Дослідження стану вологи пасти сиркової з екстрактом сумаху із додаванням крупи гречаної
DOI:
https://doi.org/10.15587/1729-4061.2017.116918Ключові слова:
стан вологи, диференціально-термічний аналіз, паста сиркова, крупа гречана несмаженаАнотація
Методом диференціально-термічного аналізу досліджено вміст адсорбційно зв’язаної вологи пасти сиркової з екстрактом сумаху із додаванням крупи гречаної несмаженої, що становив 32,0 %. Для кисломолочної основи – 30,0 %, гречано-сироваткової суміші – 36,6 %, пасти сиркової із використанням модифікованого крохмалю (Е 1410) – 32,5 %. Доведено ефективність використання крупи гречаної несмаженої у якості вологозв’язуючого компоненту
Посилання
- Yushchenko, N., Kuzmyk, U. (2012). Justification of the shelf life of paste-like dairy products with spices. Ukrainian Food Journal, 1, 34–37.
- Yushchenko, N., Grabova, T., Kuzmyk, U., Pasichnyi, V. (2017). Determination of technological parameters for producing extract sumac for further use in fermented technologies pastes. Scientific Works of National University of Food Technologies, 23 (4), 177–182.
- Glagoleva, L. E., Korneeva, O. S., Shuvaeva, G. P. (2012). Characterization of sorption properties of plant non-starch polysaccharide complexes. Chemistry of plant raw materials, 1, 215–216.
- Batlug, Y. (2013). Analiz of the everyday production of milk products with cereal napovnuvachami. Scientific search for young researchers, 2, 6–10.
- Grigorenko, O. (2013). Development of food products enriched with trace elements as a means of solving the problem of hyper and hypomicroelementosis. Vysn. Don NUET, 1 (57), 33–41.
- Buckwheat is green. Available at: http://grechka-zelenaya.ru/ogrechke-zelenoj/grechka-zelenaja-sport-syroedenie/grechka-zelenaja.html
- Ikeda, S., Kreft, I., Asami, Y., Mochida, N., Ikeda, K. (2008). Nutrition educational aspects on the utilization of some buckwheat foods Fagopyrum. Food Chem, 25, 57–64.
- Cao, W., Chen, W.-J., Suo, Z.-R., Yao, Y.-P. (2008). Protective effects of ethanolic extracts of buckwheat groats on DNA damage caused by hydroxyl radicals. Food Research International, 41 (9), 924–929. doi: 10.1016/j.foodres.2007.10.014
- Zhang, L., Li, Z. (2009). Functional Characteristics of Traditional buckwheat product. Journal of Chinese Cereals and Oils Association, 24 (3), 53–57.
- Dubinina, A., Popova, T., Lenert, S. (2014). Vitamin and mineral composition of buckwheat groats. Goods and Markets, 2, 106–115.
- Peressini, D., Pin, M., Sensidoni, A. (2011). Rheology and breadmaking performance of rice-buckwheat batters supplemented with hydrocolloids. Food Hydrocolloids, 25 (3), 340–349. doi: 10.1016/j.foodhyd.2010.06.012
- Lin, L.-Y., Liu, H.-M., Yu, Y.-W., Lin, S.-D., Mau, J.-L. (2009). Quality and antioxidant property of buckwheat enhanced wheat bread. Food Chemistry, 112 (4), 987–991. doi: 10.1016/j.foodchem.2008.07.022
- Ilinov, S., Brikota, T., Monakhova, N., Petrakova, V. (2008). Application of biologically active additives in the dairy industry. Izvestiya vysshih uchebnyh zavedeniy. Pishchevaya tekhnologiya, 5-6, 17–20.
- Torbica, A., Hadnađev, M., Dapčević, T. (2010). Rheological, textural and sensory properties of gluten-free bread formulations based on rice and buckwheat flour. Food Hydrocolloids, 24 (6-7), 626–632. doi: 10.1016/j.foodhyd.2010.03.004
- Baljeet, S. Y., Ritika, B. Y., Roshan, L. Y. (2010). Studies on functional properties and incorporation of buckwheat flour for biscuit making. International Food Research Journal, 17, 1067–1076.
- Maligina, V., Krotykova, K. A. (2012). Creation of combined dairy products – one of the ways of rational nutrition. Commodity studies are innovations, 4, 285–290.
- Sedej, I., Sakac, M., Misan, A., Mandic, A. (2010). Antioxidant activity of wheat and buckwheat flours. Zbornik Matice Srpske Za Prirodne Nauke, 118, 59–68. doi: 10.2298/zmspn1018059s
- Pasichnyi, V., Yushchenko, N., Mykoliv, I., Kuzmyk, U. (2015). Structure Stabilization of Fermented-Milk Pastes. Ukrainian Food Journal, 4 (3), 431–439.
- Pichkur, V., Lazarenko, M., Alekseev, O., Kovbasa, V., Lazarenko, M. (2015). Thermogravimetric research of the extruded and native types of starch. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 1 (6 (73)), 52–56. doi: 10.15587/1729-4061.2015.33116
- Kochubei-Lytvynenko, O., Marynin, A., Yushchenko, N., Kuzmyk, U., Lazarenko, M. (2017). Thermogravimetric analysis of indicators of the paste based on sour cream. EUREKA: Life Sciences, 6, 3–9. doi: 10.21303/2504-5695.2017.00493
##submission.downloads##
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2017 Oksana Kochubei-Lytvynenko, Andrii Marynin, Natalya Yushchenko, Ulyana Kuzmyk, Maxim Lazarenko
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Закріплення та умови передачі авторських прав (ідентифікація авторства) здійснюється у Ліцензійному договорі. Зокрема, автори залишають за собою право на авторство свого рукопису та передають журналу право першої публікації цієї роботи на умовах ліцензії Creative Commons CC BY. При цьому вони мають право укладати самостійно додаткові угоди, що стосуються неексклюзивного поширення роботи у тому вигляді, в якому вона була опублікована цим журналом, але за умови збереження посилання на першу публікацію статті в цьому журналі.
Ліцензійний договір – це документ, в якому автор гарантує, що володіє усіма авторськими правами на твір (рукопис, статтю, тощо).
Автори, підписуючи Ліцензійний договір з ПП «ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЦЕНТР», мають усі права на подальше використання свого твору за умови посилання на наше видання, в якому твір опублікований. Відповідно до умов Ліцензійного договору, Видавець ПП «ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЦЕНТР» не забирає ваші авторські права та отримує від авторів дозвіл на використання та розповсюдження публікації через світові наукові ресурси (власні електронні ресурси, наукометричні бази даних, репозитарії, бібліотеки тощо).
За відсутності підписаного Ліцензійного договору або за відсутністю вказаних в цьому договорі ідентифікаторів, що дають змогу ідентифікувати особу автора, редакція не має права працювати з рукописом.
Важливо пам’ятати, що існує і інший тип угоди між авторами та видавцями – коли авторські права передаються від авторів до видавця. В такому разі автори втрачають права власності на свій твір та не можуть його використовувати в будь-який спосіб.
