Фінансова здійсність: розробка та комерціалізація комбучі з куркуми за бізнес-моделлю Canvas

Автор(и)

DOI:

https://doi.org/10.15587/1729-4061.2024.308550

Ключові слова:

бізнес-модель Canvas, комерціалізація, фінансова доцільність, масштабування, комбуча з куркуми

Анотація

Комбуча з куркуми, ферментований напій, що поєднує в собі протизапальні властивості куркуми, є перспективним продуктом ринку функціональних напоїв. Щоб успішно вивести на ринок комбучу з куркуми, важливо оцінити її потенціал комерціалізації. Це передбачає оцінку бізнес-моделі Canvas і показників фінансової здійсненності. Це дослідження має на меті визначити доцільність і стратегії успішної комерціалізації комбучі з куркуми для розробки бізнес-плану з розширенням виробництва комбучі з куркуми. Результат показує, що комбуча з куркуми має життєздатну бізнес-модель із 9 елементів.

Згідно з фінансовими даними, чиста теперішня вартість становить 13 405 417,62 доларів США, внутрішня норма прибутку 71,42 %, період окупності 0,59 року та показник точки беззбитковості 3173 одиниці та 4914,46 доларів США. Аналіз показує сильну фінансову життєздатність і значний потенціал зростання для комбучі з куркуми, що підтримується стійкими та ефективними партнерськими зв’язками в ланцюзі поставок. Особливості та характеристики отриманих результатів у даному дослідженні, а саме:

а) високий споживчий інтерес з боку осіб старше 18 років, які піклуються про своє здоров'я;

б) користь для здоров’я комбучі з куркуми включає гепатопротекторні, імуномодулюючі, антидіабетичні та антиоксидантні властивості;

в) ключові ресурси включають ефективні виробничі процеси, зручне для користувача обладнання та адекватні людські та фінансові ресурси.

Практичне застосування цих результатів передбачає стратегії розширення ринку, стандартизації якості та покращення ланцюга поставок. Відносини з клієнтами розвиваються за допомогою прямих і непрямих каналів збуту, таких як ринки, «сарафанне радіо» та роздрібні магазини.

