Том 2 № 11 (104) (2020): Технології та обладнання харчових виробництв

Технології та обладнання харчових виробництв

• Identifying patterns in the effect exerted by a cooling process and the fine grinding modes on the qualitative indicators of a meat and bone paste

  Aitbek Kakimov, Baktybala Kabdylzhar, Zhanibek Yessimbekov, Anuarbek Suychinov, Asemgul Baikadamova

  6-12

  • PDF (English)

• Розробка технологічних принципів виробництва гранульованих наповнювачів, одержаних шляхом іонотропного гелеутворення

  Nataliya Grynchenko, Olga Tishchenko, Olga Grynchenko, Pavlo Pyvovarov

  13-23

  • PDF (English)

• Збереженість часнику озимого залежно від елементів післязбиральної доробки

  Ludmila Pusik, Vlаdimir Pusik, Olga Postnova, Iryna Safronska, Vitalii Chervonyi, Valentyna Mohutova, Aleksandr Kaluzhnij

  24-32

  • PDF (English)

• Інтенсифікація нуклеації у виробництві морозива

  Antonina Tvorogova, Tatyana Shobanova, Anna Landikhovskaya, Polina Sitnikova, Igor Gurskiy

  33-38

  • PDF (English)

• Удосконалення технології виробництва зефіру за рахунок внесення в її рецептуру розробленої купажованої плодоовочевої пасти

  Andreii Zahorulko, Aleksey Zagorulko, Kateryna Kasabova, Nataliа Shmatchenko

  39-45

  • PDF (English)

• Вплив структури деяких видів наповнювачів, введених до рецептури йогурту, на зміни його реологічних показників

  Maryna Samilyk, Anna Helikh, Taisia Ryzhkova, Natalia Bolgova, Yuliya Nazarenko

  46-51

  • PDF (English)

• Використання технологічного потенціалу насіння чіа в технології кремово-збивних цукеркових мас

  Olena Shydakova-Kameniuka, Oleksii Shkliaiev, Olga Samokhvalova, Maya Artamonova, Galyna Stepankova, Olena Bolkhovitina, Alla Rogova

  52-60

  • PDF (English)

• Встановлення закономірностей виробництва біологічно-активного компонента харчових продуктів

  Olena Kovaliova, Yuriy Tchoursinov, Viktoriia Kalyna, Vitalii Koshulko, Ekaterina Kunitsia, Anton Chernukha, Oleg Bezuglov, Oleg Bogatov, Dmytro Polkovnychenko, Natalia Grigorenko

  61-68

  • PDF (English)