характеристики, витримкаАнотація
В роботі проведено дослідження впливу терміну витримки на якість рожевого купажного кюве, виготовленого із стабільних егалізованих та асамбльованих сортових виноматеріалів Піно Нуар, Шардоне та Каберне-Совіньйон. Прослідковано динаміку барвних та фенольних сполук, зміни окисно-відновного стану та оптичних характеристик на 6-13 місяцях витримки. Встановлено, що оптимальний термін витримки кюве становить 10-11 місяців.
Посилання
The Wine and Spirits Market in Asia-Pacific and Worldwide with Prospects Until 2017 (2014). Available at: http://www.vinexpo.com/media/cms_page_media/437/IWSR%20-%20Monde%20-%20ANG.pdf
Vino i eda. Kratkiy kurs dla gurmanov (2015). Moskow, Eksmo, 232.
Global market review of sparkling wine – forecasts to 2016 (2012). The IWSR, 10.
Jackson, R. Wine Science (2008). Principles and Applications, Elsevier, 752.
Kolosov, S. A. (2005). Rozrobka technologii virobnitstva igristih vin iz pidvichenimi pinistimy vlastivostami, Yalta, Magarach, 21.
Gerchiy, L. S. (1992). Razrabotka technologii proizvodstva rozovogo izristogo vina bytulochnim sposobom, Yalta, Magarach, 24.
Pozo-Bayón, Á. M., Hernández, T., Martín-Álvarez, P. J., Polo, C. M. (2003). Study of Low Molecular Weight Phenolic Compounds during the Aging of Sparkling Wines Manufactured with Red and White Grape Varieties. Journal of Agriculture and Food Chemistry, 51 (7), 2089–2095. doi: 10.1021/jf021017z
Pozo-Bayón, M. Á., Monagas, M., Polo, M. C., Gómez-Cordovés, C. (2004). Occurrence of Pyranoanthocyanins in Sparkling Wines Manufactured with Red Grape Varieties. Journal of Agriculture and Food Chemistry, 52 (5), 1300–1306. doi: 10.1021/jf030639x
Lapuente, L. A. (2012). Study of phenolic composition, biogenic amines and sensory analysis in eight white and rose sparkling wines made from alternative grape varieties: programa de doctorado ecosistemas agricolas sostenibles. Rioja, 47.
Rib´ereau-Gayon. P., Glories. Y., Maujean. A., Dubourdieu. D. (2006). Handbook of Enology. The Chemistry of Wine Stabilization and Treatments, John Wiley & Sons, 441. doi: 10.1002/0470010398
Kilmartin, P. A. (2009). The Oxidation of Red and White Wines and its Impact on Wine Aroma. Chemistry in New Zealand, 18–22.
Kelebek, H. (2007) HPLC-DAD–MS Analysis of Anthocyanins in Rose Wine Made From cv. Öküzgözü Grapes, and Effect of Maceration Time on Anthocyanin Content. Chromatographia, 66 (3-4), 207–212. doi: 10.1365/s10337-007-0277-8
Gerzhikova, V. G. (2009). Metodyi tehnohimicheskogo kontrolya v vinodelii. Simferopol, Tavrida, 304.
Color density and tint of red, white and rose wines (2009). Available at: http://www.analytik-jena.de/fileadmin/content/pdf_padb/pdf_app/UV_ALL_06_09_e.pdf
Tenetka, A. I., Bilko, M. V., Larin, V. V. (2011). Kolir – odin iz osnovnih pokaznikiv jakosti rozhevih stolovih vin. Sbornik naychnih trudov NIViV “Magarach” “Vinogradarstvo і vinodelie”, XII (2), 95–97.
##submission.downloads##
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2015 Марія Вікторівна Скорченко, Марина Володимирівна Білько
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Закріплення та умови передачі авторських прав (ідентифікація авторства) здійснюється у Ліцензійному договорі. Зокрема, автори залишають за собою право на авторство свого рукопису та передають журналу право першої публікації цієї роботи на умовах ліцензії Creative Commons CC BY. При цьому вони мають право укладати самостійно додаткові угоди, що стосуються неексклюзивного поширення роботи у тому вигляді, в якому вона була опублікована цим журналом, але за умови збереження посилання на першу публікацію статті в цьому журналі.
