Визначення напрямків удосконалення автоматичних технологічних ліній шокового заморожування харчових продуктів
DOI:
https://doi.org/10.15587/1729-4061.2025.347796Ключові слова:
швидке заморожування, харчові продукти, автоматизація технологічних ліній, удосконалення автоматичного керуванняАнотація
Об’єктом досліджень є технологічні лінії динамічного шокового заморожування харчових продуктів із тривалим терміном експлуатації. Вирішувалась проблема зниження енергоспоживання на одиницю продукції і зменшення вартості обслуговування технологічних ліній.
Встановлено, що заміна аналогових датчиків параметрів технологічного процесу на цифрові прилади дозволяє скоротити інтервали переходів між різними режимами роботи лінії більше ніж на 10 хв. Використання в устаткуванні керованих клапанів і вентилів дає можливість оптимізувати режими автоматичного заморожування з урахуванням як показників якості заморожених продуктів, так і ефективності функціонування обладнання. Модернізація обладнання дозволяє створити для технологічних ліній шокового заморожування більш ефективні програми автоматичного функціонування під наглядом одного оператора. Такий підхід передбачає вибір різних автоматичних технологічних режимів заморожування для різних продуктів. При цьому враховуються параметри продукту (теплопровідність, процентний вміст води, розміри окремих виробів) і кінцевий стан замороженої продукції (глибока заморозка до –30°C, швидка заморозка до –10°C або інші). Розширено сервісні функції системи автоматичного керування технологічної лінії. Зокрема, це самодіагностика, швидке автоматичне реагування на аварійні ситуації, автоматичне попередження витоку холодоагента, розширена інформативність текстово-символьному дисплея, зручність інтерфейсу оператор-обладнання. Експериментальні дослідження модернізованої автоматичної лінії показали зменшення споживання електроенергії майже на 50% при збереженні потужності холодоутворення
Посилання
- Simakhina, G., Kaminska, S. (2020). The state and the perspectives of development of the domestic market of frozen fruit and berry half products. Scientific Works of National University of Food Technologies, 26 (3), 234–242. https://doi.org/10.24263/2225-2924-2020-26-3-26
- Ukraina zbilshyla obsiahy eksportu svizhykh i zamorozhenykh yahid u 2023 rotsi. Available at: https://uaexport.org/2024/04/01/ukrayina-zbilshila-obsyagi-eksportu-svizhih-i-zamorozhenih-yagid-u-2023-rotsi/
- Sutariya, S. G., Sunkesula, V. (2021). Food Freezing: Emerging Techniques for Improving Quality and Process Efficiency a Comprehensive Review. Innovative Food Processing Technologies, 36–63. https://doi.org/10.1016/b978-0-08-100596-5.23035-7
- Çalışkan Koç, G., Özkan Karabacak, A., Süfer, Ö., Adal, S., Çelebi, Y., Delikanlı Kıyak, B., Öztekin, S. (2025). Thawing frozen foods: A comparative review of traditional and innovative methods. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 24 (2). https://doi.org/10.1111/1541-4337.70136
- Alsailawi, H. A., Mudhafar, M., Abdulrasool, M. M. (2020). Effect of frozen storage on the quality of frozen foods – a review. Journal of Chemistry and Chemical Engineering, 14, 86–96. https://doi.org/10.17265/1934-7375/2020.03.002
- James, C., Purnell, G., James, S. J. (2015). A Review of Novel and Innovative Food Freezing Technologies. Food and Bioprocess Technology, 8 (8), 1616–1634. https://doi.org/10.1007/s11947-015-1542-8
- Dhanya, R., Panoth Abhirami, Venkatachalapathy, N. (2024). A comprehensive review on isochoric freezing: a recent technology for preservation of food and non-food items. Sustainable Food Technology, 2 (1), 9–18. https://doi.org/10.1039/d3fb00146f
- Blast freezing is the best way to store fruit, vegetables, semi-finished products and ready meals. Available at: https://ralco.com.ua/en/articles/co-jest-zamrozenie-szoku-2/
- Cryogenic nitrogen in the food and beverage industry. Available at: https://iifiir.org/en/encyclopedia-of-refrigeration/cryogenic-nitrogen-in-the-food-and-beverage-industry
- Our product groups. EBG-electro. Available at: https://www.ebg-electro.com/en/products/
- Titlov, О., Hratii, T., Bilenko, N. (2020). Enhancing energy efficiency of absorption refrigeration devices. Refrigeration Engineering and Technology, 55 (5-6), 293–303. https://doi.org/10.15673/ret.v55i5-6.1659
- RS Americas. Available at: https://us.rs-online.com/
- The Global Catalog. Available at: https://store.danfoss.com/
- LOGO! – the compact controller with a cloud interface. Available at: https://www.siemens.com/global/en/products/automation/systems/industrial/plc/logo.html
- Ikram, A., Arshad, M. T., Maqsood, S., Safdar, S. Z., Rasheed, A., Ahmad, A. et al. (2025). Modern approaches for ensuring the safety and integrity of frozen foods: an overview. Food and Agricultural Immunology, 36 (1). https://doi.org/10.1080/09540105.2025.2491594
##submission.downloads##
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2025 Svitlana Вaloha, Serhiy Buletsa, Valentyn Ivanytsky, Viktor Kovtunenko, Jaroslav Legeta, Roman Meshko, Mykhaylo Ryaboshchuk
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Закріплення та умови передачі авторських прав (ідентифікація авторства) здійснюється у Ліцензійному договорі. Зокрема, автори залишають за собою право на авторство свого рукопису та передають журналу право першої публікації цієї роботи на умовах ліцензії Creative Commons CC BY. При цьому вони мають право укладати самостійно додаткові угоди, що стосуються неексклюзивного поширення роботи у тому вигляді, в якому вона була опублікована цим журналом, але за умови збереження посилання на першу публікацію статті в цьому журналі.
Ліцензійний договір – це документ, в якому автор гарантує, що володіє усіма авторськими правами на твір (рукопис, статтю, тощо).
Автори, підписуючи Ліцензійний договір з ПП «ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЦЕНТР», мають усі права на подальше використання свого твору за умови посилання на наше видання, в якому твір опублікований. Відповідно до умов Ліцензійного договору, Видавець ПП «ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЦЕНТР» не забирає ваші авторські права та отримує від авторів дозвіл на використання та розповсюдження публікації через світові наукові ресурси (власні електронні ресурси, наукометричні бази даних, репозитарії, бібліотеки тощо).
За відсутності підписаного Ліцензійного договору або за відсутністю вказаних в цьому договорі ідентифікаторів, що дають змогу ідентифікувати особу автора, редакція не має права працювати з рукописом.
Важливо пам’ятати, що існує і інший тип угоди між авторами та видавцями – коли авторські права передаються від авторів до видавця. В такому разі автори втрачають права власності на свій твір та не можуть його використовувати в будь-який спосіб.
