Том 6 № 11 (102) (2019): Технології та обладнання харчових виробництв

Технології та обладнання харчових виробництв

• Удосконалення вакуум-випарного апарата зі збільшеною поверхнею теплообміну для виробництва плодоовочевих пастоподібних напівфабрикатів

  Andrii Zahorulko, Aleksey Zagorulko, Natalia Fedak, Sergei Sabadash, Dmytro Kazakov, Vitaliy Kolodnenko

  6-13

  • PDF (English)

• Удосконалення технології джему із ягід суниці садової за додавання пюре яблучного

  Iryna Zamorska, Volodymyr Zamorskyi, Yuliya Halahur, Viktor Osyka, Svitlana Belinska, Iuliia Motuzka, Tetiiana Bozhko, Olena Krasulya, Mariia Fil

  14-22

  • PDF (English)

• Вплив мікробних полісахаридів на формування структури безбілкових і безклейковинних борошняних виробів

  Valerii Mykhaylov, Olga Samokhvalova, Zinoviya Kucheruk, Kateryna Kasabova, Olga Simakova, Iuliia Goriainova, Alla Rogovaya, Inna Choni

  23-32

  • PDF (English)

• Вивчення впливу електроіскрового оброблення молочної сироватки на процес її ферментації та якість термокислотного сиру

  Oksana Kochubei-Lytvynenko, Olha Chernyushok, Olena Bilyk, Yulia Bondarenko

  33-40

  • PDF (English)

• Дослідження впливу рецептурних компонентів на властивості молочно-білкових замісів для напівфабрикатів

  Olena Grek, Alla Tymchuk, Sergii Tsygankov, Olena Onopriichuk, Oleksandr Savchenko, Оlena Ochkolyas

  41-48

  • PDF (English)

• Визначення впливу рецептурних компонентів на фізико-хімічні процеси в напівфабрикаті борошняному збивному за програмованої зміни температури

  Fedor Pertsevoy, Petro Gurskyi, Lidiia Kondrashyna, Lev Shilman, Oksana Melnyk, Natalia Fedak, Svetlana Omelchenko, Viktor Kis, Igor Lukjanov, Tetiana Mitiashkina

  49-56

  • PDF (English)

• Дослідження процесів кріомеханохімії при розробці нанотехнологій добавок із хлорофілвмісних овочів та відкриття прихованих форм хлорофілу

  Raisa Pavlyuk, Viktoriya Pogarskaya, Aleksey Pogarskiy, Ekaterina Dudnyk, Svitlana Loseva

  57-65

  • PDF (English)

• Розробка харчового антиоксидантного комплексу рослинного походження

  Olesia Bilous, Natalia Sytnik, Svitlana Bukhkalo, Valentyna Glukhykh, Ganna Sabadosh, Vadym Natarov, Natalia Yarmysh, Stepan Zakharkiv, Tetiana Kravchenko, Viktoria Mazaeva

  66-73

  • PDF (English)