Вплив кріопорошку «Гарбуз» на технологію сиркових мас різної жирності
DOI:
https://doi.org/10.15587/1729-4061.2017.98194Ключові слова:
сиркові маси, енергетична цінність, кріопорошок, лікувально-профілактичні продукти, біологічна цінністьАнотація
Розроблено технологію сиркових мас з різною масовою часткою жиру з використанням кріопорошку «Гарбуз». Встановлено, що вміст кріопорошку «Гарбуз» у солених сиркових масах є нижчим, ніж у солодких. Кількість вказаної кріодобавки збільшується у результаті збільшення вмісту жиру молочної основи. Також вивчено органолептичні та фізико-хімічні характеристики солодких та солених сиркових мас. Встановлено, що вони повністю відповідали нормативним вимогам. Дослідні зразки мали приємний товарний вигляд
Посилання
- Gachak, Ju., Pavljuk, N., Kozlovs'ka, Ju. (2012). Vykorystannja specij ta roslynnyh biodobavok v tehnologii' syru "Domashnij" ta plavlenyh syriv. Naukovyj visnyk L'vivs'kogo nacional'nogo universytetu veterynarnoi' medycyny ta biotehnologij im. G'zhyc'kogo, 14 (3), 272–277.
- Jacenko, I., Bogatko, N., Bukalova, N. et. al. (2016). Gigijena moloka i molochnyh produktiv. Ch. 2. Gigijena molochnyh produktiv. Kharkiv: «Dias pljus», 424.
- Musul'manova, M. (2006). Kombinirovannye molochno-rastitel'nye produkty. Molochnaja promyshlennost', 5, 72–73.
- Pavljuk, R., Pogars'ka, V., Homenko, A., Kostrova, K. (2013). Biotechnology of fermented milk drinks using buttermilk and additives of spicy vegetables. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 4 (10 (64)), 53–57. Available at: http://journals.uran.ua/eejet/article/view/16315/13838
- Sjazin, I., Kas'janov, G. (2011). Tehnika i tehnologija krioobrabotki pishhevogo syr'ja. Ch. I. Krasnodar: Jekoinvest, 157.
- Pavljuk, R., Pogars'ka, V., Tymofeeva, N. et. al. (2013). Nanotehnologii' zamorozhenyh pjure iz plodiv cytrusovyh z unikal'nymy harakterystykamy. Progresyvni tehnika ta tehnologii' harchovyh vyrobnyctv restorannogo gospodarstva i torgivli, 27–35.
- Pavljuk, R., Pogarskaja, V., Abramova, T., Berestovaja, A., Loseva, S. (2014). Development of functional health nanodrinks based on milk whey. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 6 (10 (72)), 59–64. doi: 10.15587/1729-4061.2014.31592
- Pukivs'kyj, P., Turchyn, I., Slyvka, N., Myhajlyc'ka, O. (2015). Vykorystannja roslynnoi' syrovyny v tehnologii' syrkovyh mas. Naukovyj visnyk L'vivs'kogo nacional'nogo universytetu veterynarnoi' medycyny ta biotehnologij imeni S. Z. G'zhyc'kogo, 17 (4), 105–109.
- Snjezhkin, Ju., Petrova, Zh. (2009). Novi harchovi produkty v ekologii' harchuvannja. Zb. materialiv. Lviv, 75–76.
- Mamone, G., Picariello, G., Caira, S., Addeo, F., Ferranti, P. (2009). Analysis of food proteins and peptides by mass spectrometry-based techniques. Journal of Chromatography A, 1216 (43), 7130–7142. doi: 10.1016/j.chroma.2009.07.052
- Gutyj, B., Hachak, Y., Vavrysevych, J., Nagovska, V. (2017). The elaboration of cheese masses of therapeutic and prophylactic direction with cryoadditive “pumpkin”. EUREKA: Life Sciences, 1, 19–26. doi: 10.21303/2504-5695.2017.00306
- Sadowska-Rociek, A., Mickowska, B., Cieslik, E. (2013). Assessment of nutrient content in selected dairy products for compliance with the nutrient content claims. Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences, 2 (1), 1891–1897.
- Kaminarides, S., Nestoratos, K., Massouras, T. (2013). Effect of added milk and cream on the physicochemical, rheological and volatile compounds of Greek whey cheeses. Small Ruminant Research, 113 (2-3), 446–453. doi: 10.1016/j.smallrumres.2013.04.009
- Singh, K., Singh, A. K. (2012). Utilization of Whey for the Production of Instant Energy Beverage by Using Response Surface Methodology. Advance Journal of Food Science and Technology, 4 (2), 103–111.
- Milani, F. X., Nutter, D., Thoma, G. (2011). Invited review: Environmental impacts of dairy processing and products: A review. Journal of Dairy Science, 94 (9), 4243–4254. doi: 10.3168/jds.2010-3955
- Ferrao, L. L., Silva, E. B., Silva, H. L. A., Silva, R., Mollakhalili, N., Granato, D. et. al. (2016). Strategies to develop healthier processed cheeses: Reduction of sodium and fat contents and use of prebiotics. Food Research International, 86, 93–102. doi: 10.1016/j.foodres.2016.04.034
##submission.downloads##
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2017 Bogdan Gutyj, Yuriy Hachak, Jaroslava Vavrysevych, Volodimyra Nagovska
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Закріплення та умови передачі авторських прав (ідентифікація авторства) здійснюється у Ліцензійному договорі. Зокрема, автори залишають за собою право на авторство свого рукопису та передають журналу право першої публікації цієї роботи на умовах ліцензії Creative Commons CC BY. При цьому вони мають право укладати самостійно додаткові угоди, що стосуються неексклюзивного поширення роботи у тому вигляді, в якому вона була опублікована цим журналом, але за умови збереження посилання на першу публікацію статті в цьому журналі.
Ліцензійний договір – це документ, в якому автор гарантує, що володіє усіма авторськими правами на твір (рукопис, статтю, тощо).
Автори, підписуючи Ліцензійний договір з ПП «ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЦЕНТР», мають усі права на подальше використання свого твору за умови посилання на наше видання, в якому твір опублікований. Відповідно до умов Ліцензійного договору, Видавець ПП «ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЦЕНТР» не забирає ваші авторські права та отримує від авторів дозвіл на використання та розповсюдження публікації через світові наукові ресурси (власні електронні ресурси, наукометричні бази даних, репозитарії, бібліотеки тощо).
За відсутності підписаного Ліцензійного договору або за відсутністю вказаних в цьому договорі ідентифікаторів, що дають змогу ідентифікувати особу автора, редакція не має права працювати з рукописом.
Важливо пам’ятати, що існує і інший тип угоди між авторами та видавцями – коли авторські права передаються від авторів до видавця. В такому разі автори втрачають права власності на свій твір та не можуть його використовувати в будь-який спосіб.