Біографії авторів

Siti Asmaul Mustaniroh, Universitas Brawijaya

Associate Professor

Department of Agroindustrial Technology

Elok Zubaidah, Universitas Brawijaya

Professor

Department of Food Technology and Biotechnology

Wendra Gandhatyasri Rohmah, Universitas Brawijaya

Lector

Department of Agroindustrial Technology

Maharani Pertiwi Koentjoro, Universitas Brawijaya

Assistant Professor

Laboratory of Integrated Science and Technology

Nadya Prabaningtias, Universitas Brawijaya

Postgraduate Alumnae

Department of Agroindustrial Technology

Ayillah Malicha Sofia Alfan, Universitas Brawijaya

Undergraduate Student

Department of Food Technology and Biotechnology

Посилання

  1. Tran, T., Grandvalet, C., Verdier, F., Martin, A., Alexandre, H., Tourdot‐Maréchal, R. (2020). Microbiological and technological parameters impacting the chemical composition and sensory quality of kombucha. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 19 (4), 2050–2070. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12574
  2. Tanvir, E. M., Hossen, Md. S., Hossain, Md. F., Afroz, R., Gan, S. H., Khalil, Md. I., Karim, N. (2017). Antioxidant Properties of Popular Turmeric (Curcuma longa) Varieties from Bangladesh. Journal of Food Quality, 2017, 1–8. https://doi.org/10.1155/2017/8471785
  3. Bimonte, S., Barbieri, A., Palma, G., Luciano, A., Rea, D., Arra, C. (2013). Curcumin Inhibits Tumor Growth and Angiogenesis in an Orthotopic Mouse Model of Human Pancreatic Cancer. BioMed Research International, 2013, 1–8. https://doi.org/10.1155/2013/810423
  4. Karimian, M. S., Pirro, M., Majeed, M., Sahebkar, A. (2017). Curcumin as a natural regulator of monocyte chemoattractant protein-1. Cytokine & Growth Factor Reviews, 33, 55–63. https://doi.org/10.1016/j.cytogfr.2016.10.001
  5. Zubaidah, E., Nisak, Y. K., Susanti, I., Widyaningsih, T. D., Srianta, I., Tewfik, I. (2021). Turmeric Kombucha as effective immunomodulator in Salmonella typhi-infected experimental animals. Biocatalysis and Agricultural Biotechnology, 37, 102181. https://doi.org/10.1016/j.bcab.2021.102181
  6. Zubaidah, E., Susanti, I., Sujuti, H., Martati, E., Rahayu, A. P., Srianta, I., Tewfik, I. (2023). The distinctive hepatoprotective activity of turmeric kombucha (Curcuma longa) induced by diethylnitrosamine in Balb/C mice. Food Bioscience, 55, 103043. https://doi.org/10.1016/j.fbio.2023.103043
  7. Zubaidah, E., Mahendra Putri, Z., Sujuti, H., Putri Rahayu, A., Ardyati, T. (2024). Physicochemical characteristics of kombucha based on various concentration of white turmeric (Curcuma zedoaria (Berg.) Roscoe). Biocatalysis and Agricultural Biotechnology, 56, 102998. https://doi.org/10.1016/j.bcab.2023.102998
  8. Kombucha - Statistics & Facts. Available at: https://www.statista.com/topics/3513/kombucha
  9. Gupta, S., Kanungo, R. P. (2022). Financial inclusion through digitalisation: Economic viability for the bottom of the pyramid (BOP) segment. Journal of Business Research, 148, 262–276. https://doi.org/10.1016/j.jbusres.2022.04.070
  10. Mohamad Yunus, M. H. S., Abdul Fami, A. M., Mat Raz, N. R., Salim, R. (2022). Financial Performance Analysis of Food and Beverages Companies in Malaysia. The Asian Journal of Professional & Business Studies, 3 (2). https://doi.org/10.61688/ajpbs.v3i2.40
  11. Luthfiyanti, R., Sari, D. D. P., Yustiningsih, N., Manalu, L. P., Subandrio, Purwanto, W., Triyono, A. et al. (2023). Techno-Economic Analysis of The Ciplukan (Physalis Angulata Linn) Functional Drink Industry. BIO Web of Conferences, 69, 03015. https://doi.org/10.1051/bioconf/20236903015
  12. Behera, B., Laavanya, D., Balasubramanian, P. (2022). Techno-economic feasibility assessment of bacterial cellulose biofilm production during the Kombucha fermentation process. Bioresource Technology, 346, 126659. https://doi.org/10.1016/j.biortech.2021.126659
  13. Taipale-Erävala, K., Salmela, E., Lampela, H. (2021). Towards a new business model canvas for platform businesses in two-sided markets. Journal of Business Models, 8 (3), 107–125. Available at: https://journalofbusinessmodels.com/media/brmd4mjm/v8n3-pp-107-125.pdf
  14. Kumar, H., Dhalaria, R., Guleria, S., Sharma, R., Cimler, R., Dhanjal, D. S. et al. (2023). Advances in the concept of functional foods and feeds: applications of cinnamon and turmeric as functional enrichment ingredients. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 1–19. https://doi.org/10.1080/10408398.2023.2289645
  15. Rahmat, E., Lee, J., Kang, Y. (2021). Javanese Turmeric (Curcuma xanthorrhiza Roxb.): Ethnobotany, Phytochemistry, Biotechnology, and Pharmacological Activities. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, 2021, 1–15. https://doi.org/10.1155/2021/9960813
  16. Mohammadshirazi, A., Bagheri Kalhor, E. (2016). Energy and cost analyses of kombucha beverage production. Renewable and Sustainable Energy Reviews, 55, 668–673. https://doi.org/10.1016/j.rser.2015.11.022
  17. Bishop, P., Pitts, E. R., Budner, D., Thompson-Witrick, K. A. (2022). Kombucha: Biochemical and microbiological impacts on the chemical and flavor profile. Food Chemistry Advances, 1, 100025. https://doi.org/10.1016/j.focha.2022.100025
  18. Illikoud, N., do Carmo, F. L. R., Daniel, N., Jan, G., Gagnaire, V. (2023). Development of innovative fermented products by exploiting the diversity of immunomodulatory properties and fermentative activity of lactic and propionic acid bacteria. Food Research International, 166, 112557. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.112557
  19. Bryła, P., Chatterjee, S., Ciabiada-Bryła, B. (2022). The Impact of Social Media Marketing on Consumer Engagement in Sustainable Consumption: A Systematic Literature Review. International Journal of Environmental Research and Public Health, 19 (24), 16637. https://doi.org/10.3390/ijerph192416637
  20. Huang, C., Lu, H.-F., Chen, Y.-H., Chen, J.-C., Chou, W.-H., Huang, H.-C. (2020). Curcumin, demethoxycurcumin, and bisdemethoxycurcumin induced caspase-dependent and –independent apoptosis via Smad or Akt signaling pathways in HOS cells. BMC Complementary Medicine and Therapies, 20 (1). https://doi.org/10.1186/s12906-020-2857-1
  21. Amato, M., Marescotti, M. E., Demartini, E., Gaviglio, A. (2022). Validation of the Dietarian Identity Questionnaire (DIQ): A case study in Italy. Food Quality and Preference, 102, 104690. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2022.104690
  22. Wang, Y., Ji, B., Wu, W., Wang, R., Yang, Z., Zhang, D., Tian, W. (2013). Hepatoprotective effects of kombucha tea: identification of functional strains and quantification of functional components. Journal of the Science of Food and Agriculture, 94 (2), 265–272. https://doi.org/10.1002/jsfa.6245
  23. Khazi, M. I., Liaqat, F., Liu, X., Yan, Y., Zhu, D. (2023). Fermentation, functional analysis, and biological activities of turmeric kombucha. Journal of the Science of Food and Agriculture, 104 (2), 759–768. https://doi.org/10.1002/jsfa.12962
  24. Rini, L., Schouteten, J. J., Faber, I., Bom Frøst, M., J A Perez-Cueto, F., De Steur, H. (2024). Social media and food consumer behavior: A systematic review. Trends in Food Science & Technology, 143, 104290. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2023.104290
  25. Call for Papers for the 2020 Emerging Discourse Incubator: Emerging Approaches for Developing SCM Theory (2020). Journal of Supply Chain Management, 56 (1), 90–92. https://doi.org/10.1111/jscm.12220
  26. Nielsen, J. A., Mathiassen, L., Benfeldt, O., Madsen, S., Haslam, C., Penttinen, E. (2023). Organizational resilience and digital resources: Evidence from responding to exogenous shock by going virtual. International Journal of Information Management, 73, 102687. https://doi.org/10.1016/j.ijinfomgt.2023.102687
  27. Chevalier, R. C., Gomes, A., Cunha, R. L. (2022). Role of aqueous phase composition and hydrophilic emulsifier type on the stability of W/O/W emulsions. Food Research International, 156, 111123. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2022.111123
Фінансова здійсність: розробка та комерціалізація комбучі з куркуми за бізнес-моделлю Canvas

