Поліпшення споживних властивостей печива цукрового з начинками з використанням нетрадиційної сировини з підвищеною біологічною цінністю

Автор(и)

  • Alina Tkachenko ВНЗ Укоопспілки «Полтавський університет економіки і торгівлі» вул. Коваля, 3, м. Полтава, Україна, 36014, Україна https://orcid.org/0000-0001-5521-3327
  • Inna Pakhomova ВНЗ Укоопспілки «Полтавський університет економіки і торгівлі» вул. Коваля, 3, м. Полтава, Україна, 36014, Україна https://orcid.org/0000-0001-7457-163X

DOI:

https://doi.org/10.15587/1729-4061.2016.70950

Ключові слова:

борошняні кондитерські вироби, нетрадиційна сировина, споживні властивості, харчова цінність, цукрове печиво з начинками

Анотація

Наведені результати товарознавчих досліджень нових зразків печива цукрового з начинками «Дачне» та «Ясне сонечко». Нетрадиційна сировина, використана у рецептурах печива, відрізняється збалансованими мінеральним та вітамінним складом, а також ефективною антиокислювальною здатністю, що дозволяє подовжити терміни зберігання продукції. Розроблені зразки печива цукрового відповідають нормативній документації за фізико-хімічними показниками, а також за показниками мікробіологічної та токсикологічної безпечності. 

Біографії авторів

Alina Tkachenko, ВНЗ Укоопспілки «Полтавський університет економіки і торгівлі» вул. Коваля, 3, м. Полтава, Україна, 36014

Кандидат технічних наук, асистент

Кафедра експертизи та митної справи

Inna Pakhomova, ВНЗ Укоопспілки «Полтавський університет економіки і торгівлі» вул. Коваля, 3, м. Полтава, Україна, 36014

