Том 4 № 11 (100) (2019): Технології та обладнання харчових виробництв

Технології та обладнання харчових виробництв

• Дослідження властивостей харчових волокон в молочних сумішах з модифікованим жировим складом

  Olena Grek, Alla Tymchuk, Sergii Tsygankov, Oleksandr Savchenko, Kira Ovsiienko, Оlena Ochkolyas

  6-13

  • PDF (English)

• Розробка та обгрунтування технології виробництва оливки структурованої з внутрішнім умістом олії оливкової капсульованої

  Olga Tishchenko, Yevgen Pyvovarov, Nataliya Grynchenko, Galyna Stepankova

  14-24

  • PDF (English)

• Визначення ефективності спонтанних заквасок для стабілізації якості хлібних виробів на підприємствах хлібного і ресторанного бізнесу

  Tetiana Lebedenko, Viktoriia Kozhevnikova, Olena Kotuzaki, Tamara Novichkova

  22-35

  • PDF (English)

• Дослідження споживних властивостей розроблених кексів з використанням нетрадиційної сировини

  Khrystyna Kovalchuk, Halyna Ozimok, Ruslan Mariychuk, Olga Gyrka, Mykhailo Bodak, Nataliya Palko, Oksana Davydovych, Alina Tkachenko, Liudmyla Guba

  36-45

  • PDF (English)

• Использование семян золотого льна и овсяной закваски в производстве пшеничного хлеба

  Yulia Bondarenko, Larysa Mykhonik, Olena Bilyk, Oksana Kochubei-Lytvynenko, Galina Andronovich, Inna Hetman

  46-55

  • PDF (English)

• Встановлення впливу порошків із баклажанів на реологічні характеристики напівфабрикату паштетних печінкових мас

  Oksana Dzyundzya, Valentyna Burak, Irina Ryapolova, Nadiia Voievoda, Mariya Shinkaruk, Artem Antonenko, Tetiana Brovenko, Galina Tolok, Myroslav Kryvoruchko, Vitalii Mihailik

  56-63

  • PDF (English)

• Приготування борошна тритикале шляхом іонноозонної обробки для підвищення якості макаронних виробів

  Gulnur Daribayeva, Gazibek Omarovich Magomedov, Bauyrzhan Iztaev, Nurshash Zhexenbay, Bakyt Tyussyupova

  64-73

  • PDF (English)

• Дослідження показників якості м’ясної сировини та ефективності захисного технологічного прийому за умов різного утримання в раціоні свиней важких металів

  Olga Chalaya, Alexander Nanka, Andriy Paliy, Sergey Nagornij, Oleksandr Chalyi

  74-81

  • PDF (English)