ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ ДІАЦИЛГЛІЦЕРИНІВ НА ПОЛІМОРФНІ ПЕРЕТВОРЕННЯ У ФУНКЦІОНАЛЬНИХ ЖИРОВИХ СИСТЕМАХ

Автор(и)

  • Павло Олександрович Некрасов Кафедра технології жирів та продуктів бродіння Національний технічний університет «Харківський політехнічний інститут», Україна https://orcid.org/0000-0003-1791-8822
  • Олена Валеріївна Подлісна Кафедра технології жирів та продуктів бродіння Національний технічний університет «Харківський політехнічний інститут», Україна

DOI:

https://doi.org/10.15587/1729-4061.2010.2971

Ключові слова:

діацилгліцерини, поліморфна форма, функціональні продукти

Анотація

Методами рентгеноструктурного аналізу та диференційної скануючої калориметрії доведено, що введення діацилгліцеринів до складу харчових жирових продуктів, зокрема маргаринів, інгібує процес β'→β поліморфних перетворень. Розроблено математичну модель, яка дозволяє кількісно описати вказаний вплив.

Біографії авторів

Павло Олександрович Некрасов, Кафедра технології жирів та продуктів бродіння Національний технічний університет «Харківський політехнічний інститут»

Кандидат технічних наук, доцент

Олена Валеріївна Подлісна, Кафедра технології жирів та продуктів бродіння Національний технічний університет «Харківський політехнічний інститут»

Аспірант

Посилання

  1. Herrera M.L. Effect of processing conditions on crystallization kinetics of a milk fat model system / M.L. Herrera, R.W. Hartel // JAOCS.– 2000.– Vol. 77, №11.– P. 1177–1188.
  2. Yuping Shi. Crystal morphology, microstructure, and textural properties of model lipid systems / Shi Yuping, Liang Baomin, R. W. Hartel // JAOCS.– 2005.– Vol. 82, №6.– P. 399–408.
  3. Coupland J.N. Crystallization in emulsions / J. N. Coupland // Current Opinion in Colloid & Interface Science. – 2002. – Vol. 7, №5–6.– P. 445–450.
  4. О’Брайен Р. Жиры и масла. Производство, состава и свойства, применение / Р.О’Брайен; пер. с англ. 2-го изд. В.Д. Широкова, Д. А. Бабейкиной, Н.С. Селивановой, Н.В. Магды. – СПб.: Профессия, 2007. – 752 с.
  5. Montgomery D.C. Response Surface Methods and Other Approaches to Process Optimization / D.C. Montgomery // Design and Analysis of Experiments, 5th ed. / D.C. Montgomery. – New York, John Wiley & Sons, 2001, pp. 427–500.

##submission.downloads##

Опубліковано

2010-07-30

Як цитувати

Некрасов, П. О., & Подлісна, О. В. (2010). ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ ДІАЦИЛГЛІЦЕРИНІВ НА ПОЛІМОРФНІ ПЕРЕТВОРЕННЯ У ФУНКЦІОНАЛЬНИХ ЖИРОВИХ СИСТЕМАХ. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 4(5(46), 4–7. https://doi.org/10.15587/1729-4061.2010.2971

Номер

Том 4 № 5(46) (2010): Технології органічних і неорганічних речовин та екологія. Прикладна фізика та матеріалознавство

Розділ

Технології органічних та неорганічних речовин

Ліцензія

Авторське право (c) 2014 Павло Олександрович Некрасов, Олена Валеріївна Подлісна

Creative Commons License

Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Закріплення та умови передачі авторських прав (ідентифікація авторства) здійснюється у Ліцензійному договорі. Зокрема, автори залишають за собою право на авторство свого рукопису та передають журналу право першої публікації цієї роботи на умовах ліцензії Creative Commons CC BY. При цьому вони мають право укладати самостійно додаткові угоди, що стосуються неексклюзивного поширення роботи у тому вигляді, в якому вона була опублікована цим журналом, але за умови збереження посилання на першу публікацію статті в цьому журналі.

Ліцензійний договір – це документ, в якому автор гарантує, що володіє усіма авторськими правами на твір (рукопис, статтю, тощо).
Автори, підписуючи Ліцензійний договір з ПП «ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЦЕНТР», мають усі права на подальше використання свого твору за умови посилання на наше видання, в якому твір опублікований. Відповідно до умов Ліцензійного договору, Видавець ПП «ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЦЕНТР» не забирає ваші авторські права та отримує від авторів дозвіл на використання та розповсюдження публікації через світові наукові ресурси (власні електронні ресурси, наукометричні бази даних, репозитарії, бібліотеки тощо).
За відсутності підписаного Ліцензійного договору або за відсутністю вказаних в цьому договорі ідентифікаторів, що дають змогу ідентифікувати особу автора, редакція не має права працювати з рукописом.
Важливо пам’ятати, що існує і інший тип угоди між авторами та видавцями – коли авторські права передаються від авторів до видавця. В такому разі автори втрачають права власності на свій твір та не можуть його використовувати в будь-який спосіб.