Удосконалення споживчих властивостей комбінованого плавленого сиру з використанням рослинного білка

Автор(и)

  • Олена Євгеніївна Шевченко Харківський державний університет харчування та торгівлі вул. Kлочковская, 333 м. Харків, 61051, Україна

DOI:

https://doi.org/10.15587/1729-4061.2012.4590

Ключові слова:

плавлений сир, рослинний біло, соф, біологічна цінніст, не традиційна сировина, товарознавча характеристика.

Анотація

Роботу присвячено розробці і товарознавчій оцінці нового комбінованого плавленого сиру з використанням рослинних компонентів з метою підвищення біологічної цінності, поліпшення дієтичних властивостей та зменшення рівня холестерину, за допомогою заміни молочної сировини рослинним білком (софу).

Біографія автора

Олена Євгеніївна Шевченко, Харківський державний університет харчування та торгівлі вул. Kлочковская, 333 м. Харків, 61051

Кандидат технічних наук, доцент

Кафедра товарознавства в митній справі

Посилання

  1. Лапусятников, Л.И. Влияние рецептурных компонентов на качество плавленого сыра [Текст] / Л.И. Лапусятников. – К. : Молочное дело, 2000. –94 с.
  2. Молочников, В.В. Современные направления в производстве новых видов молочных продуктов [Текст] : учеб, пособие В.В. Молочников, Т.А. Орлова ; Агро НИИ ЕНММП – М.: 1987, С.144.

##submission.downloads##

Опубліковано

2012-10-09

Як цитувати

Шевченко, О. Є. (2012). Удосконалення споживчих властивостей комбінованого плавленого сиру з використанням рослинного білка. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 5(6(59), 50–53. https://doi.org/10.15587/1729-4061.2012.4590

Номер

Том 5 № 6(59) (2012): Технології органічних і неорганічних речовин

Розділ

Технології та обладнання харчових виробництв

Ліцензія

Авторське право (c) 2014 Олена Євгеніївна Шевченко

Creative Commons License

Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Закріплення та умови передачі авторських прав (ідентифікація авторства) здійснюється у Ліцензійному договорі. Зокрема, автори залишають за собою право на авторство свого рукопису та передають журналу право першої публікації цієї роботи на умовах ліцензії Creative Commons CC BY. При цьому вони мають право укладати самостійно додаткові угоди, що стосуються неексклюзивного поширення роботи у тому вигляді, в якому вона була опублікована цим журналом, але за умови збереження посилання на першу публікацію статті в цьому журналі.

Ліцензійний договір – це документ, в якому автор гарантує, що володіє усіма авторськими правами на твір (рукопис, статтю, тощо).
Автори, підписуючи Ліцензійний договір з ПП «ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЦЕНТР», мають усі права на подальше використання свого твору за умови посилання на наше видання, в якому твір опублікований. Відповідно до умов Ліцензійного договору, Видавець ПП «ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЦЕНТР» не забирає ваші авторські права та отримує від авторів дозвіл на використання та розповсюдження публікації через світові наукові ресурси (власні електронні ресурси, наукометричні бази даних, репозитарії, бібліотеки тощо).
За відсутності підписаного Ліцензійного договору або за відсутністю вказаних в цьому договорі ідентифікаторів, що дають змогу ідентифікувати особу автора, редакція не має права працювати з рукописом.
Важливо пам’ятати, що існує і інший тип угоди між авторами та видавцями – коли авторські права передаються від авторів до видавця. В такому разі автори втрачають права власності на свій твір та не можуть його використовувати в будь-який спосіб.