Том 5 № 11(71) (2014): Технології та обладнання харчових виробництв

Технології та обладнання харчових виробництв

• Дослідження мікроструктури крохмалів фізичної модифікації для обгрунтування використання в технології соусів

  Світлана Сергіївна Андрєєва, Марина Борисівна Колесникова

  4-8

  • PDF

• Очищення та сепарація соняшникової олії в біжучому електричному полі

  Игорь Петрович Назаренко

  9-13

  • PDF (Русский)

• Зброджування зернового сусла, одержаного на основі активованої води

  Наталія Олегівна Паньків, Любов Ярославівна Паляниця, Руслана Богданівна Косів, Наталія Іванівна Березовська

  13-16

  • PDF

• Вплив екзогенної обробки антиоксидантами на динаміку фенольних речовин при зберіганні яблук

  Марина Єгорівна Сердюк, Валентина Василівна Калитка, Світлана Сергіївна Байбєрова

  17-22

  • PDF

• Вплив часткової заміни хлориду натрію на протеоліз при виробництві бринзи

  Інна Володимирівна Скульська, Орися Йосипівна Цісарик

  23-27

  • PDF

• Вплив ферменту трансглютаміназа на властивості білків борошна

  Ольга Миколаївна Шаніна, Надія Леонідівна Лобачова, Віктор Олександрович Звєрєв

  28-33

  • PDF

• Технологія напоїв на основі водних екстрактів шипшини, обліпихи та калини

  Тетяна Вікторівна Капліна, Денис Анатольевич Миронов

  34-37

  • PDF

• Інтегральне оцінювання антиоксидантного статусу плодових овочів

  Олеся Петрівна Прісс, Віра Михайлівна Малкіна, Валентина Василівна Калитка

  38-41

  • PDF

• Дослідження системної води харчової сировини термодинамічними та молекулярно-кінетичними методами

  Микола Іванович Погожих, Андрій Олегович Пак, Микола Анатолійович Чеканов, Єгор Олексійович Іштван, Ігор Миколайович Павлюк

  42-46

  • PDF

• Вивчення міжфазних адсорбційних шарів з метою розробки технології молочної продукції

  Світлана Борисівна Омельченко, Андрій Богданович Горальчук

  46-51

  • PDF

• Отримання і характеристика залізовмісних комплексів на основі полісахаридів печериці двоспорової (Agaricus Bisporus)

  Natalya Cherno, Sophya Osolina, Olexandra Nikitina

  52-57

  • PDF (Русский)

• Розроблення методик капілярної хроматографії терпенових вуглеводнів і кисневмісних компонентів ефірних олій

  Наталия Эпинетовна Фролова, Елена Михайловна Усатюк

  57-62

  • PDF (Русский)

• Вплив термічної обробки на молекулярну рухливість в триацилгліцеринах

  Михайло Васильович Лазаренко, Сергій Володимирович Баглюк

  63-67

  • PDF