Удосконалення методики визначення структурно-механічних властивостей м’яса індика за осьової деформації

Автор(и)

  • Svetlana Shapoval Київський національний торговельно-економічний університет вул. Кіото, 19, м. Київ, Україна, 02156, Україна https://orcid.org/0000-0001-7650-8597

DOI:

https://doi.org/10.15587/1729-4061.2017.93453

Ключові слова:

пенетрація, структурно-механічіні властивості, осьова деформація, деформаційна діаграма, філе індика

Анотація

Запропоновано удосконалений експрес-метод дослідження структурно-механічних властивостей м’яса індика, оснований на визначенні релаксаційного зусилля за деформації розтягу та пенертації. Охарактеризовано зміни пружності та релаксаційного зусилля охолодженого філе індика за різного терміну зберігання. Встановлено динаміку релаксаційних змін, швидкості руйнування структури та межи міцності поверхні філе індика, яке зберігалося від 6 до 48 годин Визначено, що енергія релаксації філе, яке зберігалося протягом 48 годин, зменшилася на 29 %, а межа міцності поверхні – на 15 %

Біографія автора

Svetlana Shapoval, Київський національний торговельно-економічний університет вул. Кіото, 19, м. Київ, Україна, 02156

Кандидат технічних наук, доцент

Кафедра інженерно-технічних дисциплін

Посилання

  1. Kuznecov, O. A., Voloshin, E. V., Sagitov, R. F. (2005). Reologija pishhevyh mass. Orenburg: GOU UGO, 106.
  2. Alehina, L. T., Bol'shakov, A. S., Boreskov, V. G. et. al.; Rogov, I. A. (Ed.) (1988). Tehnologija mjasa i mjasoproduktov. Moscow: Agropromizdat, 576.
  3. Suhenko, V. Ju. (2012). Mehanika biopolimeriv m'jasa. Naukovyj visnyk Nacional'nogo universytetu bioresursiv i pryrodokorystuvannja Ukrai'ny. Serija: Tehnika ta energetyka APK, 170 (1), 292–304.
  4. Zochowska, J., Lachowicz, K., Sobczak, M., Gajowiecki, L. (2007). Effects of Carcass Weight and Muscle on Texture, Structure, Rheological Properties and Myofibre Characteristics of Roe Deer. American Journal of Animal and Veterinary Sciences, 2 (4), 114–120. doi: 10.3844/ajavsp.2007.114.120
  5. Onishhenko, V., Grinchenko, N., Bol'shakova, V. (2015). Improvement of frozen poultry storage technology. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 6 (10 (78)), 37–41. doi: 10.15587/1729-4061.2015.54656
  6. Garcia-Segovia, P., Andres-Bello, A., & Martinez-Monzo, J. (2007). Effect of cooking method on mechanical properties, color and structure of beef muscle (M. pectoralis). Journal of Food Engineering, 80 (3), 813–821. doi: 10.1016/j.jfoodeng.2006.07.010
  7. Guc', V. S., Koval', O. A., Sydorenko, O. V., Tymofjejeva, O. V. (2005). Pat. No. 14496. Sposib vyznachennja konsystencii' harchovyh produktiv. MPK (2006) G01N 33/02. No. 200511305; declareted: 29.11.2005; published: 15.05.2006, Bul. No. 5.
  8. Pobedash, N., Sydorenko, E., Romanenko, R. (2015). Formuvannja jakosti rybnyh preserviv iz dribnyh oseledcevyh ryb. Tovary i rynky, 1, 112–120.
  9. Romanenko, O. (2013). Metod vyznachennja strukturno-mehanichnyh vlastyvostej rybnyh preserviv. Tovary i rynky, 2, 58–65.
  10. Perlo, F., Bonato, P., Teira, G., Fabre, R., Kueider, S. (2006). Physicochemical and sensory properties of chicken nuggets with washed mechanically deboned chicken meat: Research note. Meat Science, 72 (4), 785–788. doi: 10.1016/j.meatsci.2005.09.007
  11. Damez, J.-L., Clerjon, S. (2008). Meat quality assessment using biophysical methods related to meat structure. Meat Science, 80 (1), 132–149. doi: 10.1016/j.meatsci.2008.05.039
  12. Tornberg, E. (2005). Effects of heat on meat proteins – Implications on structure and quality of meat products. Meat Science, 70 (3), 493–508. doi: 10.1016/j.meatsci.2004.11.021
  13. Shapoval, S. L., Forostjana, N. P., Lytvynov, Ju. V., Romanenko, R. P. (2013). Rekomendacii' do vykonannja naukovo-doslidnyh robit na UVKP. Kyiv: Kyi'v. nac. torg.-ekon. un-t, 96.
  14. Shapoval, S. (2017). The Study of Changes in the Structural and Mechanical Properties of Turkey Fillet During Storage. EUREKA: Life Sciences, 1, 3–11. doi: 10.21303/2504-5695.2017.00284
  15. Sjems, A. R. (Ed.) (2007). Pererabotka mjasa pticy. Sankt-Peterburg: Professija, 432.
  16. Dudenko, N., D'jakov, O., Panikarova, B. (2014). Modeling of the proteolysis process of fish collagen raw materials. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 2 (12 (68)), 8–13. Available at: http://journals.uran.ua/eejet/article/view/23144/21388
  17. Zelkowitz, M. V., Wallace, D. R. (1998). Experimental models for validating technology. Computer, 31 (5), 23–31. doi: 10.1109/2.675630
  18. Barker, T. B., Milivojevich, A. (2016). Quality by Experimental Design . CRC Press, 724.
  19. Savinok, O. N., Kosoj, V. D., Garbuz, V. G. (2014). Vybor racional'nyh parametrov izmerenija reologicheskih harakteristik cel'nomyshechnoj tkani govjadiny metodom penetracii. Naukovi praci ONAHT, 46 (2), 160–163.

