Дослідження впливу технологічних чинників на сорбцію іонізованого кальцію з молока знежиреного альгінатом натрію
DOI:
https://doi.org/10.15587/1729-4061.2016.81413Ключові слова:
молоко знежирене, комплексоутворювач, альгінат натрію, іонізований кальцій, сорбціяАнотація
Досліджено вплив технологічних чинників (концентрація та співвідношення, площа сорбції, характер та температура сорбції, етапність процесу) на сорбцію альгінатом натрію іонізованого кальцію з молока знежиреного та систем на його основі. Встановлено, що зниження вмісту кальцію у молоці знежиреному призводить до підвищення термостабільності та кислотостійкості харчових систем на його основі. Застосування даного способу декальцинування забезпечує підвищення ресурсного потенціалу молока знежиреного як сировини. Це вирішує проблему його комплексної переробки і дозволяє розробити інноваційні технології десертної продукції на основі молочної та плодово-ягідної сировини з регульованими показниками якості і новими споживчими властивостями
Посилання
- Singh, H. (2004). Heat stability of milk. International Journal of Dairy Technology, 57 (2-3), 111–119. doi: 10.1111/j.1471-0307.2004.00143.x
- Faka, M., Lewis, M. J., Grandison, A. S., Deeth, H. (2009). The effect of free Ca2+ on the heat stability and other characteristics of low-heat skim milk powder. International Dairy Journal, 19 (6-7), 386–392. doi: 10.1016/j.idairyj.2008.12.006
- Tepel, А. (2012). Chemistry and physics of milk. Saint Petersburg: Profession, 824.
- Philippe, M., Legraet, Y., Gaucheron, F. (2005). The effects of different cations on the physicochemical characteristics of casein micelles. Food Chemistry, 90 (4), 673–683. doi: 10.1016/j.foodchem.2004.06.001
- Auty, M. A. E., O’Kennedy, B. T., Allan-Wojtas, P., Mulvihill, D. M. (2005). The application of microscopy and rheology to study the effect of milk salt concentration on the structure of acidified micellar casein systems. Food Hydrocolloids, 19 (1), 101–109. doi: 10.1016/j.foodhyd.2004.04.019
- Xu, Y., Liu, D., Yang, H., Zhang, J., Liu, X., Regenstein, J. M. et. al. (2016). Effect of calcium sequestration by ion-exchange treatment on the dissociation of casein micelles in model milk protein concentrates. Food Hydrocolloids, 60, 59–66. doi: 10.1016/j.foodhyd.2016.03.026
- Post, A. E., Arnold, B., Weiss, J., Hinrichs, J. (2012). Effect of temperature and pH on the solubility of caseins: Environmental influences on the dissociation of αS- and β-casein. Journal of Dairy Science, 95 (4), 1603–1616. doi: 10.3168/jds.2011-4641
- Tanashuk, S., Savchenko, O., NIkolaych, A. (2006). Zastosuvaniya ionoobmennuh smol. Harchova i pererobna promuslovist, 2, 23–25.
- Sokоlova, L. I. (1975). Application of ion exchange processes for improving the thermal stability of milk. Moscow, USSR: Moscow Technological Institute of Meat and Dairy Industry, 21.
- Fedushnov, P. A. (2007). Ispolzovanie sistemu Budal 935. Produktu i ingredientu, 63–67.
- Pyvovarova, O., Grinchenko, O., Pyvovarov, Y. (2009). Analytic study of the system «AlgNa – CaSO4 – water» and scientific prognostication of its structure-forming regularity. Formular de evaluare. 33 Congres Ara : a lucrarilor din cadrul Celui, 101–113.
- Pivovarov, P. P., Neklesa, O. P., Nagornyiy, A. Yu. (2013). Innovatsionnyie tehnologii proizvodstva kapsulirovannyih produktov. Produktyi & ingredientyi, 3, 24.
- Moroz, O. V., Protsik, V. O., Pivovarov, P. P. (2012). Doslidzhennya vplivu kaltsiyu na strukturno-mehanichnI vlastivosti algInovih dragliv z metoyu vikoristannya v tehnologiyi produktsiyi z zheleynoyu strukturoyu. Visnik Kharkivskogo natsionalnogo tehnichnogo universytetu silskogo gospodarstva Im. P. Vasilenka. Suchasni napryamki tehnologiyi ta mehanIzatsiyi protsesiv pererobnih i harchovih virobnitstv, 131, 271‒278.
- Donskaya, G. V., Drozhzhin, V. M., Grivkova, A. I. (1998). Izbiratelnue sorbentu rastitelnogo proishogdeniya dlya ochistki moloka ot stronziya. Molochnaya promushlennost, 1, 31–32.
- Plotnikova, R., Grynchenko, N., Pyvovarov, P. (2016). The study of sorption of the milk ionized calcium by sodium alginate. EUREKA: Life Sciences, 4 (4), 45–48. doi: 10.21303/2504-5695.2016.00191
- Pyvovarova, O. P. (2009). Tehnologiya polufabrikatov restrukturirovannuh na osnove shampinonov. Kharkiv State University of Food and Trade, 19.
##submission.downloads##
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2016 Raisa Plotnikova, Nataliya Grynchenko, Pavlo Pyvovarov
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Закріплення та умови передачі авторських прав (ідентифікація авторства) здійснюється у Ліцензійному договорі. Зокрема, автори залишають за собою право на авторство свого рукопису та передають журналу право першої публікації цієї роботи на умовах ліцензії Creative Commons CC BY. При цьому вони мають право укладати самостійно додаткові угоди, що стосуються неексклюзивного поширення роботи у тому вигляді, в якому вона була опублікована цим журналом, але за умови збереження посилання на першу публікацію статті в цьому журналі.
Ліцензійний договір – це документ, в якому автор гарантує, що володіє усіма авторськими правами на твір (рукопис, статтю, тощо).
Автори, підписуючи Ліцензійний договір з ПП «ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЦЕНТР», мають усі права на подальше використання свого твору за умови посилання на наше видання, в якому твір опублікований. Відповідно до умов Ліцензійного договору, Видавець ПП «ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЦЕНТР» не забирає ваші авторські права та отримує від авторів дозвіл на використання та розповсюдження публікації через світові наукові ресурси (власні електронні ресурси, наукометричні бази даних, репозитарії, бібліотеки тощо).
За відсутності підписаного Ліцензійного договору або за відсутністю вказаних в цьому договорі ідентифікаторів, що дають змогу ідентифікувати особу автора, редакція не має права працювати з рукописом.
Важливо пам’ятати, що існує і інший тип угоди між авторами та видавцями – коли авторські права передаються від авторів до видавця. В такому разі автори втрачають права власності на свій твір та не можуть його використовувати в будь-який спосіб.