Кандидат технічних наук, ассистент

Кафедра товарознавства непродовольчих товарів

Посилання

  1. Galushko, O. S. (2009). The trends of development market of confectionery and features of transformation in the system of values it’s participants. Actualni problemi economici, 8, 17–25.
  2. Tkachenko, A. S., Syrokhman, I. V. (2015). The improvement of consumer properties of sugar cookies. Kharchova nauka i tekhnolohiya, 3, 82–87.
  3. Bodak, M. P. (2014). The usage of non-traditional raw-materials for bakery. Visnik Lvivskoi comerciynoi academii, 14, 113–116.
  4. Hadeeva, S. O., Svidlo, K. V. (2010). The determination potential risks of technology of baked biscuit semi with dietary supplements. Zbirnik naukovih prats’ NTU “KhPI”, 46, 276–283.
  5. Tkachenko, A. S. (2015). The improvement of fat-acid contents of sugar cookies. Visnik Lvivskoi comerciynoi academii, 15, 114–119.
  6. Tkachenko, A. S. (2015). The sugar cookies with enriched protein contents. Torgivlia, comerciia, marketing, 18, 118–122.
  7. Shemanskaia, E. I., Oseiko, N. I. (2012). The phospholipid fat-containing products of functional appointment. The food science, 1, 28–30.
  8. Sincik, M., Goksoy, A. T. (2014). Investigation of Correlation between Traits and Path Analysis of Confectionary Sunflower Genotypes. Notulae Botanicae Horti Agrobotanici Cluj-Napoca, 42 (1), 227–231. doi: 10.15835/nbha4219429
  9. Ajay, B. C., Gowda, M. V. C., Rathnakumar, A. L., Kusuma, V. P., Fiyaz, R. A., Holajjer, P. et. al. (2011). Improving Genetic Attributes of Confectionary Traits in Peanut (Arachis hypogaea L.) Using Multivariate Analytical Tools. Journal of Agricultural Science, 4 (3), 247–258. doi: 10.5539/jas.v4n3p247
  10. Kulichenko, A. I. (2013). The usage of products with a milk raw material for confectionery products. Molodoy uchenyy, 4, 675–577.
  11. Nikiforova, T. A., Sevirenko, S. M., Kulikov, D. A. et. al. (2009). The prospects of usage secondary raw-materials of cereals productions. Khleboptoducti, 7, 50–51.
  12. Assel, K., Izembayeva, Meruert P. Bayisbayeva, Bayan Z., Muldabekova Н. (2014). Non–Traditional Raw Materials in Production of Sugar Cookies, American–Eurasian J. Agric. & Environ. Sci., 3, 358–362.
  13. Maximova, A. A. (2010). Innovation technology of production of the oat cookies. Khleboptoducti, 7, 38–39.
  14. Eckerson, J. M., Lieb, A. E., Mullen, K. A., Allen, N. O. (2015). The Effect of a Protein-Rich Egg White Breakfast and an Isocaloric Toaster Pastry Breakfast on Satiety and Dietary Intake in Normal-Weight College-Age Women. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, 115 (9), A17. doi: 10.1016/j.jand.2015.06.048
  15. Rosliakov, I. F., Gonchar, V. V., Shulvinskaia, I. V. (2007). The usage of the Siberian pine nut kernel (pinus sibirica) in the production of pastry for functional appointment. Fundamental research, 7, 89–90.
  16. Rubilar, M., Gutiérrez, C., Verdugo, M., Shene, C., Sineiro, J. (2010). Flaxseed as a source of functional ingredients. Journal of soil science and plant nutrition, 10 (3), 373–377. doi: 10.4067/s0718-95162010000100010
  17. Li, S.-S., Wang, L.-S., Shu, Q.-Y., Wu, J., Chen, L.-G., Shao, S., Yin, D.-D. (2015). Fatty acid composition of developing tree peony (Paeonia section Moutan DC.) seeds and transcriptome analysis during seed development. BMC Genomics, 16 (1). doi: 10.1186/s12864-015-1429-0
  18. Fatima, T., Snyder, C. L., Schroeder, W. R., Cram, D., Datla, R., Wishart, D. et. al. (2012). Fatty Acid Composition of Developing Sea Buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) Berry and the Transcriptome of the Mature Seed. PLoS ONE, 7 (4), e34099. doi: 10.1371/journal.pone.0034099
  19. Dorokhovich, A. M., Soloviova, O. L., Dorokhovich, V. V. (2011). Fortification .of the confectionery. Produkty & ingrediyenty, 3, 26–28.
  20. Bogatirov, A. (2011). Scientific principles of fortification nutrition products. Khlibopekarska i kondyterska promyslovist Ukrayiny, 5, 44–47.
  21. Magomedov, G. O., Plotnikova, I. V., Magomedov, N. G. (2014). Beet feelings for bakery. Khleboprodukty, 8, 44–47.
  22. Alekseenko, E. V., Dikareva, I. M. (2014). The usage of see button concentrate in the cakes products. Konditerskoe i khlebopekarskoe proizvodstvo, 5-6, 6–8.
  23. Ivanova, V. D., Khlebutina, M. S., Ivchuk, N. P. (2011). The researching of the cake functional properties. Naukovi pratsi ONAKHT, 40 (1), 82–86.
  24. Poliakova, A. V. (2011). Technology of the puff pastry with berries dry-powders supplements for puff pastry. Visnyk Donetskoho natsionalnoho universytetu ekonomiky i torhivli imeni Mykhayla Tuhan–Baranovskoho. Ser.: Tekhnichni nauky, 1, 55–60.
  25. Pop, A., Muste S., Man, S. (2013). Study of Valorification of Lycium barbarum (Goji) in Pastry Products / Anamaria Pop, Sevastita Muste, Simona Man. Bulletin UASVM Food Science and Technology, 70 (2), 93–98.
  26. Zucco, F., Borsuk, Y., Arntfield, S. D. (2011). Physical and nutritional evaluation of wheat cookies supplemented with pulse flours of different particle sizes. LWT – Food Science and Technology, 44 (10), 2070–2076. doi: 10.1016/j.lwt.2011.06.007
  27. Pérez, S., Matta, E., Osella, C., de la Torre, M., Sánchez, H. D. (2013). Effect of soy flour and whey protein concentrate on cookie color. LWT – Food Science and Technology, 50 (1), 120–125. doi: 10.1016/j.lwt.2012.06.015
  28. Gedrovica, P., Karklina D. (2013). Influence of Jerusalem Artichoke Powder on the Nutritional Value of Pastry Products. Biomolecular, Agricultural, Food and Biotechnological Engineering, 6, 7
  29. Aller, M. C., Villarin, M. D., Pascual, P. R. L. (2015). Product Development of Malunggay (Moringga Oleifera) and Sweet Potato (Ipomea Batatas) for Pastry and Fillings. Tropical Technology Journal, 19 (1), 5. doi: 10.7603/s40934-015-0005-1
  30. Recipes of the cookie (1987). Moscow: Vsesoyuznyi nauchno-issledovatelskiy institutt konditerskoy promyshlenosti, 248.
  31. Krutoviy, Z. A., Zakharenko, G. V., Kasilova, L. O. et. al. (2013). Matematychne modelyuvannya retsepturnoyi kompozytsiyi keksu pidvyshchenoyi kharchovoyi tsinnosti. Nauka ta innovatsiyi, 5 (9), 5–9.
  32. Regulation (EU) № 854 of the European Parliament and of the Council. Laying down specific rules for the organisation of official controls on products of animal origin intended for human consumption (2004). Official Journal of the European Union, 45.
  33. Ovchinnikova, I. A. (1974). New methods of analysis of amino acids, proteins and peptydov. Moscow: Myr, 120.
  34. Otsenka nekotorykh pyshchevykh dobavok (1994). 37–y doklad Obedynennoho komyteta ékspertov FAO/VOZ po pyshchevym dobavkam. Seryya tekhnycheskykh dokladov VOZ: Geneva, 27–39.
  35. AACC International. Methods 10-50D and 10-52. Approved Methods of the American Association of Cereal Chemists, 10th ed. (2000). AACC International, St. Paul, MN, U.S.A.
  36. Tkachenko, A. S. (2015). The forecasting of demand on the new sugar cookie with non-traditional raw-materials. Materialy IV regionalnoiy conferencii: The goods of Lviv region on the today market: positioning, quality, safety within Eurointegration, 220–224.

