Дослідження змін вмісту каротиноїдів та вітаміну С фруктових начинок за різних температур зберігання

Автор(и)

  • А.М. Одарченко Кафедра товарознавства в митній справі Харківський державний університет харчування та торгівлі, Україна
  • А.О. Пак Кафедра енергетики та фізики Харківський державний університет харчування та торгівлі, Україна
  • Аліна Володимирівна Євтушенко Кафедра товарознавства в митній справі Харківський державний університет харчування та торгівлі, Україна

DOI:

https://doi.org/10.15587/1729-4061.2010.2600

Ключові слова:

начинка, каротиноїди, вітамін С

Анотація

Досліджено зміни вмісту каротиноїдів та вітаміну С фруктових начинок за температур зберігання -18, -35, -50°С. Отримано спектри поглинання начинок свіжоприготовлених та після зберігання протягом 9 міс. за даних температур. Визначено вміст вітаміну С. Встановлено раціональну температуру зберігання.

Біографії авторів

А.М. Одарченко, Кафедра товарознавства в митній справі Харківський державний університет харчування та торгівлі

Кандидат технічних наук, доцент

А.О. Пак, Кафедра енергетики та фізики Харківський державний університет харчування та торгівлі

Кандидат технічних наук, ст. викладач

Аліна Володимирівна Євтушенко, Кафедра товарознавства в митній справі Харківський державний університет харчування та торгівлі

Аспірант

Посилання

  1. Метлицкий Л. В. Основы биохимии плодов и овощей / Метлицкий Л. В. – М.: Экономика, 1976. – 150 с.
  2. Дональд К. Тресслер Консервирование плодов, плодовых соков и овощей замораживанием / Дональд К. Тресслер, Клиффорд Ф. Эверс. – , М.: Пищепромиздат. – 1937. – 250 с.

##submission.downloads##

Опубліковано

2010-01-29

Як цитувати

Одарченко, А., Пак, А., & Євтушенко, А. В. (2010). Дослідження змін вмісту каротиноїдів та вітаміну С фруктових начинок за різних температур зберігання. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 1(6(43), 65–68. https://doi.org/10.15587/1729-4061.2010.2600

Номер

Том 1 № 6(43) (2010): Прикладна фізика та матеріалознавство

Розділ

Технології та обладнання харчових виробництв

Ліцензія

Авторське право (c) 2014 А.М. Одарченко, А.О. Пак, Аліна Володимирівна Євтушенко

Creative Commons License

Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Закріплення та умови передачі авторських прав (ідентифікація авторства) здійснюється у Ліцензійному договорі. Зокрема, автори залишають за собою право на авторство свого рукопису та передають журналу право першої публікації цієї роботи на умовах ліцензії Creative Commons CC BY. При цьому вони мають право укладати самостійно додаткові угоди, що стосуються неексклюзивного поширення роботи у тому вигляді, в якому вона була опублікована цим журналом, але за умови збереження посилання на першу публікацію статті в цьому журналі.

Ліцензійний договір – це документ, в якому автор гарантує, що володіє усіма авторськими правами на твір (рукопис, статтю, тощо).
Автори, підписуючи Ліцензійний договір з ПП «ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЦЕНТР», мають усі права на подальше використання свого твору за умови посилання на наше видання, в якому твір опублікований. Відповідно до умов Ліцензійного договору, Видавець ПП «ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЦЕНТР» не забирає ваші авторські права та отримує від авторів дозвіл на використання та розповсюдження публікації через світові наукові ресурси (власні електронні ресурси, наукометричні бази даних, репозитарії, бібліотеки тощо).
За відсутності підписаного Ліцензійного договору або за відсутністю вказаних в цьому договорі ідентифікаторів, що дають змогу ідентифікувати особу автора, редакція не має права працювати з рукописом.
Важливо пам’ятати, що існує і інший тип угоди між авторами та видавцями – коли авторські права передаються від авторів до видавця. В такому разі автори втрачають права власності на свій твір та не можуть його використовувати в будь-який спосіб.