Том 4 № 11 (106) (2020): Технології та обладнання харчових виробництв

Технології та обладнання харчових виробництв

• Обгрунтування використання борошна пророщенних бобових під час виробництва кисломолочного продукту на основі козиного молока

  Yana Biletska, Taisia Ryzhkova, Vitalina Babenko, Anna Krivtsova, Raisa Plotnikova, Olena Skyrda

  6-13

  • PDF (English)

• Визначення ефективності використання яєчних продуктів для стабілізації емульсії у виробництві продуктів молоковмісних сирних кисломолочних

  Tatiana Belemets, Irina Radzievskaya, Nataliia Yushchenko, Uliana Kuzmyk

  14-23

  • PDF (English)

• Виявлення впливу казеїну на показники якості морозива з різним вмістом жиру

  Galyna Polishchuk, Nataliia Breus, Irina Shevchenko, Victoriya Gnitsevych, Tatiana Yudina, Galyna Nozhechkina-Yeroshenko, Tetiana Semko

  24-30

  • PDF (English)

• Стабілізація неосвiтленого динного соку біополімером агаром

  Sagdat Mederbekovna Tazhibayeva, Bakyt Baimuratovna Tyussyupova, Inabat Kuanyshevna Khamitova, Zhexenbek Toktarbay, Kuanyshbek Bituovich Musabekov, Gulnur Tleuhanovna Daribayeva

  31-38

  • PDF (English)

• Розроблення вафель з начинками з органічної сировини з поліпшеними споживними властивостями

  Alina Tkachenko, Ivan Syrokhman, Vyacheslav Skrypnyk, Gabriella Birta, Yuriy Burgu

  39-45

  • PDF (English)

• Оптимізаційне обгрунтування термінів зберігання пастеризованих ковбас з елементами активного пакування

  Vasyl Pasichnyi, Oleksandr Shevchenko, Oleg Khrapachov, Andrii Marynin, Irina Radzievskaya, Yuliiа Matsuk, Alina Geredchuk, Mikhail Kuligin

  46-54

  • PDF (English)

• Визначення впливу концентрацій природних антиоксидантів на термін придатності соняшникової олії

  Natalia Sytnik, Ekaterina Kunitsa, Viktoria Mazaeva, Anton Chernukha, Oleg Bezuglov, Oleg Bogatov, Dmytro Beliuchenko, Andrii Maksymov, Mykola Popov, Iryna Novik

  55-62

  • PDF (English)

• Розробка способу видалення гель-шару у процесі мембранної обробки пектинового екстракту

  Gregoriy Deynichenko, Vasyl Guzenko, Dmytro Dmytrevskyi, Vitalii Chervonyi, Оleksandr Omelchenko, Dmytro Horielkov, Olga Melnik, Olha Korolenko

  63-69

  • PDF (English)

• Удосконалення безпереврної пастерізаційної установки «труба в трубі»

  Andrii Zahorulko, Aleksey Zagorulko, Maryna Yancheva, Olena Dromenko, Mariana Sashnova, Kateryna Petrova, Lyudmila Polozhyshnikova, Nina Budnyk

  70-75

  • PDF (English)