Том 5 № 11 (83) (2016): Технології та обладнання харчових виробництв

Технології та обладнання харчових виробництв

• Оптимізація складу купажу натуральних рослинних олій для виробництва молоковмісних продуктів

  Tatiana Belemets, Natalia Yushchenko, Alexei Lobok, Irina Radzievskaya, Tatiana Polonskaya

  4-9

  • PDF (English)

• Вибір оптимального методу формування шару цукатів під час фільтраційного сушіння

  Volodymyr Atamanyuk, Iryna Huzova, Zoriana Gnativ, Boris Mykychak

  10-15

  • PDF (English)

• Вплив моно- і дисахаридів на структурно-механічні властивості пектинових гелів

  Antonella Dorohovich, Viktoriya Dorohovich, Julya Kambulova

  16-24

  • PDF (English)

• Визначення технологічних параметрів обробки пектинвмісної сировини у технології молочно-рослинних фаршів

  Grygoriy Dejnychenko, Victoriya Gnitsevych, Tatiana Yudina, Iryna Nazarenko, Olena Vasylieva

  25-31

  • PDF (English)

• Дослідження впливу технологічних чинників на сорбцію іонізованого кальцію з молока знежиреного альгінатом натрію

  Raisa Plotnikova, Nataliya Grynchenko, Pavlo Pyvovarov

  32-39

  • PDF (English)

• Дослідження впливу сухого білково-вуглеводного напівфабрикату на структурно-механічні властивості дріжджового тіста, отриманого прискореним способом

  Svitlana Popova, Alina Slashcheva, Radion Nykyforov, Yuri Korenets

  39-45

  • PDF (English)

• Вплив пасерування цибулі на її зберігання за низьких температур

  Oleksander Cherevko, Andrey Odarchenko, Nycolay Pogozhikh, Dmytro Odarchenko, Evgenia Sokolova

  46-50

  • PDF (English)

• Технологія оздоровчих плавлених сирних виробів без солей-плавильників з використанням заморожування і неферментативного каталізу

  Raisa Pavlyuk, Viktoriya Pogarska, Olga Yurieva, Lidia Skripka, Tatyana Abramova

  51-61

  • PDF (English)