Вивчення дисперсного складу пінної структури курячого яйця у присутності еламіну та стевіозиду

Автор(и)

  • Галина Іванівна Дюкарева Харківський державний університет харчування та торгівлі вул. Клочківська, 333, м. Харків, 61051, Україна
  • Анна Едуардівна Гасанова Харківський державний університет харчування та торгівлі вул. Клочківська, 333, м. Харків, 61051, Україна

DOI:

https://doi.org/10.15587/1729-4061.2012.5621

Ключові слова:

бісквіт, дисперсний склад, пінна структура, еллін, стевіозид

Анотація

Дана загальна характеристика еламіну та стевіозиду. Описана методика дослідження дисперсного складу пінної структури. Надані результати дослідження пінної структури бісквітного тіста у присутності еламіну та стевіозиду

Біографії авторів

Галина Іванівна Дюкарева, Харківський державний університет харчування та торгівлі вул. Клочківська, 333, м. Харків, 61051

Кандидат технічних наук, доцент

Кафедра товарознавства в митній справі

Анна Едуардівна Гасанова, Харківський державний університет харчування та торгівлі вул. Клочківська, 333, м. Харків, 61051

Аспірант

Кафедра товарознавства в митній справі

Посилання

  1. Назаров В. П. Натуральная радиозащитная пищевая добавка из морской капусты – источник макро- и микроэлементов, витаминов и биологически активных веществ / В. П. Назаров, Н. П. Полотай // Актуальные проблемы санаторно-курортной диетотерапии : научн. конф. : [матер.]. – Запорожье, 2007. – С. 19–23.
  2. Дерягин Б.В. Теория устойчивости коллоидов и тонких пленок. – М.: Наука, 1986. – 206с.
  3. Тихомиров В.К. Пены. Теория и практика их получения и разрушения. М., «Химия», 1975.
  4. Канн К.Б. Капиллярная гидродинамика пен. – Новосибирск : Наука. Сиб. отд-ние, 1989. – 167с.
  5. Погожих М.І., Пак А.О. Залежність дисперсного складу піни від концентрації піноутворюючих речовин // Обладнання та технології харч. виробництв: Темат. зб. наук пр. / Голов.ред. О.О. Шубін. – Донецьк: ДонДУЕТ, 2006. – Вип.14. – С.196-201.
  6. Погожих М.І., Захаренко В.О., Пак А.О. Дослідження процесу витікання рідини з піни, отриманої із розчинів МЦ та NaКМЦ // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі: Зб. наук. праць / Редкол.: Черевко О.І. та ін.; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. – Харків, 2007. – Вип. 1 (5). – С. 486-492.

##submission.downloads##

Опубліковано

2012-12-13

Як цитувати

Дюкарева, Г. І., & Гасанова, А. Е. (2012). Вивчення дисперсного складу пінної структури курячого яйця у присутності еламіну та стевіозиду. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 6(10(60), 57–60. https://doi.org/10.15587/1729-4061.2012.5621

Номер

Том 6 № 10(60) (2012): Екологія

Розділ

Технології та обладнання харчових виробництв

Ліцензія

Авторське право (c) 2014 Галина Іванівна Дюкарева, Анна Едуардівна Гасанова

Creative Commons License

Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Закріплення та умови передачі авторських прав (ідентифікація авторства) здійснюється у Ліцензійному договорі. Зокрема, автори залишають за собою право на авторство свого рукопису та передають журналу право першої публікації цієї роботи на умовах ліцензії Creative Commons CC BY. При цьому вони мають право укладати самостійно додаткові угоди, що стосуються неексклюзивного поширення роботи у тому вигляді, в якому вона була опублікована цим журналом, але за умови збереження посилання на першу публікацію статті в цьому журналі.

Ліцензійний договір – це документ, в якому автор гарантує, що володіє усіма авторськими правами на твір (рукопис, статтю, тощо).
Автори, підписуючи Ліцензійний договір з ПП «ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЦЕНТР», мають усі права на подальше використання свого твору за умови посилання на наше видання, в якому твір опублікований. Відповідно до умов Ліцензійного договору, Видавець ПП «ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЦЕНТР» не забирає ваші авторські права та отримує від авторів дозвіл на використання та розповсюдження публікації через світові наукові ресурси (власні електронні ресурси, наукометричні бази даних, репозитарії, бібліотеки тощо).
За відсутності підписаного Ліцензійного договору або за відсутністю вказаних в цьому договорі ідентифікаторів, що дають змогу ідентифікувати особу автора, редакція не має права працювати з рукописом.
Важливо пам’ятати, що існує і інший тип угоди між авторами та видавцями – коли авторські права передаються від авторів до видавця. В такому разі автори втрачають права власності на свій твір та не можуть його використовувати в будь-який спосіб.