Збереженість капусти брюссельської залежно від обробки препаратами антимікробної дії перед зберіганням
DOI:
https://doi.org/10.15587/1729-4061.2020.216431Ключові слова:
капуста брюссельська, сорбінова кислота, бензойна кислота, лимонна кислота, Байкал ЕМ–1, аскорутинАнотація
Науково обґрунтований вплив препаратів антимікробної дії на інтенсивність втрат якості головок капусти брюссельської під час зберігання. Головки капусти брюссельської перед зберіганням обробляли розчинами антимікробних препаратів. Були використані такі розчини: 0,05 %-ий сорбінової кислоти, 0,2 %-ий бензойної, 0,5 %-ий лимонної кислоти, Байкалу ЕМ–1, 0,5 %-ий розчин аскорутину. Головки зберігали в ящиках, що вистилали плівкою поліетиленовою завтовшки 40 мкм.
Обробка антимікробними препаратами збільшує термін зберігання капусти брюссельської до 50 діб без значних втрат маси. Істотно знижує природні втрати маси капусти брюссельської розчин сорбінової кислоти через 10 діб зберігання. Дія інших препаратів спостерігається тільки на 30-ту добу зберігання. Вихід стандартної продукції: 85,2–86,9 % залежно від особливостей гібрида.
Препарати антимікробної дії сприяють збереженню компонентів хімічного складу в головках капусти брюссельської. В кінці зберігання вміст сухої речовини, сухих розчинних речовин, загального цукру та аскорбінової кислоти на 5–8 % вищий, ніж у контрольному варіанті. Більший вміст деяких компонентів хімічного складу спостерігається в продукції, що перед зберіганням була оброблена розчинами сорбінової та бензойної кислот.
Розчини сорбінової та бензойної кислот ефективно стримують розвиток шкідливих мікроорганізмів на головках капусти брюссельської.
У результаті досліджень встановлено, що 0,05 %-ий розчин сорбінової кислоти та 0,2 %-ий розчин бензойної кислоти більш ефективно сприяють збереженню якості головок капусти брюссельської. Сорбінова та бензойна кислоти не впливають на органолептичні властивості продукції і є безпечними для людини. Це дозволяє рекомендувати до застосування їхні розчини як ефективний і безпечний захід для збереження якості овочевої продукції за її тривалого зберіганняПосилання
- Pereira, P. M. de C. C., Vicente, A. F. dos R. B. (2013). Meat nutritional composition and nutritive role in the human diet. Meat Science, 93 (3), 586–592. doi: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2012.09.018
- Chiavaro, E., Mazzeo, T., Visconti, A., Manzi, C., Fogliano, V., Pellegrini, N. (2012). Nutritional Quality of Sous Vide Cooked Carrots and Brussels Sprouts. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 60(23), 6019–6025. doi: https://doi.org/10.1021/jf300692a
- Kim, J. K., Shin, E.-C., Kim, C. R., Park, G. G., Choi, S. J., Park, C.-S., Shin, D.-H. (2013). Effects of Brussels Sprouts and Their Phytochemical Components on Oxidative Stress–Induced Neuronal Damages in PC12 Cells and ICR Mice. Journal of Medicinal Food, 16 (11), 1057–1061. doi: https://doi.org/10.1089/jmf.2012.0280
- Manchali, S., Chidambara Murthy, K. N., Patil, B. S. (2012). Crucial facts about health benefits of popular cruciferous vegetables. Journal of Functional Foods, 4 (1), 94–106. doi: https://doi.org/10.1016/j.jff.2011.08.004
- Pusik, L., Pusik, V., Postnova, O., Safronska, I., Chervonyi, V., Mohutova, V., Kaluzhnij, A. (2020). Preservation of winter garlic depending on the elements of postharvest treatment. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 2 (11 (104)), 24–32. doi: https://doi.org/10.15587/1729-4061.2020.200842
- Patrignani, F., Siroli, L., Serrazanetti, D. I., Gardini, F., Lanciotti, R. (2015). Innovative strategies based on the use of essential oils and their components to improve safety, shelf-life and quality of minimally processed fruits and vegetables. Trends in Food Science & Technology, 46 (2), 311–319. doi: https://doi.org/10.1016/j.tifs.2015.03.009
- Scollard, J., Francis, G. A., O’Beirne, D. (2013). Some conventional and latent anti-listerial effects of essential oils, herbs, carrot and cabbage in fresh-cut vegetable systems. Postharvest Biology and Technology, 77, 87–93. doi: https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2012.11.011
- Muriel-Galet, V., Cerisuelo, J. P., López-Carballo, G., Aucejo, S., Gavara, R., Hernández-Muñoz, P. (2013). Evaluation of EVOH-coated PP films with oregano essential oil and citral to improve the shelf-life of packaged salad. Food Control, 30 (1), 137–143. doi: https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2012.06.032
- Abdolahi, A., Hassani, A., Ghosta, Y., Bernousi, I., Meshkatalsadat, M. (2010). Study on the Potential Use of Essential Oils for Decay Control and Quality Preservation of Tabarzeh Table Grape. Journal of Plant Protection Research, 50 (1). doi: https://doi.org/10.2478/v10045-010-0008-2
- Azarakhsh, N., Osman, A., Ghazali, H. M., Tan, C. P., Mohd Adzahan, N. (2014). Lemongrass essential oil incorporated into alginate-based edible coating for shelf-life extension and quality retention of fresh-cut pineapple. Postharvest Biology and Technology, 88, 1–7. doi: https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2013.09.004