##submission.downloads##

Опубліковано

2017-02-28

Як цитувати

Shapoval, S. (2017). Удосконалення методики визначення структурно-механічних властивостей м’яса індика за осьової деформації. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 1(10 (85), 63–69. https://doi.org/10.15587/1729-4061.2017.93453

Номер

Том 1 № 10 (85) (2017): Екологія. Технології та обладнання харчових виробництв

Розділ

Технології та обладнання харчових виробництв

Ліцензія

Авторське право (c) 2017 Svetlana Shapoval

Creative Commons License

Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Закріплення та умови передачі авторських прав (ідентифікація авторства) здійснюється у Ліцензійному договорі. Зокрема, автори залишають за собою право на авторство свого рукопису та передають журналу право першої публікації цієї роботи на умовах ліцензії Creative Commons CC BY. При цьому вони мають право укладати самостійно додаткові угоди, що стосуються неексклюзивного поширення роботи у тому вигляді, в якому вона була опублікована цим журналом, але за умови збереження посилання на першу публікацію статті в цьому журналі.

Ліцензійний договір – це документ, в якому автор гарантує, що володіє усіма авторськими правами на твір (рукопис, статтю, тощо).
Автори, підписуючи Ліцензійний договір з ПП «ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЦЕНТР», мають усі права на подальше використання свого твору за умови посилання на наше видання, в якому твір опублікований. Відповідно до умов Ліцензійного договору, Видавець ПП «ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЦЕНТР» не забирає ваші авторські права та отримує від авторів дозвіл на використання та розповсюдження публікації через світові наукові ресурси (власні електронні ресурси, наукометричні бази даних, репозитарії, бібліотеки тощо).
За відсутності підписаного Ліцензійного договору або за відсутністю вказаних в цьому договорі ідентифікаторів, що дають змогу ідентифікувати особу автора, редакція не має права працювати з рукописом.
Важливо пам’ятати, що існує і інший тип угоди між авторами та видавцями – коли авторські права передаються від авторів до видавця. В такому разі автори втрачають права власності на свій твір та не можуть його використовувати в будь-який спосіб.