Том 2 № 11 (92) (2018): Технології та обладнання харчових виробництв

Технології та обладнання харчових виробництв

• Розробка технології напівфабрикатів з емульсійною структурою на основі декальцифікованої молочної сировини

  Nataliya Grynchenko, Daria Tyutyukova, Pavlo Pyvovarov, Оleksandr Nagornyi

  4-10

  • PDF (English)

• Вдосконалення роторного плівкового апарата для виробництва високоякісних багатокомпонентних природних паст

  Oleksandr Cherevko, Valeriy Mykhaylov, Aleksey Zagorulko, Andrii Zahorulko

  11-17

  • PDF (English)

• Вплив пластифікаторів на якісні показники плівкоутворюючих покриттів для захисту охолодженого м’яса

  Andrii Kyshenia, Lydmila Vinnikova, Evgenii Kotlyar, Tat’yana Volovik, Kateryna Garbazhiy

  17-22

  • PDF (English)

• Визначення мікроелементного складу насіння маку з використанням методу твердофазної спектрофотометрії

  Elizaveta Kostenko, Elena Butenko, Maria Golubeva, Larisa Arseneva

  23-28

  • PDF (English)

• Дослідження впливу термотропних полісахаридів на властивості альгінат-кальцієвої оболонки напівфабрикату харчового жирового капсульованого

  Olga Neklesa, Yevgeniia Yarantseva, Oleg Kotlyar, Olga Grinchenko, Pavlo Pyvovarov

  29-38

  • PDF (English)

• Дослідження комплексу БАР хлорофілвмісних овочів та розробка оздоровчих нанопродуктів методом глибокої переробки

  Raisa Pavlyuk, Viktoriya Pogarska, Valeriy Mikhaylov, Olexandr Bessarab, Ludmila Radchenko, Aleksey Pogarskiy, Oleksandr Telenkov, Anna Radchenko

  48-56

  • PDF (English)

• Виявлення механізму формування хлібопекарських властивостей зерна пшениці спельти

  Nina Osokina, Vitalii Liubych, Larysa Novak, Tetiana Pushkarova-Bezdil, Olesia Priss, Valentуna Verkholantseva, Olenа Hryhorenko, Volodumur Pusik, Ludmila Pusik

  39-47

  • PDF (English)

• Дослідження можливості застосування амаранту багряного в технології виробів із дріжджового тіста

  Olga Simakova, Yurii Korenets, Tatiana Yudina, Iryna Nazarenko, Iuliia Goriainova

  57-64

  • PDF (English)

• Кріоскопічні та мікробіологічні дослідження напівфабрикату для приготування напою смузі

  Dmytro Odarchenko, Andrey Odarchenko, Evgenia Sokolova, Vladimir Mikhailik

  65-69

  • PDF (English)

• Обгрунтування механізму взаємодії біополімерів житньо-пшеничного борошна з наночастинками харчової добавки «Магнетофуд» для підвищення вологоутримуючої здатності тіста

  Iryna Tsykhanovska, Victoria Evlash, Alexandr Alexandrov, Tetiana Lazarieva, Karina Svidlo, Tatуana Gontar, Liubov Yurchenko, Larisa Pavlotska

  70-80

  • PDF (English)