- Gatto, M. A., Ippolito, A., Linsalata, V., Cascarano, N. A., Nigro, F., Vanadia, S., Di Venere, D. (2011). Activity of extracts from wild edible herbs against postharvest fungal diseases of fruit and vegetables. Postharvest Biology and Technology, 61 (1), 72–82. doi: https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2011.02.005
- Marpudi, S. L., Abirami, L. S. S., Pushkala, R., Srividya, N. (2011). Enhancement of storage life and quality maintenance of papaya fruits using Aloe vera based antimicrobial coating. Indian Journal of Biotechnology, 10, 83–89. Available at: http://nopr.niscair.res.in/handle/123456789/10956
- Monzón-Ortega, K., Salvador-Figueroa, M., Gálvez-López, D., Rosas-Quijano, R., Ovando-Medina, I., Vázquez-Ovando, A. (2018). Characterization of Aloe vera-chitosan composite films and their use for reducing the disease caused by fungi in papaya Maradol. Journal of Food Science and Technology, 55 (12), 4747–4757. doi: https://doi.org/10.1007/s13197-018-3397-2
- Alberio, G. R. A., Muratore, G., Licciardello, F., Giardina, G., Spagna, G. (2015). Aloe vera extract as a promising treatment for the quality maintenance of minimally-processed table grapes. Food Science and Technology (Campinas), 35 (2), 299–306. doi: https://doi.org/10.1590/1678-457x.6471
- Agriopoulou, S., Stamatelopoulou, E., Sachadyn-Król, M., Varzakas, T. (2020). Lactic Acid Bacteria as Antibacterial Agents to Extend the Shelf Life of Fresh and Minimally Processed Fruits and Vegetables: Quality and Safety Aspects. Microorganisms, 8 (6), 952. doi: https://doi.org/10.3390/microorganisms8060952
- Pawlowska, A. M., Zannini, E., Coffey, A., Arendt, E. K. (2012). “Green Preservatives”: Combating Fungi in the Food and Feed Industry by Applying Antifungal Lactic Acid Bacteria. Advances in Food and Nutrition Research, 66, 217–238. doi: https://doi.org/10.1016/b978-0-12-394597-6.00005-7
- Myronyuk, S. (2015). The effect of antimicrobic treatment on the quality and storage duration of aubergine fruits. Zbirnyk naukovykh prats Vinnytskoho natsionalnoho ahrarnoho universytetu. Seriya: Tekhnichni nauky, 1 (1 (89)), 111–116. Available at: http://lib.udau.edu.ua/handle/123456789/5556
- Manolopoulou, E., Varzakas, T. (2011). Effect of Storage Conditions on the Sensory Quality, Colour and Texture of Fresh-Cut Minimally Processed Cabbage with the Addition of Ascorbic Acid, Citric Acid and Calcium Chloride. Food and Nutrition Sciences, 02 (09), 956–963. doi: https://doi.org/10.4236/fns.2011.29130
- Abd-Elhady, M. (2014). Effect of citric acid, calcium lactate and low temperature prefreezing treatment on the quality of frozen strawberry. Annals of Agricultural Sciences, 59 (1), 69–75. doi: https://doi.org/10.1016/j.aoas.2014.06.010
- Chiumarelli, M., Pereira, L. M., Ferrari, C. C., Sarantópoulos, C. I. G. L., Hubinger, M. D. (2010). Cassava Starch Coating and Citric Acid to Preserve Quality Parameters of Fresh-Cut “Tommy Atkins” Mango. Journal of Food Science, 75 (5), E297–E304. doi: https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2010.01636.x
- Pusik, L., Pusik, V., Lyubymova, N., Bondarenko, V., Gaevaya, L. (2018). Research into preservation of broccoli depending on the treatment with antimicrobic preparations before storage. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 4 (11 (94)), 20–28. doi: https://doi.org/10.15587/1729-4061.2018.140064
##submission.downloads##
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2020 Ludmila Pusik, Vlаdimir Pusik, Veronika Bondarenko, Ludmila Gaevaya, Natalja Kyruchina, Halyna Slobodyanyk, Serhii Shchetyna, Maryna Shchetyna, Lidiia Kononenko
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Закріплення та умови передачі авторських прав (ідентифікація авторства) здійснюється у Ліцензійному договорі. Зокрема, автори залишають за собою право на авторство свого рукопису та передають журналу право першої публікації цієї роботи на умовах ліцензії Creative Commons CC BY. При цьому вони мають право укладати самостійно додаткові угоди, що стосуються неексклюзивного поширення роботи у тому вигляді, в якому вона була опублікована цим журналом, але за умови збереження посилання на першу публікацію статті в цьому журналі.
Ліцензійний договір – це документ, в якому автор гарантує, що володіє усіма авторськими правами на твір (рукопис, статтю, тощо).
Автори, підписуючи Ліцензійний договір з ПП «ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЦЕНТР», мають усі права на подальше використання свого твору за умови посилання на наше видання, в якому твір опублікований. Відповідно до умов Ліцензійного договору, Видавець ПП «ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЦЕНТР» не забирає ваші авторські права та отримує від авторів дозвіл на використання та розповсюдження публікації через світові наукові ресурси (власні електронні ресурси, наукометричні бази даних, репозитарії, бібліотеки тощо).
За відсутності підписаного Ліцензійного договору або за відсутністю вказаних в цьому договорі ідентифікаторів, що дають змогу ідентифікувати особу автора, редакція не має права працювати з рукописом.
Важливо пам’ятати, що існує і інший тип угоди між авторами та видавцями – коли авторські права передаються від авторів до видавця. В такому разі автори втрачають права власності на свій твір та не можуть його використовувати в будь-який спосіб.
