Том 3 № 10(75) (2015): Технології та обладнання харчових виробництв

Технології та обладнання харчових виробництв

• Метод стабільності потоку маси в розрахунках процесу екстрагування

  Екатерина Викторовна Георгиеш

  4-9

  • PDF (Русский)

• Дослідження якості молочно-рослинних фаршів на основі концентрату зі сколотин

  Тетяна Іллівна Юдіна, Ірина Анатоліївна Назаренко, Радіон Петрович Никифоров

  10-14

  • PDF

• Обґрунтування технології емульсійних соусів із застосуванням білково-вуглеводного напівфабрикату

  Радіон Петрович Никифоров, Вікторія Альбертівна Гніцевич

  15-19

  • PDF

• Вплив теплової обробки антиоксидантами на субстрати дихання огірків під час зберігання

  Олеся Петрівна Прісс

  19-25

  • PDF

• Дослідження відновлюючої та емульгуючої здатностей овочевих і фруктових порошків

  Олександра Володимирівна Нєміріч, Оксана Олександрівна Петруша, Олександр Сергійович Ясюченко, Наталія Володимирівна Дрозд

  26-30

  • PDF

• Застосування високого тиску в якості альтернативи теплової обробки мʼяса птиці

  Людмила Григорьевна Винникова, Ирина Александровна Прокопенко

  31-36

  • PDF (Русский)

• Вплив фракцій електроактивованої води на функціонально-технологічні властивості яловичини та свинини

  Людмила Григорівна Віннікова, Ксенія Володимирівна Пронькіна

  36-43

  • PDF

• Підвищення ефективності апаратів із зустрічними закрученими потоками для харчової промисловості

  Марина Юріївна Савченко-Перерва, Олександр Родіонович Якуба

  43-48

  • PDF

• Вплив сахарози на структурно-механічні властивості системи на основі «напівфабриктату драглеутворюючого для желейних виробів»

  Тетяна Михайлівна Степанова, Наталія В’ячеславівна Кондратюк, Євген Павлович Пивоваров

  49-54

  • PDF

• Розробка технології наноекстрактів та нанопорошків із прянощів для оздоровчих продуктів

  Раїса Юріївна Павлюк, Вікторія Вадимівна Погарська, Людмила Олексіївна Радченко, Ольга Олексіївна Юр’єва, Ганна Едуардівна Гасанова, Тетяна Сергіївна Абрамова, Тетяна Миколаївна Коломієць

  54-59

  • PDF

• Порівняльна оцінка якості яловичині NOR, PSE та DFD

  Марія Зіновіївна Паска

  59-63

  • PDF

• Розробка покриття для подовження термінів зберігання м’яса на основі альгінату натрію

  Людмила Григорівна Віннікова, Андрій В’ячеславович Кишеня

  63-70

  • PDF