##submission.downloads##

Опубліковано

2016-06-16

Як цитувати

Tkachenko, A., & Pakhomova, I. (2016). Поліпшення споживних властивостей печива цукрового з начинками з використанням нетрадиційної сировини з підвищеною біологічною цінністю. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 3(11(81), 54–61. https://doi.org/10.15587/1729-4061.2016.70950

Номер

Том 3 № 11(81) (2016): Технології та обладнання харчових виробництв

Розділ

Технології та обладнання харчових виробництв

Ліцензія

Авторське право (c) 2016 Alina Tkachenko, Inna Pakhomova

Creative Commons License

Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Закріплення та умови передачі авторських прав (ідентифікація авторства) здійснюється у Ліцензійному договорі. Зокрема, автори залишають за собою право на авторство свого рукопису та передають журналу право першої публікації цієї роботи на умовах ліцензії Creative Commons CC BY. При цьому вони мають право укладати самостійно додаткові угоди, що стосуються неексклюзивного поширення роботи у тому вигляді, в якому вона була опублікована цим журналом, але за умови збереження посилання на першу публікацію статті в цьому журналі.

Ліцензійний договір – це документ, в якому автор гарантує, що володіє усіма авторськими правами на твір (рукопис, статтю, тощо).
Автори, підписуючи Ліцензійний договір з ПП «ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЦЕНТР», мають усі права на подальше використання свого твору за умови посилання на наше видання, в якому твір опублікований. Відповідно до умов Ліцензійного договору, Видавець ПП «ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЦЕНТР» не забирає ваші авторські права та отримує від авторів дозвіл на використання та розповсюдження публікації через світові наукові ресурси (власні електронні ресурси, наукометричні бази даних, репозитарії, бібліотеки тощо).
За відсутності підписаного Ліцензійного договору або за відсутністю вказаних в цьому договорі ідентифікаторів, що дають змогу ідентифікувати особу автора, редакція не має права працювати з рукописом.
Важливо пам’ятати, що існує і інший тип угоди між авторами та видавцями – коли авторські права передаються від авторів до видавця. В такому разі автори втрачають права власності на свій твір та не можуть його використовувати в будь-який спосіб.