Удосконалення темперуючої машини для кондитерських мас
DOI:
https://doi.org/10.15587/1729-4061.2022.254873Ключові слова:
темперуючи машина, кондитерський виріб, питомі витрати енергії, вторинна енергіяАнотація
Вдосконалено модель темперуючої машини для нагрівання рецептурної суміші зефіру, яка відрізняється теплопідведенням робочої ємності шляхом заміни парової сорочки на нагрів плівковкоподібним резистивним електронагрівачем випромінювального типу (ПпРЕнВт). Збільшено поверхню теплообміну апарата за рахунок обігріву мішалки ПпРЕнВт та використано вторинну енергію (30….85 °С) за рахунок перетворення її елементами Пельтьє для автономної роботи нагнітачів по охолодженню моторного відсіку. Запропоноване рішення призведе до підвищення ефективності апарата, що пояснюється зменшенням його питомої металоємності за рахунок використання ПпРЕнВт.
Експериментально встановлено зменшення тривалості нагрівання (75 °С) рецептурної суміші зефіру: дослідної моделі – 530 с, в порівнянні з аналогом – 645 с. Тим самим підтверджено скорочення часу нагріву до заданої температури на 21,7 % порівняно з базової конструкцією МТ-250. Розрахунковими дослідженнями встановлено зменшення на 13 % питомих витрат енергії на нагрівання об’єму одиниці продукту у вдосконаленої конструкції – 205,7 кДж/кг, для базової – 232,1 кДж/кг. Підвищення ефективності запропонованої конструкції пояснюється зменшенням питомої металоємності апарата з 474 кг/м2 базового апарату до 273 кг/м2 в удосконаленому.
Результати досліджень підтверджують підвищення ресурсоефктивності удосконаленої темперуючої машини, що досягається: усуненням парової сорочки; збільшенням поверхні теплообміну обігріванням мішалки. Тепловідведення ПпРЕнВт спрошує експлуатаційні показники системи стабілізації температури у робочої ємності. Результати досліджень будуть корисні під час проектування теплових апаратів з електричним теплопідведенням в умовах використання вторинної енергії, що є актуальним при забезпеченні ресурсоефктивності
Посилання
- Ruiz Rodríguez, L. G., Zamora Gasga, V. M., Pescuma, M., Van Nieuwenhove, C., Mozzi, F., Sánchez Burgos, J. A. (2021). Fruits and fruit by-products as sources of bioactive compounds. Benefits and trends of lactic acid fermentation in the development of novel fruit-based functional beverages. Food Research International, 140, 109854. doi: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109854
- Terpou, A., Papadaki, A., Bosnea, L., Kanellaki, M., Kopsahelis, N. (2019). Novel frozen yogurt production fortified with sea buckthorn berries and probiotics. LWT, 105, 242–249. doi: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.02.024
- Misra, N. N., Koubaa, M., Roohinejad, S., Juliano, P., Alpas, H., Inácio, R. S. et. al. (2017). Landmarks in the historical development of twenty first century food processing technologies. Food Research International, 97, 318–339. doi: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2017.05.001
- Han, B., Hoang, B. X. (2020). Opinions on the current pandemic of COVID-19: Use functional food to boost our immune functions. Journal of Infection and Public Health, 13 (12), 1811–1817. doi: https://doi.org/10.1016/j.jiph.2020.08.014
- Khokhlov, R. (2005). Test-drayv: pischevarochnye kotly. Restorannye vedomosti, 6, 70–73.
- Chernenkova, A., Leonova, S., Nikiforova, T., Zagranichnaya, A., Chernenkov, E., Kalugina, O. et. al. (2019). The Usage of Biologically Active Raw Materials in Confectionery Products Technology. OnLine Journal of Biological Sciences, 19 (1), 77–91. doi: https://doi.org/10.3844/ojbsci.2019.77.91
- Pirouzian, H. R., Konar, N., Palabiyik, I., Oba, S., Toker, O. S. (2020). Pre-crystallization process in chocolate: Mechanism, importance and novel aspects. Food Chemistry, 321, 126718. doi: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.126718
- Popov, A. M., Tikhonov, V. V., Tikhonov, N. V., Borodulin, D. M. (2014). Reception of Two and Three-phase Combined Dispersive Systems with the Use of Centrifugal Mixer. Procedia Chemistry, 10, 400–409. doi: https://doi.org/10.1016/j.proche.2014.10.067
- D’Addio, L., Carotenuto, C., Di Natale, F., Nigro, R. (2012). A new arrangement of blades in scraped surface heat exchangers for food pastes. Journal of Food Engineering, 108 (1), 143–149. doi: https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2011.07.014
- Delaplace, G., Coppenolle, P., Cheio, J., Ducept, F. (2012). Influence of whip speed ratios on the inclusion of air into a bakery foam produced with a planetary mixer device. Journal of Food Engineering, 108 (4), 532–540. doi: https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2011.08.026
- Mykhailov, V., Zahorulko, A., Zagorulko, A., Liashenko, B., Dudnyk, S. (2021). Method for producing fruit paste using innovative equipment. Acta Innovations, 39, 15–21. doi: https://doi.org/10.32933/actainnovations.39.2
