Том 3 № 11 (87) (2017): Технології та обладнання харчових виробництв

Технології та обладнання харчових виробництв

• Дослідження ефективності використання комплексного хлібопекарського поліпшувача «Свіжість» для подовження свіжості хлібців висівкових

  Olena Bilyk, Vira Drobot, Yulia Bondarenko, Esma Halikova

  4-10

  • PDF (English)

• Розробка моделі стеричної стабілізації структури напівфабрикату повітряно-горіхового

  Andrii Goralchuk, Olga Grinchenko, Sergey Gubsky, Lidiya Tovma, Sergey Zhuravl'еv

  11-17

  • PDF (English)

• Обґрунтування способу виділення білків із овечої та коров’ячої сироваток для виробництва сиру «Урда»

  Oksana Bilyk, Natalya Slyvka, Bogdan Gutyj, Hryhoriy Dronyk, Olha Sukhorska

  18-22

  • PDF (English)

• Дослідження властивостей маршмелоу з натуральними антоціановими барвниками під час зберігання

  Maiia Artamonova, Inna Piliugina, Olga Samokhvalova, Natalia Murlykina, Oleksii Kravchenko, Iryna Fomina, Anzhelika Grigorenko

  23-30

  • PDF (English)

• Дослідження пробіотичних властивостей кисловершкового масла під час зберігання

  Lubov Musiy, Orysia Tsisaryk, Iryna Slyvka, Olha Mykhaylytska, Bogdan Gutyj

  31-36

  • PDF (English)

• Розробка технології кефіру з йодовмісною добавкою із козиного молока

  Taisa Ryzhkova, Tatiana Bondarenko, Galina Dyukareva, Yana Biletskaya

  37-44

  • PDF (English)

• Розвиток захворювань плодів мікробного походження при їх зберіганні за обробки антиоксидантними композиціями

  Marina Serdyuk, Dmytrо Stepanenko, Olesia Priss, Tatiana Kopylova, Nonna Gaprindashvili, Alina Kulik, Vita Atanasova, Maryana Kashkano, Julia Kozonova

  45-51

  • PDF (English)

• Моделювання процесу очищення топінамбуру з метою визначення параметрів проведення виробничого процесу

  Gregoriy Deynichenko, Dmytro Dmytrevskyi, Vitalii Chervonyi, Oleg Udovenko, Aleksandr Omelchenko, Olga Melnik

  52-60

  • PDF (English)

• Розробка санітарно безпечної паштетної продукції з м'яса птиці, збалансованої за жирнокислотним та вітамінним складом

  Yevhenii Kotliar, Oksana Topchiy, Liudmyla Pylypenko, Inna Pуlуpenko, Elena Sevastyanova

  61-70

  • PDF (English)