Дослідження характеристик молочно-білкових концентратів у процесі низькотемпературного зберігання
DOI:
https://doi.org/10.15587/1729-4061.2018.120749Ключові слова:
молочно-білковий концентрат, диференціальна скануюча калориметрія, кольропараметричні характеристики, термін зберіганняАнотація
Вивчено вплив параметрів низькотемпературного заморожування та термінів зберігання на показники якості молочно-білкових концентратів (МБК) зі сколотин. Досліджено особливості низькотемпературних фазових переходів та склування МБК. Встановлено, що використання пюре калини та журавлини як коагулянтів сприяють збільшенню частки зв’язаної вологи та покращенню збереженості продуктів. Визначено зміни кольоропараметричних характеристик концентратів при зберіганні. Обґрунтовано режими та терміни зберігання МБКПосилання
- Seheda, S. A. (2012). Otsinka spozhyvannya osnovnykh prodovol'chykh produktiv v Ukrayini [Estimation of consumption of basic food products in Ukraine]. Zbirnyk naukovykh prats' VNAU, 3, 195–199.
- Gnitsevich, V. A., Yudina, T. I. (2016). Analiz i perspektyvy vykorystannya bilkovo-vuhlevodnoyi molochnoyi syrovyny v Ukrayini [Analysis and prospects of using of protein-carbohydrate dairy raw materials in Ukraine]. Materials of the international scientific-practical conference «Globalization Challenges for the Development of National Economies». Kyiv: KNTEU.
- Gnitsevich, V. A., Deinychenko, L. G. (2016). Innovaciyi u vyrobnycztvi molochno-bilkovyh koprecypitativ [Innovations in the production of milk-protein co-precipitates]. Tourist, hotel and restaurant business: innovations and trends. Abstracts of international science-practice conference. Kyiv: Kyiv. nats. torh.-ekon. un-t.
- Timchuk, A. V., Grek, O. V. (2015). Vplyv zamorozhuvannya na pokaznyky albuminnoyi masy [The effect of freezing on the parameters of albumin mass]. Prospects for the development of meat, dairy and oilseed industries in the context of European integration: program and materials of the 4th international sci.-tech. conf. Kyiv: NUKhT. P. 110–111.
- Korotkov, E. G. Melnikova, E. I., Kuznetsova, I. V., Stanislavskaya, E. B. (2016). Issledovanie form svyazi vlagi v tvoroge s mikropartikulyatom syivorotochnyih belkov [Study of the forms of moisture binding in cottage cheese with microparticulate of whey proteins]. Molochnaya promyishlennost, 8, 31–32.
- Zobkova, Z. S., Zenina, D. V., Fursova, T. P., Gavrilova, A. D., Shelaginova, I. R. (2016). Biotehnologicheskie i mikrobiologicheskie aspektyi proizvodstva tvoroga s uvelichennyim srokom godnosti [Biotechnological and microbiological aspects of production of cottage cheese with increased shelf life]. Molochnaya promyishlennost, 4, 49–50.
- Fridenberg, G. V., Lukashova, T. A. (2014). Sovershenstvovanie tehnologii holodilnogo rezervirovaniya tvoroga [Improvement of technology of cottage cheese refrigerating redundancy]. Molochnaya promyishlennost, 6, 59–62.
- Sikand, V., Tong, P. S., Walker, J., Wang, T., Rodriguez-Saona, L. E. (2016). Short communication: Effect of storage temperature on the solubility of milk protein concentrate 80 (MPC80) treated with NaCl or KCl. Journal of Dairy Science, 99 (3), 1791–1795. doi: 10.3168/jds.2015-10158
- Banach, J. C., Clark, S., Lamsal, B. P. (2014). Texture and other changes during storage in model high-protein nutrition bars formulated with modified milk protein concentrates. LWT – Food Science and Technology, 56 (1), 77–86. doi: 10.1016/j.lwt.2013.11.008
- Hunter, R. J., Hemar, Y., Pinder, D. N., Anema, S. G. (2011). Effect of storage time and temperature of milk protein concentrate (MPC85) on the renneting properties of skim milk fortified with MPC85. Food Chemistry, 125 (3), 944–952. doi: 10.1016/j.foodchem.2010.09.086
- Anema, S. G., Pinder, D. N., Hunter, R. J., Hemar, Y. (2006). Effects of storage temperature on the solubility of milk protein concentrate (MPC85). Food Hydrocolloids, 20 (2-3), 386–393. doi: 10.1016/j.foodhyd.2005.03.015
- Gnitsevich, V. A., Yudina, T. I., Deynichenko, L. G. (2016). Tekhnolohiya ta biolohichna tsinnistʹ molochno-bilkovykh kopretsypitativ [Technology and biological value of milk-protein co-precipitates]. Tovaryi i ryinki, 2, 148–158.
- Roos, Y. H., Drush, S. (2015). Phase Transitions in Foods. Cork: Academic Press, 380.
- Gnitsevych, V., Yudina, T., Deinychenko, L., Nykyforov, R., Nazarenko, I. (2018). Definition of quality indicators of dairyprotein concentrates in the storage process. EUREKA: Life Sciences, 1, 10–17. doi: 10.21303/2504-5695.2018.00526
- Telis, V. R. N., Sobral, P. J. A. (2002). Glass transitions for freeze-dried and air-dried tomato. Food Research International, 35 (5), 435–443. doi: 10.1016/s0963-9969(01)00138-7
- Telis V. R. N., Sobral P. J. do A., Telis-Romero J. (2006). Sorption Isotherm, Glass Transitions and State Diagram for Freeze-dried Plum Skin and Pulp. Food Science and Technology International, 12 (3), 181–187. doi: 10.1177/1082013206065953
- Bai, Y., Rahman, M. S., Perera, C. O., Smith, B., Melton, L. D. (2001). State diagram of apple slices: glass transition and freezing curves. Food Research International, 34 (2-3), 89–95. doi: 10.1016/s0963-9969(00)00128-9
##submission.downloads##
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2018 Victoriya Gnytsevych, Tatiana Yudina, Liudmyla Deinychenko, Radion Nykyforov, Iryna Nazarenko
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Закріплення та умови передачі авторських прав (ідентифікація авторства) здійснюється у Ліцензійному договорі. Зокрема, автори залишають за собою право на авторство свого рукопису та передають журналу право першої публікації цієї роботи на умовах ліцензії Creative Commons CC BY. При цьому вони мають право укладати самостійно додаткові угоди, що стосуються неексклюзивного поширення роботи у тому вигляді, в якому вона була опублікована цим журналом, але за умови збереження посилання на першу публікацію статті в цьому журналі.
Ліцензійний договір – це документ, в якому автор гарантує, що володіє усіма авторськими правами на твір (рукопис, статтю, тощо).
Автори, підписуючи Ліцензійний договір з ПП «ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЦЕНТР», мають усі права на подальше використання свого твору за умови посилання на наше видання, в якому твір опублікований. Відповідно до умов Ліцензійного договору, Видавець ПП «ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЦЕНТР» не забирає ваші авторські права та отримує від авторів дозвіл на використання та розповсюдження публікації через світові наукові ресурси (власні електронні ресурси, наукометричні бази даних, репозитарії, бібліотеки тощо).
За відсутності підписаного Ліцензійного договору або за відсутністю вказаних в цьому договорі ідентифікаторів, що дають змогу ідентифікувати особу автора, редакція не має права працювати з рукописом.
Важливо пам’ятати, що існує і інший тип угоди між авторами та видавцями – коли авторські права передаються від авторів до видавця. В такому разі автори втрачають права власності на свій твір та не можуть його використовувати в будь-який спосіб.
