ВПЛИВ ДІЄТИЧНОЇ ДОБАВКИ «ГЕМОВІТАЛ» НА РЕОЛОГІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ ГЛАЗУРІ ДЛЯ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ

Автор(и)

  • Микола Тимофійович Малафаєв Кафедра енергетики та фізики Харківський державний університет харчування та торгівлі, Україна
  • Микола Іванович Погожих Кафедра енергетики та фізики Харківський державний університет харчування та торгівлі, Україна
  • Вікторія Владленівна Євлаш Кафедра гігієни харчування та мікробіології Харківський державний університет харчування та торгівлі, Україна
  • Андрій Володимирович Гавриш Кафедра гігієни харчування та мікробіології Харківський державний університет харчування та торгівлі, Україна

DOI:

https://doi.org/10.15587/1729-4061.2010.3202

Ключові слова:

какао–олія, пальмоядрова олія, дієтична добавка «Гемовітал»

Анотація

В статті визначено, що какао–олія та пальмоядрова олія є ньютонівськими рідинами при всіх температурах досліджень, яким при додаванні до них дієтичної добавки «Гемовітал» притаманна неньютонівська течія. Подрібнення частинок дієтичної добавки «Гемовітал» в олії веде до збільшення когезії між частинками та утворення стабільної суспензії. Встановлена раціональна масова частка дієтичної добавки «Гемовітал» для глазурі.

Біографії авторів

Микола Тимофійович Малафаєв, Кафедра енергетики та фізики Харківський державний університет харчування та торгівлі

Кандидат фізико-математичних наук, доцент

Микола Іванович Погожих, Кафедра енергетики та фізики Харківський державний університет харчування та торгівлі

Доктор технічних наук, професор, завідувач кафедри

Вікторія Владленівна Євлаш, Кафедра гігієни харчування та мікробіології Харківський державний університет харчування та торгівлі

Доктор технічних наук, професор

Андрій Володимирович Гавриш, Кафедра гігієни харчування та мікробіології Харківський державний університет харчування та торгівлі

Науковий співробітник

Посилання

  1. Малафаєв М.Т. Широкодіапазонний ротаційний віскозиметр / М. Т. Малафаєв, М. І. Погожих // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі: Зб. наук. праць / Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. – Вип. 2 (6), Харків, ХДУХТ- 2007.– с. 87-95.
  2. Евлаш В. В. Теоретические предпосылки и экспериментальные проверки механизмов стабилизации гемового комплекса / В. В. Евлаш, Н. И. Погожих, Н. Т. Малафаев // Восточно-европейский журнал передовых технологий. – 2008. – № 1/3 (31). – С. 18–22.
  3. Євлаш В.В. Наукові основи технології дієтичної добавки і харчових продуктів антианемічного спрямування зі стабілізованим гемовим залізом: автореф. дис. на здобуття наук. ступеня доктора техн. наук : 05.18.16. / В. В. Євлаш. – Харків. – 2009. – 42 с.

##submission.downloads##

Опубліковано

2010-09-30

Як цитувати

Малафаєв, М. Т., Погожих, М. І., Євлаш, В. В., & Гавриш, А. В. (2010). ВПЛИВ ДІЄТИЧНОЇ ДОБАВКИ «ГЕМОВІТАЛ» НА РЕОЛОГІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ ГЛАЗУРІ ДЛЯ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 5(6(47), 63–65. https://doi.org/10.15587/1729-4061.2010.3202

Номер

Том 5 № 6(47) (2010): Технології органічних і неорганічних речовин та екологія

Розділ

Технології та обладнання харчових виробництв

Ліцензія

Авторське право (c) 2014 Микола Тимофійович Малафаєв, Микола Іванович Погожих, Вікторія Владленівна Євлаш, Андрій Володимирович Гавриш

Creative Commons License

Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Закріплення та умови передачі авторських прав (ідентифікація авторства) здійснюється у Ліцензійному договорі. Зокрема, автори залишають за собою право на авторство свого рукопису та передають журналу право першої публікації цієї роботи на умовах ліцензії Creative Commons CC BY. При цьому вони мають право укладати самостійно додаткові угоди, що стосуються неексклюзивного поширення роботи у тому вигляді, в якому вона була опублікована цим журналом, але за умови збереження посилання на першу публікацію статті в цьому журналі.

Ліцензійний договір – це документ, в якому автор гарантує, що володіє усіма авторськими правами на твір (рукопис, статтю, тощо).
Автори, підписуючи Ліцензійний договір з ПП «ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЦЕНТР», мають усі права на подальше використання свого твору за умови посилання на наше видання, в якому твір опублікований. Відповідно до умов Ліцензійного договору, Видавець ПП «ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЦЕНТР» не забирає ваші авторські права та отримує від авторів дозвіл на використання та розповсюдження публікації через світові наукові ресурси (власні електронні ресурси, наукометричні бази даних, репозитарії, бібліотеки тощо).
За відсутності підписаного Ліцензійного договору або за відсутністю вказаних в цьому договорі ідентифікаторів, що дають змогу ідентифікувати особу автора, редакція не має права працювати з рукописом.
Важливо пам’ятати, що існує і інший тип угоди між авторами та видавцями – коли авторські права передаються від авторів до видавця. В такому разі автори втрачають права власності на свій твір та не можуть його використовувати в будь-який спосіб.