Вплив пряно-ароматичної сировини на якість тваринних жирів
DOI:
https://doi.org/10.15587/1729-4061.2015.40060Ключові слова:
свиняча грудинка, чебрець, ялівець, псування, антиокиснюючі властивості, зберігання, пероксидне, бензидинове, числоАнотація
При виробництві м'ясних продуктів необхідно забезпечити захист продуктів від псування. Для пригнічення окисних процесів у продуктах широко використовуються різні природні або синтетичні антиоксиданти. У технології виробництва напівкопчених ковбас запропоновано замінити стандартні прянощі (перець духмяний) пряно-ароматичними рослинами чебрецем та ялівцем, що дозволить виробляти якісні продукти з подовженим терміном зберігання.
Посилання
- Zharynov, A. M. (1994)Kratkye kursi po osnovam sovremennikh tekhnolohyy pererabotky myasa, orhanyzovannie fyrmoy «Proteyn Tekhnolodzhyz Ynternэshnl» (SShA). Kurs 1. Эmul'hyrovannie y hruboyzmel'chennie produkti. Moscow, 155.
- Veredelung auf ganzer Ebene (2007). Fleischwirtschaft, 8, 61.
- Fur den letzten Pfiff (2007). Fleischerei, 9, 24–30.
- Trubina, I. A., Skorbina, E. A. (2009). Primenenija fitodobavok v tehnologii mjasoproduktov funkcional'noj napravlensti. Vestn. Ros. akad.s.-h. nauk, 4, 96.
- Mozhzhevel'nik – ohotnich'ja prjanost' (2010). Mjasnoe delo, 7, 33.
- Gempel, F., Lippere, M. (2008). Multifunktionales Pflanzenextrakt. Fleischerei, 9, 440–441.
- Molochnikov, V. V., Trubina, I. A., Sadovoj, V. V., Shhlykov, S. N. (2008). Ispol'zovanie fitopreparatov v recepturnyh kompozicijah mjasnyh produktov. Pishh. Prom-st', 6, 64–89.
- Lilian Mariutti, R. B., Orlien, V., Bragagnolo, N., Skibsted, L. H. (2008). Effect of sage and garlic on lipid oxidation in high-pressure processed chicken meat. European Food Research and Technology, 127 (2), 337–344. doi: 10.1007/s00217-007-0726-5
- Estevez, M., Ramirez, R., Ventanas, S., Cava, R. (2007). Sage and rosemary essential oils versus BHT for the inhibition of lipid oxidative reactions in liver pate. LWT – Food Science and Technology, 40 (1), 58–65. doi: 10.1016/j.lwt.2005.07.010
- Mielnik, M. B., Signe, S., Bjorg, E., Skrede, G. (2008). By-products from herbs essential oil production as ingredient in marinade for turkey thighs, Skrede Grete. LWT - Food Science and Technology, 41 (1), 93–100. doi: doi: 10.1016/j.lwt.2007.01.014
##submission.downloads##
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2015 Ірина Іллівна Маркович
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Закріплення та умови передачі авторських прав (ідентифікація авторства) здійснюється у Ліцензійному договорі. Зокрема, автори залишають за собою право на авторство свого рукопису та передають журналу право першої публікації цієї роботи на умовах ліцензії Creative Commons CC BY. При цьому вони мають право укладати самостійно додаткові угоди, що стосуються неексклюзивного поширення роботи у тому вигляді, в якому вона була опублікована цим журналом, але за умови збереження посилання на першу публікацію статті в цьому журналі.
Ліцензійний договір – це документ, в якому автор гарантує, що володіє усіма авторськими правами на твір (рукопис, статтю, тощо).
Автори, підписуючи Ліцензійний договір з ПП «ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЦЕНТР», мають усі права на подальше використання свого твору за умови посилання на наше видання, в якому твір опублікований. Відповідно до умов Ліцензійного договору, Видавець ПП «ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЦЕНТР» не забирає ваші авторські права та отримує від авторів дозвіл на використання та розповсюдження публікації через світові наукові ресурси (власні електронні ресурси, наукометричні бази даних, репозитарії, бібліотеки тощо).
За відсутності підписаного Ліцензійного договору або за відсутністю вказаних в цьому договорі ідентифікаторів, що дають змогу ідентифікувати особу автора, редакція не має права працювати з рукописом.
Важливо пам’ятати, що існує і інший тип угоди між авторами та видавцями – коли авторські права передаються від авторів до видавця. В такому разі автори втрачають права власності на свій твір та не можуть його використовувати в будь-який спосіб.