- Fellows, P. J. (2009). Mixing and forming. Food Processing Technology, 157–187. doi: https://doi.org/10.1533/9781845696344.2.157
- Eisner, M. D. (2021). Direct and indirect heating of milk – A technological perspective beyond time–temperature profiles. International Dairy Journal, 122, 105145. doi: https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2021.105145
- Zahorulko, A., Zagorulko, A., Yancheva, M., Ponomarenko, N., Tesliuk, H., Silchenko, E. et. al. (2020). Increasing the efficiency of heat and mass exchange in an improved rotary film evaporator for concentration of fruit-and-berry puree. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 6 (8 (108)), 32–38. doi: https://doi.org/10.15587/1729-4061.2020.218695
- Zahorulko, A., Zagorulko, A., Fedak, N., Sabadash, S., Kazakov, D., Kolodnenko, V. (2019). Improving a vacuum-evaporator with enlarged heat exchange surface for making fruit and vegetable semi-finished products. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 6 (11 (102)), 6–13. doi: https://doi.org/10.15587/1729-4061.2019.178764
- Zahorulko, A. M., Zahorulko, O. Ye. (2021). Pat. No. 149981 UA. Plivkopodibnyi rezystyvnyi elektronahrivach vyprominiuvalnoho typu. No. u202102839; declareted: 28.05.2021; published: 22.12.2021, Bul. No. 51. Available at: https://base.uipv.org/searchINV/search.php?action=viewdetails&IdClaim=279803
- Liniya z vyrobnytstva tsukerok shokoladnykh, pomadnykh. Available at: https://jak.bono.odessa.ua/articles/linija-z-virobnictva-cukerok-shokoladnih-pomadnih.php
- Kasabova, K., Zagorulko, A., Zahorulko, A., Shmatchenko, N., Simakova, O., Goriainova, I. et. al. (2021). Improving pastille manufacturing technology using the developed multicomponent fruit and berry paste. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 3 (11 (111)), 49–56. doi: https://doi.org/10.15587/1729-4061.2021.231730
- Liao, M., He, Z., Jiang, C., Fan, X., Li, Y., Qi, F. (2018). A three-dimensional model for thermoelectric generator and the influence of Peltier effect on the performance and heat transfer. Applied Thermal Engineering, 133, 493–500. doi: https://doi.org/10.1016/j.applthermaleng.2018.01.080
- Zahorulko, A., Zagorulko, A., Yancheva, M., Serik, M., Sabadash, S., Savchenko-Pererva, M. (2019). Development of the plant for low-temperature treatment of meat products using ir-radiation. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 1 (11 (97)), 17–22. doi: https://doi.org/10.15587/1729-4061.2019.154950
- Temperiruyuschaya mashina 250 (tempermashina MT250). Available at: https://stprom.com.ua/p1016784631-temperiruyuschaya-mashina-250.html
- Cherevko, A., Mayak, O., Kostenko, S., Sardarov, A. (2019). Experimental and simulation modeling of the heat exchanche process while boiling vegetable juice. Prohresyvni tekhnika ta tekhnolohiyi kharchovykh vyrobnytstv restorannoho hospodarstva i torhivli, 1 (29), 75–85.
##submission.downloads##
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2022 Andrii Zahorulko, Aleksey Zagorulko, Kateryna Kasabova, Bogdan Liashenko, Alexander Postadzhiev, Mariana Sashnova
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Закріплення та умови передачі авторських прав (ідентифікація авторства) здійснюється у Ліцензійному договорі. Зокрема, автори залишають за собою право на авторство свого рукопису та передають журналу право першої публікації цієї роботи на умовах ліцензії Creative Commons CC BY. При цьому вони мають право укладати самостійно додаткові угоди, що стосуються неексклюзивного поширення роботи у тому вигляді, в якому вона була опублікована цим журналом, але за умови збереження посилання на першу публікацію статті в цьому журналі.
Ліцензійний договір – це документ, в якому автор гарантує, що володіє усіма авторськими правами на твір (рукопис, статтю, тощо).
Автори, підписуючи Ліцензійний договір з ПП «ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЦЕНТР», мають усі права на подальше використання свого твору за умови посилання на наше видання, в якому твір опублікований. Відповідно до умов Ліцензійного договору, Видавець ПП «ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЦЕНТР» не забирає ваші авторські права та отримує від авторів дозвіл на використання та розповсюдження публікації через світові наукові ресурси (власні електронні ресурси, наукометричні бази даних, репозитарії, бібліотеки тощо).
За відсутності підписаного Ліцензійного договору або за відсутністю вказаних в цьому договорі ідентифікаторів, що дають змогу ідентифікувати особу автора, редакція не має права працювати з рукописом.
Важливо пам’ятати, що існує і інший тип угоди між авторами та видавцями – коли авторські права передаються від авторів до видавця. В такому разі автори втрачають права власності на свій твір та не можуть його використовувати в будь-який спосіб.