##submission.downloads##

Опубліковано

2024-10-31

Як цитувати

Mustaniroh, S. A., Zubaidah, E., Rohmah, W. G., Koentjoro, M. P., Prabaningtias, N., & Sofia Alfan, A. M. (2024). Фінансова здійсність: розробка та комерціалізація комбучі з куркуми за бізнес-моделлю Canvas. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 5(13 (131), 86–96. https://doi.org/10.15587/1729-4061.2024.308550

Номер

Том 5 № 13 (131) (2024): Трансфер технологій: промисловість, енергетика, нанотехнології

Розділ

Трансфер технологій: промисловість, енергетика, нанотехнології

Ліцензія

Авторське право (c) 2024 Siti Asmaul Mustaniroh, Elok Zubaidah, Wendra Gandhatyasri Rohmah, Maharani Pertiwi Koentjoro, Nadya Prabaningtias, Ayillah Malicha Sofia Alfan

Creative Commons License

Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Закріплення та умови передачі авторських прав (ідентифікація авторства) здійснюється у Ліцензійному договорі. Зокрема, автори залишають за собою право на авторство свого рукопису та передають журналу право першої публікації цієї роботи на умовах ліцензії Creative Commons CC BY. При цьому вони мають право укладати самостійно додаткові угоди, що стосуються неексклюзивного поширення роботи у тому вигляді, в якому вона була опублікована цим журналом, але за умови збереження посилання на першу публікацію статті в цьому журналі.

Ліцензійний договір – це документ, в якому автор гарантує, що володіє усіма авторськими правами на твір (рукопис, статтю, тощо).
Автори, підписуючи Ліцензійний договір з ПП «ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЦЕНТР», мають усі права на подальше використання свого твору за умови посилання на наше видання, в якому твір опублікований. Відповідно до умов Ліцензійного договору, Видавець ПП «ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЦЕНТР» не забирає ваші авторські права та отримує від авторів дозвіл на використання та розповсюдження публікації через світові наукові ресурси (власні електронні ресурси, наукометричні бази даних, репозитарії, бібліотеки тощо).
За відсутності підписаного Ліцензійного договору або за відсутністю вказаних в цьому договорі ідентифікаторів, що дають змогу ідентифікувати особу автора, редакція не має права працювати з рукописом.
Важливо пам’ятати, що існує і інший тип угоди між авторами та видавцями – коли авторські права передаються від авторів до видавця. В такому разі автори втрачають права власності на свій твір та не можуть його використовувати в будь-який спосіб.