Дослідження відновлюючої та емульгуючої здатностей овочевих і фруктових порошків
DOI:
https://doi.org/10.15587/1729-4061.2015.43715Ключові слова:
овочеві порошки, порошок з бананів, дисперсність, регідратація, жироутримуюча, емульгуюча здатностіАнотація
У статті представлено результати дослідження технологічних властивостей порошків з капусти, отриманих за температур 50 та 70 °С, методом сушіння зі змішаним теплопідведенням, та порошку зі шпинату та бананів, що отримані низькотемпературним сушінням. Визначено їх дисперсність, регідратаційну, жироутримуючу, емульгуючу здатності. Застосовано загальноприйняті методи досліджень, зокрема, метод ІЧ-спектрометрії.
Посилання
- Pohozhykh, N. Y. (2002) Nauchnыe osnovy teoryy y tekhnyky sushky pyshchevoho syr'ya v massoobmennыkh modulyakh. Kharkiv, 365.
- Pohozhykh, M. I., Yevlash, V. V., Nyemirich, O. V., Tarasenko, T. A., Havrysh, A. V., Novosad, O. O., Kardavar, K. M. (2013) Patent na vynakhid № 107146 Ukrayiny. Sposib vyrobnytstva sushenoyi kapusty, № a 2013 08406, byul. № 22.
- Snezhkyn, Yu. F., Boryak, L. A., Khavyn, A. A. (2014). Enerhosberehayushchye teplotekhnolohyy proyzvodstva pyshchevykh poroshkov yz vtorychnykh syr'evykh rseursov. Kyev, Naukova dumka, 227.
- RST URSR 856-89. Poroshki ovoshhnye iz shpinata, zelenogo goroshka, kabachkov, morkovi, tomatov ili koncentrirovannyh tomatoproduktov. Tehnicheskie uslovija (1989). vved. 1989-01-01. Moscow: Izd-vo standartov, 8.
- TU U 15.3–05417118.024–2002 Poroshki ovochevі (2002). Vved. 2002-10-02. Kiev: Derzh. komіtet Ukraїni po standart., metrol. ta sertif., 38.
- Antypov, S. T. (2003). Teplo- y massoobmen pry konvektyvnoy sushke v dvyzhushchemsya sloe produkta. Modernyzatsyya sushchestvuyushcheho y razrabotka novykh vydov oborudovanyya dlya pyshchevoy promyshlennosty : Sb. nauch. tr., 13, 6–9.
- Antipov, S. T. (2002) Vliyanie znacheniy napryazhennosti elektromagnitnogo polya na protsess dielektricheskoy sushki semyan koriandra. Hranenie i pererabotka selhoz. syirya, 9, 50–51.
- Pavlyuk, R. Yu., Cherevko, A. I., Pogarskaya, V. V. et. al. (2002) Novyie tehnologii biologicheski aktivnyih dobavok s ispolzovaniem v produktah immunomodeliruyuschego i radiozaschitnogo deystviya. Monografiya, K, Hark. gos. akademiya tehnologii i organizatsii pitaniya, 205.
- Snezhkin, Yu.F. (1993) Nauchnyie osnovyi razrabotki resursosberegayuschih tehnologiy proizvodstva fruktovo-yagodnyih poroshkov. Kiev, 631.
- Penkin, A. A. (2005) Razrabotka ustroystva infrakrasnogo izlucheniya dlya termicheskoy obrabotki zerna i lokalnogo obogreva. Moscow, 20.
##submission.downloads##
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2015 Олександра Володимирівна Нєміріч, Оксана Олександрівна Петруша, Олександр Сергійович Ясюченко, Наталія Володимирівна Дрозд
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Закріплення та умови передачі авторських прав (ідентифікація авторства) здійснюється у Ліцензійному договорі. Зокрема, автори залишають за собою право на авторство свого рукопису та передають журналу право першої публікації цієї роботи на умовах ліцензії Creative Commons CC BY. При цьому вони мають право укладати самостійно додаткові угоди, що стосуються неексклюзивного поширення роботи у тому вигляді, в якому вона була опублікована цим журналом, але за умови збереження посилання на першу публікацію статті в цьому журналі.
Ліцензійний договір – це документ, в якому автор гарантує, що володіє усіма авторськими правами на твір (рукопис, статтю, тощо).
Автори, підписуючи Ліцензійний договір з ПП «ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЦЕНТР», мають усі права на подальше використання свого твору за умови посилання на наше видання, в якому твір опублікований. Відповідно до умов Ліцензійного договору, Видавець ПП «ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЦЕНТР» не забирає ваші авторські права та отримує від авторів дозвіл на використання та розповсюдження публікації через світові наукові ресурси (власні електронні ресурси, наукометричні бази даних, репозитарії, бібліотеки тощо).
За відсутності підписаного Ліцензійного договору або за відсутністю вказаних в цьому договорі ідентифікаторів, що дають змогу ідентифікувати особу автора, редакція не має права працювати з рукописом.
Важливо пам’ятати, що існує і інший тип угоди між авторами та видавцями – коли авторські права передаються від авторів до видавця. В такому разі автори втрачають права власності на свій твір та не можуть його використовувати в будь-який спосіб.
