Том 5 № 11 (113) (2021): Технології та обладнання харчових виробництв

Технології та обладнання харчових виробництв

• Розробка апарата для низькотемпературної обробки м'ясних делікатесів

  Андрій Миколайович Загорулько, Олександр Іванович Черевко, Олексій Євгенович Загорулько, Марина Олександрівна Янчева, Ніна Василівна Будник, Юлія Григорівна Наконечна, Наталія Вікторівна Олійник, Надія Володимирівна Новгородська

  6-12

  • PDF (English)

• Розробка рекомендацій щодо ієрархії заходів, що стосуються впровадження стандарту BRC щодо безпеки упаковки з використанням методу аналізу ієрархій

  Agnieszka Kawecka, Agnieszka Cholewa-Wójcik, Tadeusz Sikora

  13-19

  • PDF (English)

• Дослідження та наукове обґрунтування критичних контрольних точок в процесі життєвого циклу імуностимулюючих продуктів типу пастили та мармеладу

  Olga Belozertseva, Lyazzat Baibolova, Yuliya Pronina, Alberto Cepeda, Dinara Tlevlessova

  20-28

  • PDF (English)

• Визначення впливу обробки зі зміною рН на розчинність білкового ізоляту гарбузового насіння

  Dan Gao, Анна Олександрівна Геліх, Zhenhua Duan

  29-34

  • PDF (English)

• Споживна цінність сухого розчинного продукту для ентерального харчування геродієтичного призначення

  Дмитро Петрович Антюшко, Тетяна Василівна Божко, Наталія Петрівна Шаповалова, Марія Іванівна Філь, Тетяна Вікторівна Бровенко, Галина Арсенівна Толок, Артем Васильович Антоненко, Ольга Ігорівна Гирка, Михайло Петрович Бодак, Любомир Степанович Безручко

  35-42

  • PDF (English)

• Удосконалення технології зефіру з додаванням плодоовочевої пасти отриманої низькотемпературним концентрування

  Мар’яна Михайлівна Бондар, Алла Миколаївна Соломон, Наталя Василівна Федак, Марія Зіновіївна Паска, Анна Сергіївна Готвянська, Людмила Олександрівна Положишникова, Денис Анатолійович Миронов, Лариса Іванівна Кущ

  43-50

  • PDF (English)

• Визначення раціональних параметрів надвисокочастотної обробки нуту для виробництва безглютенового борошна

  Aigul Omaraliyeva, Zhanar Botbayeva, Mereke Agedilova, Meruyert Abilova, Aidana Zhanaidarova

  51-60

  • PDF (English)

• Вивчення можливостей використання лляного борошна і клітковини рисового лушпиння як додаткового джерела сировини в хлібопекарській промисловості

  Zilikha Moldakulova, Meruyet Bayisbayeva, Galiya Iskakova, Fatima Dikhanbayeva, Assel Izembayeva, Viera Sottnikova

  61-72

  • PDF (English)

• Розробка рецептури та технології приготування булки з борошна композитних сумішей та цукрових буряків

  Madina Yakiyayeva , Bayan Muldabekova, Rauan Mukhtarkhanova, Pernekul Maliktayeva, Ainur Zheldybayeva, Galymzhan Nasrullin, Aigerim Toktarova

  73-84

  • PDF (English)

• Розробка інноваційної технології прискореного приготування бездріжджового хліба з використанням іон-озонованої води

  Auyelbek Iztayev, Mariam Alimardanova, Bauyrzhan Iztayev, Mira Yerzhanova, Ulbala Tungyshbayeva, Raushan Izteliyeva, Sholpan Tursunbaeva

  85-96

  • PDF (English)